Kalabrisk salsiccia med paprika och lök


Det här är ett enkelt och gott sätt att tillreda Salsiccia.

Jag använde en salsiccia med en ganska traditionell kryddning. Den är gjord med 70 procent karre och 30 procent sida. Jag använder 20 gram salt per kilo kött. Kryddningen är mald peperoncino, söt paprika och fänkålsfrön. Gott och med en skön, varm hetta. För detaljer se, ”Kalabrisk salsiccia med turkisk chili”.

Du behöver.

  • Salsiccia, prickad.
  • Röd paprika, tärnad.
  • Grön paprika, tärnad.
  • Lök, tunnt skivad.
  • Vitlök, finhackad.
  • Hela tomater på burk, utan spad och grovt hackade.

Gör så här.

  1. Bryn löken i olivolja tills den mjuknar.
  2. Lägg i vitlöken och låt den brynas ett par minuter.
  3. Ta upp löken, lämna kvar olivoljan.
  4. Lägg i paprikan och bryn den på hög värme tills den får lite färg.
  5. Sänk värmen, lägg i tomaterna. Puttra tills paprikan mjuknar.
  6. Ta upp löken utan oljan.
  7. Lägg i korven och fyll på med vatten till hälften av korven är täckt.
  8. Puttra sakta tills vattnet har kokat bort och salsiccian har brynts.
  9. Lägg i löken och paprikan. Värm och rör om ett par minuter. Salta.
  10. Servera.
Annonser

4 reaktioner på ”Kalabrisk salsiccia med paprika och lök

  1. Hej Daniel,

    Intressant det hær med salt och korv. Såg Pin in a day med H.F.Whittingstall igår før førsta gången. Vanlig korv anvænde han 0,5% salt och i salami och chorizo som ska torkas 2,2%.
    Vad har du før tankar om detta?

    //Martin

  2. Jag vill oftast ha så lite salt som möjligt. För färsk korv typ salsiccia 20 gram per kilo. Om den ska lufttorkas går jag upp till 25 gram per kilo. För salami funderar jag fortfarande eftersom processen är mer komplex.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s