Ost

Det här är första gången jag provar att göra egen ost. Jag tänkte försöka göra en ost som ska bli halvhård och den kommer att ta ungefär en månad att bli färdig. Som mjölk använde jag gammaldags mjölk. För att syra osten använde jag fjällfil. Man behöver också löpe och då använde jag animalisk löpe. Det kan man köpa på apoteket.

Det går åt ganska mycket mjölk för att göra ost. Jag gjorde på 4 liter mjölk och det blir en ganska liten ost. 15 centimeter i diameter och 5 centimeter hög.

Det är inte så mycket material man behöver. En bra termometer är väldigt viktigt. En ostform att pressa osten i behövs också. Jag köpte en metallform på gordon bleu.

Ett misstag som jag gjorde var att jag hade för lite press på osten. Man behöver mer än 10 kilos tryck för att pressa ur vätskan ordentligt. Jag använde två mortlar och efter en vecka så är osten fortfarande ganska mjuk.

Du behöver.

  • 4 liter mjölk.
  • Fjällfil
  • Löpe 1,5 matsked.
  • Salt

Gör så här.

  1. Rör i några matsked fil i 1 liter mjölk. Täck med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur minst 12 timmar.
  2. Rör ut löpen i lite vatten.
  3. Värm mjölken och den syrade mjölken sakta till 37 grader.
  4. Rör i löpen i mjölken och sätt på ett lock. Låt den stå på en varm och dragfri plats i 40 minuter.
  5. Kolla koaguleringen genom att sticka ner en tandpetare. Den ska stå själv.
  6. Skär i kuber om minst 3 centimeter. Ju mindre kuber ju fastare ost.
  7. Låt den skurna ostmassan vila 15 minuter i 37 grader.
  8. Lägg en duk i ostbunken.
  9. Ta upp ostmassan med en hålslev och lägg i ostbunken.
  10. Från nu så förvaras osten i kylskåp.
  11. Sätt ostmassan under press och låt den rinna av några timmar.
  12. Vänd osten och lägg den i en ny och torr duk. Salta på ovansidan.
  13. Vänd med ny duk och salta varje dag i 3 dagar.
  14. Fortsätt och vända dagligen. Byt duk om den är fuktig. Efter ett tag tar du bort formen men fortsätter att vända. Täck med duk.
  15. Efter 3 till 4 veckor ska den bli klar.
Annonser