Nordafrikansk middag

Det har varit ett långt uppehåll. Det är inget dramatiskt som har gjort att det inte har blivit så mycket uppdateringar utan andra delar av livet har tagit plats. Förutom den vanliga vardagen med familj och barn har jag även bytt jobb. Det har tagit mycket kraft och energi. Jag har varit en del på instagram och man kan följa mig där på http://instagram.com/oedanielstahl.  Det blir inte lika mycket matlagning men jag försöker ändå att ha minst en lite mer ambitiös familjemiddag varje helg. Jag har lagat väldigt mycket franskt med Elizabeth David som klar favorit. Kan verkligen rekomendera French Provincial Cooking. Den här helgen blev jag dock sugen på Nordafrikanskt och särskilt en taijine. För mig då Paula Wolfert och Arto Der Haroutunian ledstjärnorna.

Nordafrikansk middag - 1

Harissa är en vanlig kryddpasta i Nordafrikansk matlagning. Jag gjorde min med blandad torkad chili som jag lät ligga i varmt vatten en halvtimme. Sedan mixade jag den med vitlök och lite av blötläggningsvattnet. Avsluta med att krydda med salt, korianderfrön, kummin. Förvara i burk i kylskåp.

Jag gjorde tre förrätter. En aubergineröra, marinerade oliver och kryddiga morötter.

Aubergineröran gjorde jag genom att grilla röd paprika och aubergine tills skinnet lossnar och svartnar. Lägg i plastpåse så att skinnet “ångar” loss. Hacka och blanda med finhackad vitlök, harissa, kummin, citronsaft, salt och olivolja.

Nordafrikansk middag - 2

Oliverna, urkärnade, blandade jag med citron, paprikapulver, chiliflakes, spiskummin, finhackad vitliök, salt, olivolja och hackad persilja.

Morötterna valde jag att steka i olivolja för att få ut mer sötma. När morötterna var halvfärdiga sänkte jag värmen och la i hackad vitlök, kummin, spiskummin, harissa och vinäger. Sätt på ett lock och puttra några minuter.

Nordafrikansk middag - 4

Jag gjorde en taijine med lamm, aubergine och kikärtor.

Du behöver.

  • Lammgrytbitar. Jag brukar använda en blandning av rygg och lägg.
  • Aubergine. Skuren i skivor och ursaltad. Man kan skala den om man vill.
  • Hackad vitlök.
  • Salt.
  • Svartpeppar.
  • Kummin.
  • Torkad ingefära.
  • Kanel.
  • Gurkmeja.
  • Kikärtor. Blötlagda.
  • Kikärtor, blötlagda över natten.
  • Citronsaft.

Nordafrikansk middag - 5

Gör så här.

  1. Ta fram lammet en någon timme innan du tänker tillaga den. Salta en kvart innan.
  2. Värm ugnen till 150 grader.
  3. Bryn lammet sakta 10 minuter i en gryta med vitlök, svartpeppar, kummin, ingefära kanel och gurkmeja.
  4. Lägg i kikärtor och häll på vatten så att det täcker.
  5. Koka upp, sätt på ett lock och sätt in i ugnen.
  6. Låt grytan puttra några timmar i ugnen tills lammet är mört och kikärtorna färdiga.
  7. Stek undertiden auberginen i olja tills den blir gyllenbrun. Lägg den på hushållspapper för att ta bort oljan.
  8. Ta ut grytan ur ugnen och låt den puttra på spisen utan lock för att reducera såsen.
  9. Lägg i aubergine och citronsaft. Puttra en kvart.
  10. Servera.
Annonser