När jag testade att ha Guanciale på Bruschetta så blev jag lite sugen på att göra riktig lardo. Lardo är rent grisfett som är lufttorkat. Det som är lite knepigt med lardo är att grisfettet inte tål solljus så man måste täcka över fettet noga både under insaltningen och under lufttorkningen. Jag har kombinerat ett recept från ”Eat Local Northwest”, ”the secret ingredient”, och ett från boken Charcuterie av Michael Ruhlman.
Jag hade fett som vägde 386 gram och använde då följande.
- 386 gr fett från sida.
- 0.5 dl salt.
- 2.5 msk socker.
- Nymalen svartpeppar.
- Färsk timjan, finhackad.
- Färsk rosmarin, finhackad.
- Några lagerblad, krossade.
Gör så här.
- Blanda kryddorna.
- Gnid in fettet med kryddorna.
- Stoppa in fettet tillsammans med alla kryddorna i en plastpåse, försegla.
- Stoppa in plastpåsen, väl övertäckt, i kylskåpet med en tyngd ovanpå.
- Låt fettet ligga i kylskåpet i 10-12 dagar, vänd och massera fettet lite då och då.
Fortsättning följer…
Coppa rules 
Wow! Vilken blogg! Tack för grymt underhållande läsning. Du skulle inte kunna släng upp ett inlägg med lite allmänna tips och erfarenheter t.ex. temperaturer vid torkning, luftfuktighet osv. Tack på förhand!
Tack. Jag har fått lite kommentarer så jag kanske skulle lägga upp en faq snart.
Tjenare Daniel! verkligen en kanon blogg, jag ser att du håller i ditt intresse för det italienska köket, bra bra kör på så ser vi fram mot lite provsmakning vid rätt tillfälle. skall nog prova nåt av recepten, de ser mumsiga ut. kör hårt
Tack, jag ska plocka ihop lite nästa gång jag kommer.
Pingback: Cinghiale fra due fuoci (Vildsvinsstek) | Artusi för svenskar
Pingback: Tacchino (Kalkon) | Artusi för svenskar