Det var länge sedan jag gjorde egen glass men jag fick verkligen blodad tand efter den här.
En av hemligheterna är att använda bra choklad. Jag använde en valrhona choklad med 100% cacao som jag vanligtvis brukar laga mat med. Djup intesiv chokladsmak. Som vanilj använde jag vaniljpulver, det vill säga mald vaniljstång, istället för färsk vaniljstång. Lite salt är viktigt och lyfter verkligen smaken. Samma sak med chili. Jag använde mald peperoncino. Det här är en ganska liten sats glass men min glassmaskin klarar inte så mycket. Dubbla gärna.
Den här glassen blev ganska het men väldigt god med djup och intensiv smak.
Du behöver.
- 55 gram kakao. Jag använde fast valrhona-cacao.
- 125 ml mjölk. Jag använde gammaldags mjölk.
- 3 äggulor.
- 100 gram socker.
- Vanilj. Jag använde vaniljpulver (mald vaniljstång).
- 165 ml grädde.
- Chili. Jag använde mald peperoncino.
- Salt.
Gör så här.
- Om du har choklad i fast form smälter du den i mjölken (utan att den blir för varm) och ställer sedan undan mjölken för att svalna. Annars så vispar du ihop mjöklen med cacaopulvret.
- Vispa äggulorna med vaniljen och sockret tills det bleknar och tjocknar. Rör i mjölkchokladen.
- Krydda med chili och salt.
- Värm sakta under omrörning tills blandningen tjocknar och blir 82 grader.
- Blanda den varma blandningen med grädden i en skål.
- Låt glassblandningen kallna och gör sedan glass av den enligt din glassmaskins instruktioner.
- Servera.
Coppa rules 