Nyår 2013

I år blev den en, som många gånger förut, Italiensk middag på nyår med lamm som huvudrätt.

En formell Italiensk middag är ganska annurlunda än en typisk fransk middag. Först kommer antipasto som är smårätter, ofta kalla, ofta charkuterier. Sedan följer en första huvudrätt, kallad primo, som ofta består av pasta eller risotto. Den andra huvudrätten, secondo, är ofta en kött eller fisk-rätt och ofta med en grönsak som tillbehör. Att blanda kött och pasta är ovanligt men förekommer, till exempel så brukar osso bucco serveras med Risotto alla milanese, saffransrisotto. Efter den andra huvudrätten kan det förekomma ost eller frukt och därefter kommer efterrätten.

Som antipasto hade jag gratinerade musslor. Koka musslor och ta bort ena skalhalvan. Jag mortlade sedan vitlök och persilja med olivolja, citron och lite salt till en slät dressing. Dutta på rivebröd och dressing. Gratinera i varm ugn.

Som första huvudrätt hade jag tortelli fylld med butternutsquash. Det kan tyckas som en märklig blandning med pumpa och amaretti-kakor men det blir väldigt gott med parmesan.

Som andra huvudrätt blev det två rätter med lamm. Först en lammgryta från Florens med pancetta och rosmarin. Enkelt och väldigt gott. Till det serverade jag haricot verte. Kokta al dente och med lite salt, olivolja och citron.

Lammrätt nummer två är lammfile med marsala-sås. Det är en variant på ett recept efter Artusi (287). Jag hade al-dentekokt mangold som sedan brässeras i olivolja med vitlök till det.

Jag fick tag på två väldigt bra och milda ostar. Pecorino är en fårost som finns i olika tappningar i många delar av Italien. Den från Rom är till exempel salt och med mycket smak. Den passar väldigt bra riven till pasta. Jag fick tag på en mild från Toscana. Den andra osten är en mjuk krämig ost från Piemonte med ko, get och fårmjölk som heter La Tur.

Som efterrätt hade jag en variant av en klassisk efterrätt med persikor som fylls med mandel och sedan ugnsbakas. Jag gjorde min med päron och biscotti-skorpor. Till det serverade jag en klassisk zabaione med vispad grädde. Zabaione är en klassisk och enkel efterrättskräm. Vispa äggulor med en matsked socker för varje äggula över ett värmebad. Vispa i marsala och fortsätt tills den tjocknar men inte kokar. Kallna. Jag vände sedan i  vispad grädde.