Vildsvinsgryta med polenta

Jag funderade på vad som skulle passa bra till en vildsvinsgryta med tanke på att det är ett relativt torrt kött. Polenta visade sig fungera bra. Det är saftigt och suger inte upp vätska som till exempel pasta eller potatis.

Du behöver.

• Vildsvinskött skuret i grytbitar.
• Rött vin.
• Rödvinsvinäger.
• Hela enbär.
• Hela nejlikor.
• Hel svartpeppar.
• Torkad timjan.
• Lagerblad
• Vitlöksklyftor. Skalade och bankade.
• Gul lök, hackad.
• Pancetta, hackad.
• Flatbladig persilja, hackad.
• Vitlök, hackad.
• Färsk timjan, repad och hackad.
• Torkad chili, krossad.
• Hela tomater på burk, grovt hackade med spad.

Gör så här.

1. Börja med marinaden. Häll Rött vin, vinäger, enbär, nejlikor, hel svartpeppar, torkad timjan, lagerblad och vitlök i en kastrull. Låt det koka upp. Låt det svalna.
2. Marinera köttet i marinaden minst 12 timmar.
3. Ta upp köttet ur marinaden. Torka av det. Sila marinaden.
4. Bryn lök, persilja och pancetta tills löken mjuknar.
5. Lägg i köttet och bryn det ordentligt.
6. Lägg i vitlöken och låt den bryna någon minut (bränn inte).
7. Häll i rött vin, skrapa upp rester, koka bort.
8. Häll på marinad, färsk timjan, torkad chili, burktomater med spad. Salta.
9. Låt grytan puttra ett par timmar. Häll eventuellt på vatten om det behövs.
10. Låt helst grytan vila över natten.
11. Servera grytan med polenta.

Salsiccia i tomatsås med polenta

Det här är en enkelt sätt att tillaga salsiccia. Det passar väldigt bra till polenta men man kan också ha såsen till pasta och korven serverad med någon grönsak, till exempel broccoli. Jag använde den kalabriska salsiccian med turkisk chili som jag gjorde för ett tag sen.

Du behöver.

• Salsiccia, prickad.
• Hela tomater på burk, grovt hackade.
• Torkad chili efter smak.
• Eventuellt salt.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Bryn salsiccian i ungefär 10 minuter tills den får bra färg och fettet har runnit ut.
2. Ta bort fettet ur pannan.
3. Lägg i tomaterna och chilin.
4. Låt såsen puttra sakta i drygt en halvtimme. Smaka av och salta eventuellt.
5. Gör polenta, se polenta med tomatsås för instruktioner.
6. Servera såsen med salsiccia till polentan.

Polenta med fläskragu

En enkel fläskragu med mejram som serveras till polenta med riven pecorino. Väldigt gott. Inspiration från ett Lazio-recept i La Cucina.

Du behöver.

• Fläskkarre, skuren i kuber.
• Finhackad lardo eller pancetta.
• Lök, finhackad.
• Morot, finhackad.
• Selleri, finhackad.
• Färsk mejram, grovt hackad.
• Vitt vin.
• Hela tomater på burk, grovt hackade.

Gör så här.

1. Bryn lardon i lite olivolja.
2. Lägg i lök, morötter, selleri och mejram. Bryn tills den mjuknar.
3. Lägg i köttet. Bryn tills den tar färg.
4. Häll i vinet. Skrapa upp från botten. Låt det koka bort.
5. Häll i tomater. Salta och peppra.
6. Låt ragun puttra ett par timmar. Tillsätt eventuellt vatten om det blir för torrt.
7. Gör polenta, se polenta med tomatsås för instruktioner.
8. Servera polenta med ragun och riven pecorino.

Polenta med tomatsås

Polenta har för mig krävt tillvänjning. Dom första gångerna tyckte jag inte alls om det. Jag har långsamt lärt mig att gilla det och den här gången tyckte jag väldigt mycket om det. Det tar dock tid att göra polenta. Man måste röra konstant i ungefär en timme, enerverande eller rogivande beroende på hur man ser det.

Tomatsås

Jag började med att göra tomatsåsen. Jag gjorde den ganska ”torr”. Inte så stark men smakrik och ganska söt, även utan socker. Receptet kommer från Cucina Di Calabria.

Du behöver.

• Grovt hackad lök.
• Finhackad vitlök.
• Hela burktomater, grovt hackade.
• Riven basilika.
• Flatbladig persilja, hackad.
• Olivolja.
• Salt och nyriven svartpeppar.

Gör så här.

1. Bryn löken ett par minuter i olivolja tills den börjar bli genomskinlig.
2. Lägg i vitlöken och låt den brynas tills den får lite färg.
3. Lägg i tomater, hälften av basilkan, hälften av persiljan, salt och peppar. Låt det puttra i cirka 20 minuter.
4. Rör ner resten av bailikan och persiljan och låt det puttra ett par minuter.

Polenta

Du behöver.

• 1,5 dl Polenta
• 6 dl vatten.
• Salt.

Gör så här.

1. Koka upp vatten. Salta.
2. Häll långsamt, under omrörning, i polentan.
3. Rör och puttra långsamt i ungefär 55 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten om det blir för torrt.
4. Polentan är klar när den släpper från kastrullens kanter.
5. Häll upp polentan på en yta av trä, till exempel en skärbräda.
6. Skär upp och servera med tomatsåsen.