Korv med bröd

Choripan är en variant av korv med bröd från sydamerika. Den är vanlig både som street-food och som en del av en asado-grillning. Grillad korv serveras i bröd med salsa och ibland majonäs. Den vanligaste salsan är chimichurri.

Jag använde två korvar. En argentinsk chorizo med en blandning av biff och gris, kryddad med rökt paprika och vitlök, rött vin som vätska. 50% flankstek, 25% grisbog, 25% grisfett. 20 gram salt per kilo kött, 1,5 dl rött vin per kilo kött. Kryddad med 2 klyftor vitlök/kg kött, rökt paprika, svartpeppar.

 

Den andra korven var en chilensk Lonaniza. En korv med griskött, kryddad med spiskummin, oregano, chili, rökt paprika. Sherry och vitt vin som vätska. 70% bog, 30% grisfett. 20 gram salt per kilo kött. 1,5 dl vätska per kilo kött, hälften sherry och hälften vitt vin. Kryddad med 2 klyftor vitlök/kg kött, rökt paprika, chiliflakes, torkad oregano, mald spiskummin.

Som salsor hade jag dels en vanlig majonäs kryddad med lite spiskummin. En favorit.

Jag gjorde också en ganska klassisk Chimichurri. Mixa persilja, vitlök, färsk oregano, vårlök. Krydda med salt, vinäger, chiliflakes, torkad oregano, svartpeppar. Rör i olja och eventuellt vatten om det behövs.

Till sist hade jag också en sydamerikansk avocado-salsa som heter Guasacaca. Påminner lite om en Guacamole. Mosad avocado, hackad vårlök, grön och röd paprika (grillad och skalad), tomater (riven), vinäger, koriander, vinäger, färsk hackad chili, olivolja. Väldigt gott till grillat (särskilt nötkött).

Choripan gör man ungefär som hamburgare. Grillad och delad korv stoppas i bröd och kompletteras med salsor och tillbehör. Väldigt gott.

Lamm i kokosmjölk

Det här är en sydamerikansk lammgryta med kokosmjölk. Kryddig men len och mild på grund av kokosmjölken. Väldigt gott.

Du behöver.

• Lammkött som passar för gryta. Jag använde en urbenad bringa och lät benen koka med. Skuren i grytbitar.
• Olivolja och smör.
• Lök. Hackad.
• Grön och röd paprika. Grillad, skalad, rensad och hackad.
• Selleri. Hackad.
• Ett antal vitlöksklyftor. Hackade och “mortlade” med platta sidan på en kniv tillsammans med salt och svartpeppar.
• Finhackad persilja.
• Finhackad koriander.
• Chiliflakes eller cayennepeppar.
• Malen kryddpeppar.
• Brunt socker.
• Salt och peppar.
• Vatten.
• Kokosmjölk.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på mellan 125-150 grader.
2. Ta fram lammet i god tid innan tillagning, helst minst en timme. Torka av det och salta en stund innan du skall bryna det.
3. Bryn lammet på hög värme i olivolja och smör. I omgångar om det behövs. Lägg undan det.
4. Brun löken i samma panna på lägre värme och under lock tills den mjuknar och får lite färg.
5. Lägg i selleri, vitlök, paprika, persilja, koriander, kryddpeppar, socker och chili i omgångar och bryn tills det mjuknar.
6. Lägg i köttet och fortsätt bryn ett tag.
7. Häll på vatten. Inte för mycket men det ska inte vara torrt. Koka upp. Salta och peppra.
8. Sätt in i ugnen utan lock.
9. Vänd och rör om då och då. Tillsätt mer vatten om det behövs.
10. När lammet är färdigt häller du i koksomjölk, saltar och perpprar och låter det puttra fem-tio minuter till.
11. Ta bort fett från ytan.
12. Servera med pilafris och någon grönsak, typ haricots verts.

Rivet nötkött med bönor och ris

Det här är en klassisk rätt från Venezuela som heter El Pabellon Criollo. Den består av rivet nötkött, svarta bönor, ris och stekt plaintain (matbanan). Jag serverade utan banan den här gången. Receptet kommer ifrån The South American Table.

Rivet nötkött

För att göra rivet nötkött använder jag helst en blandning av bringa och skirtsteak men flankstek fungerar också.

Du behöver.

• Nötkött som passar att riva. Jag använde färsk bringa och skirtsteak.
• Lök grovt hackad och fint hackad.
• Malda annatto-frön. Jag använde en färdig annetto-pasta.
• Vitlök. Bankad och grovt hackad samt finhackad.
• Röd paprika. Grillad, skalad och hackad.
• Tomater. Delade på mitten, urkärnade och grovt riven utan att ta med skalet.
• Salt
• Svartpeppar. Hela korn och malen.

Gör så här.

1. Koka köttet i saltat vatten med grovt skuren lök, vitlök och hela svartpepparkorn tills det är klart.
2. Låt köttet svalna i buljongen.
3. Riv köttet med ett par gafflar.
4. Stek den finhackade löken i olivolja sakta tills den smälter.
5. Lägg i vitlöken och rör om någon minut.
6. Lägg i paprikan, annetto-pastan och rör om.
7. Lägg i köttet och fräs ett par minuter.
8. Lägg i tomaterna samt buljong från koket om det behövs. Puttra någon halvtimme och låt det bli ganska torrt.
9. Smaka av med salt och peppar.

Svarta bönor

Det här är nog bland om godaste svarta bönor som jag har gjort. Epazote tycker jag passar väldigt bra till svarta bönor men kan vara svårt att få tag på. Kan uteslutas. Jag kokar svarta bönor utan blödläggning och tillsätter salt först i slutet.

Du behöver.

• Svarta bönor. Sköljda.
• Grovt och fint hackad lök.
• Vitlök. Bankad och grovt hackad samt finhackad.
• Röd paprika. Grillad, skalad och hackad.
• Epazote.
• Spiskummin.
• Lite mörk sirap.
• Salt.
• Peppar.
• Vinäger. Helst sherry.

Gör så här.

1. Koka bönorna tillsammans med epazote, grovt hackad lök och vitlök i vatten utan salt tills dom mjuknar. Ett par timmar brukar det ta.
2. Salta och låt det puttra en kvart till.
3. Fräs finhackad lök i olivolja tills den mjuknar.
4. Lätt i vitlök och fräs lite.
5. Lägg i paprikan och krydda med spiskummin.
6. Häll i lite sirap. Puttra en kvart.
7. Lägg i en del av bönorna och mosa dom. Puttra tio minuter.
8. Blanda dom mosade bönorna i resten av bönorna. Smaka av med salt och peppar.
9. Puttra en halvtimme.
10. Rör ner vinäger och servera.

Servering

Servera det rivna köttet med bönorna och ett pilaffris gjrot med lök, vitlök och piementos (röd, grillad och skalad paprika).