Grekisk lammkorv

Loukanika är en grekisk korv som ofta är gjord med fläskkött men även kan göras med lammkött. Kryddningen varierar men gemensamt är vitlök och rivet apelsinskal. Jag valde att använda fårstek och fett ifrån gris. Som kryddning valde jag apelsinskal, kryddpeppar, torkad mejram och svartpeppar. Väldigt god lammkorv. Skulle vara intressant att prova den med bara gris. Jag ugnsbakade korven och serverade den med ugnsbakade grekiska grönsaker.

Du behöver.

• Högst 70 procent lammkött utan för mycket fett. Kallt och i kuber.
• Minst 30 procent grisfett. Kallt och i kuber.
• 20 gram salt per kilo kött.
• 1,5 dl rött vin per kilo kött.
• Vitlök.
• Rivet apelsinskal.
• Svartpeppar.
• Kryddpeppar.
• Torkad mejram.

Gör så här.

1. Finfördela kryddorna.
2. Mortla vitlöken och rör ut den med vinet. Låt det dra.
3. Mal köttet. Jag använde mellanskiva.
4. Lägg i kryddor, apelsinskal och vitlöksvin.
5. Blanda tills du får en bra och homogen korvsmet.
6. Stoppa korvar i grisfjälster.
7. Låt korvarna mogna i kylskåpet något dygn.
8. Tillaga och ät eller frys in.

Grekisk lammpaj

En otroligt god och matig paj. Jag valde att göra filodegen själv, så att jag kunde ha lite ouzo i den, men kan också använda färdig. Jag serverade en potatissallad med oliver till. Receptet kommer ifrån The Food and Wine of Greece.
Du behöver.

• 4,7 dl mjöl
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1,8 dl vatten
• 3 matskedar olivolja
• 1 matsked ouzo
• 600-700 gram Malet lammkött. Jag använde framlägg från får.
• Ouzo (igen).
• Lök, grovt hackad.
• Finhackad vitlök.
• Äpple. Skalat, urkärnat och rivet.
• Russin, helst gula. Grovt hackad.
• Sötmandel. Hackad.
• Flatbladig persilja. Hackad.
• Torkad mynta.
• Salt och peppar.
• 2 ägg och en äggula.

Gör så här.

1. Börja med filodegen. Sikta mjölet och blanda i bakpulvret och saltet.
2. Gör en grop och häll i vattnet, olivoljan och ouzon.
3. Rör ihop med en gaffel och knåda sedan degen tills den blir smidig, cirka 5-7 minuter. Sätt till mer mjöl om det behövs.
4. Täck över degen och låt den vila minst en timme i kylskåpet.
5. Häll i några matskedar ouzo i lammfärsen och blanda. Låt det marinera i kylskåp minst en timme.
6. Bryn lammfärsen på hög värme i olivolja tills den får bra färg. Ta upp den.
7. Lägg i löken och bryn på låg värme tills den mjuknar.
8. Lägg i färsen, russin, äpple och vitlöken. Bryn tills det mjuknar.
9. Rör i persiljan och myntan. Salta och peppra. Bryn någon minut. Ta bort fett om det behövs.
10. Dra grytan från värmen och låt den svalna något. Rör i 2 ägg.
11. Sätt ugnen på 175 grader.
12. Ta fram degen en halvtimme innan du börjar jobba med den. Ta hälften av filodegen och kavla ut tunnt. Pensla den sidan som ska vara neråt med olivolja.
13. Klä botten och sidorna av en pajform med den utkavlade degen.
14. Lägg i fyllningen.
15. Kavla ut ett lock till pajen och lägg den ovanpå. Knipsa ihop kanten.
16. Pensla locket med äggula.
17. Grädda i ugnen 50 minuter till en timme. Sätt på lite folie om det behövs.
18. Ta ut och servera.

Ugnsbakade grekiska grönsaker

Briam är en Grekisk grönsakrätt som påminner lite om Ratatouille. Den stora skillnaden är att den ugnsbakas. Man kan blanda olika grönsaker men innehåller ofta av potatis och zucchini. Man kryddar med olika örter med persilja som bas, ofta dill. Jag serverade med ugnsbakad Butifarra.

Du behöver.

• Olivolja.
• Lök, skuren i båtar.
• Potatis. Skalad och skuren i klyftor.
• Zucchini, slantad.
• Tomater. Skuren i klyftor.
• Paprika. Skuren i strimlor.
• Vitlöksklyftor. Finhackade.
• Blandade örter. Jag använde persilja, dill, färsk timjan, torkad timjan och torkad oregano.
• Saften från pressad citron.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg allt i en ugnsfast form. Blanda om.
3. Baka i ugnen tills grönsakerna är färdiga. Rör om då och då.
4. Servera.

Ugnsbakad grekisk köttgryta

Det här tar lite tid men är väldigt enkelt och blir mycket gott. Att blanda olika sorters kött, särskilt i en köttgryta kan blir väldigt gott. Tänk bara på fransk cassoulet. Att ha ett tätslutande lock som antingen är helt gjort av deg eller bara täta kanten av locket gör att resultatet blir väldigt saftigt. Receptet kommer ifrån The Food and Wine of Greece
Du behöver.

• 1 dl mjöl och en halv dl vatten.
• Grytbitar av kalv, gris och lamm. Jag använde kalvrygg, grisbog och framlägg från får.
• Selleri, grovt skuren.
• Lök, grovt hackad.
• Morötter, grovt skurna.
• Potatis. Skalade och kvartade.
• Vitlöksklyftor, finhackade.
• Citronsaft av några citroner.
• Olivolja.
• Torkad oregano.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Värm ugnen till mellan 130 och 140 grader.
2. Blanda en smidig deg av mjölet och vattnet.
3. Lägg resten av ingredienserna i en ugnsfast form och blanda.
4. Gör antingen ett lock av degen till den ugnsfasta formen eller täta kanten kring locket. Huvudsaken är att det blir tätt.
5. Baka i ugn ungefär 4 timmar.
6. Låt grytan svalna i avstängd ugn i ungefär 20 minuter.
7. Servera.