Jerkmarinerad laxkotlett med sötpotatismos

Jag köpte laxkotletter på mitt favoritställe i Stockholm för färsk fisk, Göta fisk. Jag valde att marinera dom i en karibisk jerkblandning och lime. Till det så gjorde jag ett kryddsmör med jerk och lime samt ett mos med potatis och sötpotatis kryddat med backtimjan och ugnsrostad vitlök. Väldigt gott.

Du behöver.

• Vårlök, grovt hackad.
• Habanero, grovt hackad med kärnor. Jag använde en habanero till 5 vårlökar.
• Kanel, malen.
• Krossad kryddpeppar.
• Timjan, färsk eller torkad.
• Riven muskotnöt.
• Vinäger.
• Olivolja.
• Socker, jag använde muscovadosocker.
• Laxkotletter.
• Smör.
• Rivet limeskal.
• Pressad lime.
• Vitlök, finhackad.
• Persilja, hackad.
• Potatis.
• Sötpotatis.
• Varm mjölk.
• Timjan, jag använde färsk backtimjan.
• Vitlök. Oskalade klyftor rostade i varm ugn.
• Salt.
• Svartpeppar.

Gör så här.

1. Börja med att göra jerken. Mixa vårlök, habanero, kanel, kryddpeppar, timjan, muskot och socker tillsammans med vinäger och olja till en jämn smet. Smaka av med salt.
2. Pressa lime på laxkotletterna och massera in jerk. Ställ kallt och övertäckt minst en halvtimme.
3. För att göra kryddsmöret så blandar du smör, jerk, rivet limeskal, pressad lime, finhackad vitlök och persilja. Smaka av med salt och ställ den kallt.
4. Moset gör du genom att först koka potatis och sötpotatis i saltat vatten. Pressa potatisen och vitlöken. Vispa i mjölken, en klick smör och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Grilla laxen ett par minuter på varje sida. Servera med kryddsmör och sötpotatismos.

Jerkmarinerad fläskkarre i ugn

Jag ville egentligen ha tjocka revbensspjäll till det här men G Nilsson i hötorgshallen tipsade och hjälpa mig med att såga och skära fläskkarre så att den blev som tjocka revbensspjäll. Det blev väldigt bra.

Jerk är en mångsidig karibisk kryddblandning. Jag blandade i honung och ingefära och använde den som en marinad till fläskkött. Man kan med fördel använda den här jerken till andra typer av kött. Till exempel kyckling. Scotch bonnet är en kusin till habenero som kan vara svår att hitta. Ersätt med habanero i så fall.

Till det så serverade jag en klassisk karibisk “rice and “peas”. Trots namnet så innehåller den inte ärtor utan bönor. Jag använde kidneybönor. Man kokar kokta bönor, vårlök, torkad timjan,hel habanero och ris i vatten, kokosmjölk och “bönbuljong”. 7-8 dl vätska till 3 dl ris. Krämigt och gott.
Jag hade också kokta och picklade rödbetor. Koka rödbetor. Lägg dom sedan i en lag med vatten, vinäger, socker, kanelstång. Koka lagen och häll den på rödbetorna som du sedan låter svalna.
Recepten kommer ifrån Eat Caribbean.

Du behöver.

• Färsk scotch bonnet eller habanero efter smak. Stjälken borttaget och resten grovt skuren.
• Några vårlökar. Grovt hackade.
• Krossad kryddpeppar.
• Riven muskotnöt.
• Kanel, malen.
• Timjan. Färsk eller torkad.
• Vinäger.
• Olivolja.
• Socker.
• Salt.
• Flytande honung.
• Ingefära. Riven.
• Fläskkött som passar att ugnsbaka eller grilla. Revbensspjäll eller fläskkarre till exempel.

Gör så här.

• Blanda vårlök, chili, kryddpeppar, timjan, muskotnöt, vinäger, olja, socker och salt.
• Mixa till en ganska grov smet.
• Blanda i honung och ingefära. Nu är jerken färdig.
• Marinera fläskköttet i jerken minst ett par timmar.
• Ugnsbaka eller grilla köttet på låg värme till du får en innetemperatur på mellan 65-70 grader.
• Servera.

Karibisk oxsvansragu

Det här är nog den bästa oxsvansragun som jag har gjort. Otroligt djup och rik smak. Jag serverade den med två olika mos. Ett gjort på plaintain. Kryddat med riven ingefära och kanel. Det andra moset är gjort på kokt cassava med rostad vitlök och muskot. Receptet kommer ifrån Eat Caribbean.

Du behöver.

• Oxsvans.
• Lök, grovt hackad.
• Vitlök, hackad.
• Timjan. Torkad och färsk.
• Salt och peppar.
• Potatis. Tärnad.
• Morot. Skuren i bitar.
• Selleri. Skuren i bitar.
• Köttfond.
• Rött vin.
• Skalet från en apalsin. Finhackad.
• Saften från en apelsin.
• 1 hel scotch bonnet eller habanero. Jag använde torkad habanero.
• Lagerblad.
• Kryddpeppar. Mald.
• Hel kryddnejlika. I tygpåse.
• Finhackad persilja.
• Riven muskot.
• Tomatpure.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Häll kokande vatten på oxsvansen. Torka av.
2. Lägg oxsvansen i en marinad med lök, vitlök, timjar, salt, peppar. Lite olivolja och lite rött vin. Marinera över natten.
3. Värm olivolja. Bryn oxsvansen i omgångar tills du får bra färg.
4. Ta upp oxsvansen och bryn lök, morötter, selleri, vitlök, potatis samt grönsakerna från marinaden.
5. Lägg i oxsvansen när grönsakerna har fått lite färg och mjuknat.
6. Häll i lite rött vin och skrapa upp från sidorna och botten.
7. Häll på med rött vin, köttfond, apelsinjuice, vatten, tomatpure. Lägg i chili, apelsinskal, lagerblad, persilja, kryddpeppar, muskot. Knyt fast kryddnejlikan.
8. Koka upp och puttra tills det är färdigt. Jag hade grytan i ugn (ungefär 100 grader) i ungefär 5 timmar.
9. Ta upp chili, kryddnejlika och lagerblad.
10. Låt grytan mogna i kylskåpet under natten.
11. Dagen efter, ta bort fettet på toppen, koka upp och sila såsen.
12. Koka ihop såsen och låt oxsvansen puttra ett tag.
13. Servera.