Korv med bröd

Choripan är en variant av korv med bröd från sydamerika. Den är vanlig både som street-food och som en del av en asado-grillning. Grillad korv serveras i bröd med salsa och ibland majonäs. Den vanligaste salsan är chimichurri.

Jag använde två korvar. En argentinsk chorizo med en blandning av biff och gris, kryddad med rökt paprika och vitlök, rött vin som vätska. 50% flankstek, 25% grisbog, 25% grisfett. 20 gram salt per kilo kött, 1,5 dl rött vin per kilo kött. Kryddad med 2 klyftor vitlök/kg kött, rökt paprika, svartpeppar.

 

Den andra korven var en chilensk Lonaniza. En korv med griskött, kryddad med spiskummin, oregano, chili, rökt paprika. Sherry och vitt vin som vätska. 70% bog, 30% grisfett. 20 gram salt per kilo kött. 1,5 dl vätska per kilo kött, hälften sherry och hälften vitt vin. Kryddad med 2 klyftor vitlök/kg kött, rökt paprika, chiliflakes, torkad oregano, mald spiskummin.

Som salsor hade jag dels en vanlig majonäs kryddad med lite spiskummin. En favorit.

Jag gjorde också en ganska klassisk Chimichurri. Mixa persilja, vitlök, färsk oregano, vårlök. Krydda med salt, vinäger, chiliflakes, torkad oregano, svartpeppar. Rör i olja och eventuellt vatten om det behövs.

Till sist hade jag också en sydamerikansk avocado-salsa som heter Guasacaca. Påminner lite om en Guacamole. Mosad avocado, hackad vårlök, grön och röd paprika (grillad och skalad), tomater (riven), vinäger, koriander, vinäger, färsk hackad chili, olivolja. Väldigt gott till grillat (särskilt nötkött).

Choripan gör man ungefär som hamburgare. Grillad och delad korv stoppas i bröd och kompletteras med salsor och tillbehör. Väldigt gott.

Kyckling med cashewnötter och kokosmjölk

Det här är en brasiliansk kycklinggryta där man först marinerar kycklingen med bland annat färska örter och citron och sedan låter den puttra i kokosmjölk och cashewnötter. Jag serverade ett pilafris med tomater till. Syrligt, krämigt och väldigt gott.

Du behöver.

• En kyckling. Styckad i lagom bitar.
• Lök. Hackad.
• Vårlök. Hackad.
• Persilja. Hackad.
• Koriander. Hackad.
• Vitlöksklyftor. Hackade och mosade med lite salt.
• Färsk ingefära. Hackad och mosad.
• Pressad citron.
• Olivolja.
• Osaltade cashewnötter. Mortlade.
• Kokosmjölk.
• Tabasco.

Gör så här.

1. Mixa lök, vårlök, persilja, koriander, vitlök, ingefära, citronsaft och lite olivolja till en jämt smet.
2. Marinera kycklingen en timme i smeten.
3. Ta ur kycklingen ur marinaden och torka av den. Spara marinaden.
4. Stek kycklingen i olivolja tills den får bra färg.
5. Häll i marinaden, koksosmjölken och cashewnötterna. Smaka av med tabasco och salt.
6. Låt kycklingen puttra tills den är färdig, ungefär 25-30 minuter.
7. Servera. Gärna med ris.

Grillad chimichurri

Chimichurri är en latinamerikansk sås som använda mycket till grillat kött. Det här är en variant av där man grillar grönsakerna, lite grann som vissa mexikanska chilisåser. Jag valde att kärna ur chilin men om man vill ha den starkare så behåller man dom. Den här chimichurrin blir rundare och sötare i smaken. Väldigt gott.

Du behöver.

• Hel tomat.
• Röd paprika.
• Hel chili, jag hade vanlig grön.
• Lök, skuren i kvartar.
• Vitlök. Skalad.
• Persilja.
• Färsk eller torkad oregano.
• Vinäger.
• Salt.
• Peppar.
• Rökt paprika. Jag använde mild.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Grilla tomater, paprika, chili, lök och vitlök i en het och torr gjutjärnspanna till du får bra färg runt om.
2. Mixa tomater, paprika, chlin, lök, vitlök, oregano, persilja med vinäger. Jag valde att inte skala tomaterna, paprikan och chilin.
3. Rör i olivolja. Krydda med salt, peppar och rökt paprika.
4. Låt såsen helst mogna något dygn i kylskåpet.

Argentinsk chorizo

Det här är en variant av chorizo som är typisk för Argentina. Det som är speciellt är att den innehåller både gris och nötkött. Annars är det en enkel kryddning med främst rökt paprika och vitlök. Som nötkött använde jag välmarmorerad högrev. Väldigt god att grilla.
Du behöver.

• 500 gram griskött, 250 gram grisfett och 250 gram nötkött för varje kilo kött. Svinkallt och skuret i bitar.
• 18 gram salt / kilo kött.
• 1,5 dl rött vin / kilo kött.
• Svartpeppar.
• Torkad chili. Jag använde turkisk chili.
• Rökt paprika. Jag använde söt.
• Vitlök, skald och grovt skuren. Jag använde 2 klyftor / kilo kött.

Gör så här.

1. Mortla vitlök, svartpeppar och chili. Häll i resten av kryddorna. Blanda i vinet och ställ blandningen kallt.
2. Mal köttet grovt och blanda i kryddblandningen.
3. Mixa tills du får en bra korvsmet, cirka 10 minuter.
4. Stoppa i grisfjälster.
5. Låt korvarna mogna över natten i kylskåp.
6. Ät eller frys in.

Sparris, morötter med feta, grillat rostlock

Den här gången valde jag att grilla sparris, morötter, tomater samt rostlock som kött. Jag grillade med argentisk asadogrillning som inspiration, särskilt Francis Mallmann,  och blev mycket nöjd med resultatet.

Grillad sparris

Jag brukar nästan alltid föredra att grilla eller steka min sparris. Den här gången så hade jag en enkel vinägrett och serverade den som en ljummen sallad.
Du behöver.

• Grön sparris.
• Olivolja.
• Vinäger.
• Dijonsenap.
• Olivolja.
• Finhackad färsk lök eller salladslök.
• Vitan av ett hårdkokt ägg. Finhackad.
• Finhackad persilja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Börja med att göra vinigretten. Vispa ihop vinäger och senap.
2. Vispa sakta i olivolja.
3. Rör i lök, ägg och persilja.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Smörj in sparrisen med lite olivolja. Grilla på hög värme tills den är färdig och har fått bra färg.
6. Lägg upp sparrisen och häll på dressing. Servera ljummen.

Grillade morötter med fetaost

Morötter blir väldigt söta och goda när man grillar dom. Passar väldigt bra till sältan från fetaosten.
Du behöver.

• Morötter. Delade på längden.
• Färsk timjan. Hackad.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• Fetaost. Smulad.

Gör så här

1. Blanda morötterna med olivolja. Salta och peppra.
2. Grilla morötterna tills dom får bra färg och och är färdiga.
3. Lägg upp morötterna. Lägg på fetaost och timjan. Häll på lite olivolja. Servera ljummen.

Grillat rostlock med chimichurri

Rostlock är en styckningsdetalj som sitter ovanpå rostbiffen. Smakrik och med en god fettkappa. Jag hittade den hos Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen. Den kräver lite längre grilltid med indirekt värme. Jag valde också att marinera köttet innan.
Du behöver.

• Ett rostlock.
• Rött vin
• Vinäger.
• Olivolja
• Salt
• Vitlök. Finhackad.
• Persilja. Finhackad.
• Svartpeppar
• Färsk oregano. Finhackad.
• Färsk timjan. Finhackad.
• Chiliflakes

Gör så här.

1. Gör först chimichurri. Blanda olivolja, vinäger, vitlök, persilja, oregano och timjan. Krydda med salt, chiliflakes och svartpeppar. Låt den vila några timmar så att smakerna sätter sig.
2. Försök att ta fram köttet i rumstemperatur ett par timmar innan grillning.
3. Gör marinaden genom att blanda. Rött vin, olivolja, vitlök, persilja, oregano och vatten. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Ställ undan den tills det är dags att marinera.
4. Någon timme innan du ska grilla så marinerar du köttet i marinaden. Vänd då och då.
5. Grilla köttet på indirekt värme en till en och en halv timme. Pensla med marinaden då och då.
6. Låt köttet vila under folie minst 10 minuter.
7. Skär upp köttet och servera med chimichurri. Jag hade också grillade tomater till.

Asadoinspirerad högrev

Jag har förut provat att göra det här med kalvbringa. I stort sett använde jag samma metod fast med högrev och lite tips från http://www.asadoargentina.com. Jag hade turen att ha en riktigt god ekologisk bit högrev med bra marmorering. Det skulle nog bli ännu bättre med ett högrevshjärta istället men det blev riktigt gott ändå.

Till köttet serverade jag rysk sallad och ugnsstekt grön sparris och pimientos de padron. Pimientos de padron är en mild grön chili som vanligtvis brukar stekas i olja och sedan serveras med flingsalt som tapas.

Som sås hade jag en väldigt lyckad chimichurri med lök, vitlök, röd paprika, tomat, persilja, oregano, turkisk torkad chili, vinäger, olivolja och framförallt rökt spansk paprika. Som vinäger använde jag en mild fransk sort, melfor, som är väldigt mild och god. Rekomenderas. Jag lät även såsen mogna över natten för att smakerna skulle sätt sig.

Du behöver.

• Högrev.
• Salt.
• Vatten.
• Vitlök. Finhackad.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Jag började med att låta högreven ligga fritt på ett galler i kylskåpet ett dygn. Vänd då och då. Ta fram den ett par timma innan den ska tillagas.
2. Gör en saltlag med vatten, salt och vitlök.
3. Sätt ugnen på cirka 80 grader.
4. Bind högreven som en stek.
5. Sätt in högreven i ugnen. Penska den med saltlagen då och då. Vänd en gång i timmen.
6. Ta ut den när den är färdig och låt den vila under folie minst 20 minuter. Jag lät min gå till 65 grader och det tog 6 timmar.
7. Skär upp köttet och servera med valda tillbehör.

Asada de tira i ugn

Jag blev sugen på att prova Asada de tira när jag var hos Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen sist. Asada de tira är en latinamerikansk styckningsdetalj som är ungefär som short beef ribs, det vill säga revbenspjäll av nöt. Vanligtvis brukar man grilla den långsamt men jag valde att brässera den långsamt i ugn. Det här köttet blir väldigt smakrikt, lite grann som oxbringa.

Jag hade också en bit skirt steak som blev över när jag gjorde rivet nötkött till tacos. Den valde jag att snabbt steka i grillpanna. Två minuter på varje sida med kappan kvar. Sedan lät jag det vila ett tag innan jag tog bort kappan och saltade. Tänk på att skära upp köttet mot fibrerna, annars blir det väldigt segt.

Till köttet så serverade jag en traditionell latinamerikansk sås som heter chimichurri. Det är en syrlig och ganska kryddstark örtsås som passar väldigt bra till grillat. Jag hade också en spansk matig sallad som heter Ensalada rusa (rysk sallad).

Kött i ugn

Det här är ett väldigt enkelt sätt att tillreda kött

Du behöver.

• Asade de tira eller oxbringa.
• Salt.
• Vatten.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på cirka 130 grader.
2. Salta köttet.
3. Lägg köttet i en ugnsfast form med galler.
4. Ställ in köttet i ugnen. Vänd då och då.
5. Efter ungeför en timma kan du börja att försiktigt skvätta lite vatten på köttet. Upprepa då och då.
6. Låt köttet var i ugnen tills det är färdigt, ungefär 5 till 6 timmar.
7. Ta ut köttet och låt det vila ett tag. Skär upp och servera.

Chimichurri

En syrlig och ganska kryddig kall örtsås till grillat kött.
Du behöver.

• Vitlöksklyftor.
• Lök, skalad och grovt skuren.
• Slätbladig persilja.
• Färsk oregano.
• Torkad och krossad chili.
• Saften av några pressade citroner.
• Olivolja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Mixa lök, vitlök, persilja, oregano, chili och citronsaft.
2. Rör ner olivolja.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera till grillat kött.

Rysk sallad.

En spansk sallad som är vanlig som tapas men som också passar väldigt bra till grillat kött.
Du behöver.

• Kokt potatis, skalad och tärnad.
• Kokta morötter, slantade.
• Kokta ärtor.
• Vitvinsvinäger.
• Olivolja.
• Salt, peppar och socker.
• Majonäs med dijonsenap, hälften olivolja och finhackad vitlök.

Gör så här.

1. Blanda potatis, morötter och ärtor.
2. Gör en dressing med vinäger och olivolja. Smaka av med salt, peppar och socker.
3. Blanda salladen med dressingen.
4. Låt salladen stå och dra i kylskåpet.
5. Blanda salladen med vitlöksmajonäsen.
6. Servera.