Nyår 2012

I år tänkte jag ha en spansk nyårsmiddag. Ett antal olika tapas följt av ankbröst och avslutas med Flan. Vinet kommer från en bekant som importerar spanska viner, Salubeido. Väldigt gott. Man kan beställa dessa genom Systembolaget.

Gott nytt år!

Tapas

Piementos de padron

Potatisomelett

Patatas a la brava

Piementos de padron

Musslor med sherry och rökt paprika

Chorizo

Ost

Dryck Privat Laieta

Huvudrätt

Ankbröst med oliver

Sallad med gröna bönor

Dryck Els Raustals

Efterrätt

Apelsin flan

Spansk lammstek med potatis

Det här är en lammstek med en typiskt spansk marinad som innehåller bland annat rökt paprika, sherry och timjan. Det passar också väldigt bra att låta potatis ugnsbaka tillsammans med lammet. Rökt paprika, vitlök och potatis är en grym kombination.

Som tapas innan serverade jag dels grön sparris med spiskummin-majonäs. På spanskt vis brässerade jag sparrisen i olivolja tillsammans med bankad vitlök. Till det serverade jag en majonäs kryddad med lite spiskummin. Jag hade också piementos de padron. Det är små gröna paprikor som man steker i olivolja och kryddar med flingsalt. Otroligt gott. Enda problemet är att det är svårt att hitta dom. Avslutningsvis hade jag även egen chorizo.

Jag gjorde min lammstek i en ganska varm ugn. 250 grader i en kvart för att bryna den och sedan 175 grader tills den blev färdig (58 grader i innetemperatur). Om jag inte skulle ha gjort potatisen tillsammans med lammet hade jag använt en lägre temperatur, (under 100), efter bryning.

Till lammet serverade jag förutom potatis även haricots verts, även dessa stekta i olivolja med bankad vitlök.

Du behöver.

• En lammstek med ben.
• Olivolja
• Sherry
• Vinäger
• Salt
• Svartpeppar
• Rökt paprika (stark och söt)
• Turkisk chili
• Lagerblad, krossad,
• Torkad timjan
• Torkad rosmarin
• Torkad oregano
• Citronsaft
• Vitt vin
• Fast potatis. Skalad och i klyftor.

Gör så här.

1. Gör en marinad med allt (utom potatis) samt lite vatten.
2. Låt lammsteken marineras minst ett dygn, gärna längre.
3. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Lägg lammet i en ugnsform (spara marinaden) och ställ in den i ugnen.
5. Låt lammet brynas i ungefär en kvart tills den har fått bra färg. Vänd då och då.
6. Sänk värmen till 175 grader.
7. Låt lammet ugnsbakas till den har fått en innetemperatur på några grader under 58 grader. Vänd då och då. Pensla med marinaden då och då.
8. Lägg potatisen i ugnsformen ungefär en timme innan lammet är färdigt.Vänd då och då.
9. Ta ur lammet och låt det vila under folie minst 10 minuter, det ska då gå upp till 58 grader.
10. Servera.

Sparris, morötter med feta, grillat rostlock

Den här gången valde jag att grilla sparris, morötter, tomater samt rostlock som kött. Jag grillade med argentisk asadogrillning som inspiration, särskilt Francis Mallmann,  och blev mycket nöjd med resultatet.

Grillad sparris

Jag brukar nästan alltid föredra att grilla eller steka min sparris. Den här gången så hade jag en enkel vinägrett och serverade den som en ljummen sallad.
Du behöver.

• Grön sparris.
• Olivolja.
• Vinäger.
• Dijonsenap.
• Olivolja.
• Finhackad färsk lök eller salladslök.
• Vitan av ett hårdkokt ägg. Finhackad.
• Finhackad persilja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Börja med att göra vinigretten. Vispa ihop vinäger och senap.
2. Vispa sakta i olivolja.
3. Rör i lök, ägg och persilja.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Smörj in sparrisen med lite olivolja. Grilla på hög värme tills den är färdig och har fått bra färg.
6. Lägg upp sparrisen och häll på dressing. Servera ljummen.

Grillade morötter med fetaost

Morötter blir väldigt söta och goda när man grillar dom. Passar väldigt bra till sältan från fetaosten.
Du behöver.

• Morötter. Delade på längden.
• Färsk timjan. Hackad.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• Fetaost. Smulad.

Gör så här

1. Blanda morötterna med olivolja. Salta och peppra.
2. Grilla morötterna tills dom får bra färg och och är färdiga.
3. Lägg upp morötterna. Lägg på fetaost och timjan. Häll på lite olivolja. Servera ljummen.

Grillat rostlock med chimichurri

Rostlock är en styckningsdetalj som sitter ovanpå rostbiffen. Smakrik och med en god fettkappa. Jag hittade den hos Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen. Den kräver lite längre grilltid med indirekt värme. Jag valde också att marinera köttet innan.
Du behöver.

• Ett rostlock.
• Rött vin
• Vinäger.
• Olivolja
• Salt
• Vitlök. Finhackad.
• Persilja. Finhackad.
• Svartpeppar
• Färsk oregano. Finhackad.
• Färsk timjan. Finhackad.
• Chiliflakes

Gör så här.

1. Gör först chimichurri. Blanda olivolja, vinäger, vitlök, persilja, oregano och timjan. Krydda med salt, chiliflakes och svartpeppar. Låt den vila några timmar så att smakerna sätter sig.
2. Försök att ta fram köttet i rumstemperatur ett par timmar innan grillning.
3. Gör marinaden genom att blanda. Rött vin, olivolja, vitlök, persilja, oregano och vatten. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Ställ undan den tills det är dags att marinera.
4. Någon timme innan du ska grilla så marinerar du köttet i marinaden. Vänd då och då.
5. Grilla köttet på indirekt värme en till en och en halv timme. Pensla med marinaden då och då.
6. Låt köttet vila under folie minst 10 minuter.
7. Skär upp köttet och servera med chimichurri. Jag hade också grillade tomater till.

Påsk 2012

Jag ska resa bort över påsk så det blir ingen stor påskmiddag. Hade därför en lätt påskinspirerad middag idag istället.

Vit sparris

Den första vita sparrisen har kommit så det blev en given förrätt. Skala, koka ungefär 10 minuter och servera med smör och salt. Otroligt gott.

Kikärtspasta

Det finns ett antal pastarätter som är mitt emellan pasta och soppa. Man brukar till exempelvis göra den med vita bönor. Jag gjorde en enkel variant med kikärtor.
Du behöver

• Kokta kikärtor med spad.
• Pasta, till exempel penne.
• Några vitlöksklyftor, finhackade.
• Torkad chili, helst peperoncino. Krossad.
• Olivolja.
• Salt.

Gör så här.

1. Bryn vitlöken sakta i olivolja tills den har fått lite färg.
2. Lägg i chili och låt den brynas en halvminut.
3. Häll i kikärtor. Fyll eventuellt på med lite vatten. Salta efter smak.
4. Låt kikärnorna koka upp.
5. Häll i pastan och koka den tills den är färdig. Det ska vara ganska lite vätska kvar.
6. Servera med lite ringlad olivolja på.

Frikasse på lammhals

Lammhals är en otroligt god del på lammet. En tuff styckningsdetalj som kräver lång tillagning. Påminner ganska mycket i konsistensen om oxsvans. Krämig, smakrik och väldigt god. Jag valde att göra en frikasse inspirerad av Artusi. Väldigt enkelt med få ingredienser men ett väldigt lyckat resultat.

Du behöver.

• Lammhals skuren i skivor.
• Några vitlöksklyftor, fihackade.
• Finhackad persilja.
• Salt och peppar.
• Olivolja.
• Vitt vin.
• Ägg.
• Citronsaft.
• Riven parmesan.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på mellan 100 och 125 grader.
2. Bryn vitlöken och persiljan i olivolja några minuter.
3. Höj värmen och lägg ner lammköttet. Krydda med salt och peppar. Bryn runt om tills den får färg.
4. Häll i vitt vin. Skra upp. Vänd lammet. Reducera.
5. Häll på lite vatten och låt det koka upp.
6. Sätt på ett lock och sätt in grytan i ugnen.
7. Vänd köttet då och då.
8. Ta ut grytan när köttet är mört. Mitt fick stå i ugnen 5 timmar.
9. Ta ut grytan och ta bort fett. Reducera bort vätska. Låt det vara kvar några matskedar.
10. Blanda ägg, citronsaft och parmesan.
11. Ta grytan ifrån värmen och rör ner ägg blandningen.
12. Låt såsen tjockna något och servera sedan med väl vald grönsak. Ja hade sugersnaps (i brist på haricot verde).

Rödvinskokt päron

Som efterrätt hade jag vinkokta päron. Enkelt, gott och lätt att förbereda.
Du behöver.

• Päron. Skalade och skurna i skivor.
• Ett bra rödvin.
• Marsalavin.
• Zest och saft från citron.
• Socker.

Gör så här.

1. Lägg allt i en kastrull.
2. Koka tills päronen är mjuka. Jag lät mina koka ungefär en halvtimme.
3. Ta upp päronen och koka ihop sockerlagen tills den tjocknar.
4. Häll sockerlagen på päronen.
5. Ställ in i kylen ett par timmar.
6. Servera med lättvispad grädde.

Glad påsk.

Påskmiddag

Årets påskmiddag utgick ifrån en enkel italiensk fårgryta. Runt det så valde jag att servera grön sparris med ägg och en fylld pasta med mynta.

Förrätt: Sparris med stekt ägg

Ett klassiskt italiensk sätt att tillreda sparris. Jag valde att göra den i ugnen. Sparris, olivolja, salt och peppar. 175 grader i ungefär en kvart, eller tills den är färdig. Servera toppat med stekt ägg och riven parmesan.

Första huvudrätt: Pasta fylld med ricotta och mynta

Det här är en variant av fylld pasta med spenat. Fyllningen består av ricotta, hackad mynta, äggulor och parmesan. Krydda med salt, svartpeppar och muskot. Gör en färsk pasta (100 gram vanligt vetemjöl för varje ägg, samt lite salt och olivolja). Gör raviolikuddar. Kokas och serveras med tomatsås. Jag kokade tomater skurna i bitar med lite salt ungefär en halvtimme, passarade dessa i en matkvarn, la i riven basilika, reducerade till önskad konsistens. Smakade av med salt och svartpeppar. Det här receptet kommer ifrån The Fine Art of Italian Cooking.

Andra huvudrätt: Fårgryta med bondbönor

Jag gjorde en enkel fårgryta på bog. Till det serverade jag bondbönor med pancetta, vitlök och mynta. Bryn hackad pancetta, vitlök och mynta ett par minuter. Lägg i skalade bondbönor och blanda runt. Salta, peppra och häll i lite vatten (så att det knappt täcker). Låt bönorna koka färdigt, cirka en kvart. Avsluta med att röra ner lite mynta till.

Efterrätt: Ugnsbakade maripanäpplen med vispad vaniljgrädde

Skär äpplen i klyftor och lägg i en ugnsfast form med riven mandelmassa, kanel och mörk sirap. Grädda i ugn, 175 grader, ungfär en kvart eller tills äpplena har blivit mjuka. Servera med lättvispad grädde med vanilj och florsocker. Tack J.

Fårinnerfile med sparris

Jag gjorde innerfilen från styckningen av fåret. Den blev så bra som jag hoppades på. Enklast möjliga utan krångel.

Du behöver.

• Fårinnerfile.
• Grön sparris.
• Vitlök.
• Torkad chili, krossad.
• Olivolja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Ställ fram innerfilen ett par timmar innan du ska tillaga den.
2. Koka sparrisen något underkokt.
3. Grilla lammet i tokhet grillpanna ett par minuter.
4. Låt köttet vila. Salta och peppra.
5. Värm en panna med olivolja.
6. Lägg i en bankad vitlök. Pressa på den. Ta upp den innan den tar för mycket färg.
7. Lägg i torkad chili.
8. Lägg i sparrisen och låt den rulla runt lite. Salta.
9. Lägg upp köttet och sparrisen. Pressa lite citron på köttet. Ringla en bra olivolja.
10. Servera.

Sparris med parmesan

Det här är väldigt enkelt och väldigt gott.

Du behöver

• Sparris
• Olivolja
• Salt, peppar
• Parmesan

Gör så här.

1. Koka sparrisen tills den är färdig. Kyl den tills den slutar koka genom att spola den i kallt vatten.
2. Fräs sparrisen i olivolja tills den blir varm, salta och peppra.
3. Lägg upp den på ett fat och riv parmesan över. Servera.