Maya-inspirerad fisktacos

Jag ville ha en lite lättare taco och valde fisktacos. Mycket av inspirationen till det här kommer ifrån den fantastiska Mayan Cuisine av Daniel Hoyer.

Som snacks innan gjorde jag en guacamole med hemgjorda tortillia-chips.

Guacamole med tortillia-chips

Det här blev en väldigt god guacamole och jag tror att det beror på att jag använde grillad habanero. Det blir en djup och stark chili-smak som passar väldigt bra till avokado. Lite som avokado och tomatillio-salsa.
Du behöver.

• Avokado
• Tomat. Halverad, grillad och hackad.
• Habanero. Grillad, urkärnad och hackad.
• Rödlök. Hackad.
• Vitlök. Grillad med skal, skalad och hackad.
• Spiskkummin.
• Koriander. Hackad.
• Majstortillias. Riven i bitar.
• Olja.
• Limejuice.
• Salt.

Gör så här.

1. Börja med chipsen. Stek majstorillias i het olja tills den får färg och den blir krispig. Låt den rinna av på papper. Pressa på lime och salta.
2. Mosa avokadon och blanda i tomater, habanero, rödlök, vitlök och koriander. Smaka av med salt och lite spiskummin.

Recado Colorado är en väldigt speciell kryddpasta. Den har en djup röd färg och en djup kryddig smak. Den är vanlig i mexikansk matlagning från Yucatan. Den används mycket till fläsk men här har jag använt den till fisk.

Recado Colorado

Huvudingridiensen i den Recado Colorado är Annetto-frön. Det kan vara svårt att få tag på. Jag hittade mina på Borgeby Kryddgård. Annetto-frön är väldigt hårda så man behöver en bra kvarn för att mala dom.

Du behöver.

• Annetto-frön. Lagda i vinäger över natten.
• Vinäger
• Kryddpeppar (rostad)
• Korianderfrön (rostade)
• Svartpeppar
• Spiskummin (rostad)
• Kryddnejlika
• Vitlök, rostad.
• Oregano (rostad)
• Salt

Gör så här.

1. Mal alla kryddor.
2. Blanda i vinäger tills du får en fast och mjuk pasta.
3. Forma till diskar, slå in i plastfolie och förvara i kylskåp.

Till tacosen serverade jag en enkel tomatsalsa, också den från Yucatan samt en sallad med rädisor lök och chili.

Grillad salsa

Det här är en variant av tomatsalsa där man grillar ingredienserna Det tar fram smaken och sötman ur både tomater, löken och chilin. Man behåller även skalet på tomaterna för textur och smak. Man brukar också använda “sur” apelsinjuice, från pomeranser eller Seville-apelsiner. Det kan vara svårt att få tag på och jag brukar ersätta det med en blandning av vanlig apelsin och vinäger eller lime.

Du behöver.

• Tomater. Halverade.
• Lök. Grov skivad.
• Vitlök. Oskalad.
• Habanero. Hel.
• Koriander, hackad.
• Juice från Seville-apelsiner eller en blandning av apelsiner och vinäger.
• Salt.

Gör så här.

1. Grilla tomater, lök, vitlök och habanero i torr panna. Grilla tomaterna även på den skurna sidan.
2. Skala vitlöken, hacka löken, ta ur fröna ur habaneron.
3. Mixa tomater, lök, vitlök, habanero.
4. Rör i saften och koriandern. Smaka av med salt.

Ugnsbakad fisk

Jag använde långa idag men all fast fisk som passar att ugnsbaka går bra.

Du behöver.

• Fiskfileer.
• Apelsinjuice.
• Vinäger.
• Limejuice.
• Recado colorado.
• Salt och peppar.
• Tomater. Grillade och tärnade.
• Rödlök i tunna skiovor.
• Jalapeno. Grillad, urkärnad och skuren i skivor.

Gör så här.

1. Blanda ut recado colorado med apelsinjuice, vinäger och limejuice.
2. Lägg fisken på folie i en ugnsfast form. Salta och peppra.
3. Smörj in fisken med gnid in den med kryddblandningen.
4. Lägg tomater, chili och rödlök ovanpå fisken.
5. Förslut foliepaketet och ugnsbaka det tills fisken är färdig.
6. Servera till tacos.

Jerkmarinerad laxkotlett med sötpotatismos

Jag köpte laxkotletter på mitt favoritställe i Stockholm för färsk fisk, Göta fisk. Jag valde att marinera dom i en karibisk jerkblandning och lime. Till det så gjorde jag ett kryddsmör med jerk och lime samt ett mos med potatis och sötpotatis kryddat med backtimjan och ugnsrostad vitlök. Väldigt gott.

Du behöver.

• Vårlök, grovt hackad.
• Habanero, grovt hackad med kärnor. Jag använde en habanero till 5 vårlökar.
• Kanel, malen.
• Krossad kryddpeppar.
• Timjan, färsk eller torkad.
• Riven muskotnöt.
• Vinäger.
• Olivolja.
• Socker, jag använde muscovadosocker.
• Laxkotletter.
• Smör.
• Rivet limeskal.
• Pressad lime.
• Vitlök, finhackad.
• Persilja, hackad.
• Potatis.
• Sötpotatis.
• Varm mjölk.
• Timjan, jag använde färsk backtimjan.
• Vitlök. Oskalade klyftor rostade i varm ugn.
• Salt.
• Svartpeppar.

Gör så här.

1. Börja med att göra jerken. Mixa vårlök, habanero, kanel, kryddpeppar, timjan, muskot och socker tillsammans med vinäger och olja till en jämn smet. Smaka av med salt.
2. Pressa lime på laxkotletterna och massera in jerk. Ställ kallt och övertäckt minst en halvtimme.
3. För att göra kryddsmöret så blandar du smör, jerk, rivet limeskal, pressad lime, finhackad vitlök och persilja. Smaka av med salt och ställ den kallt.
4. Moset gör du genom att först koka potatis och sötpotatis i saltat vatten. Pressa potatisen och vitlöken. Vispa i mjölken, en klick smör och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Grilla laxen ett par minuter på varje sida. Servera med kryddsmör och sötpotatismos.

Ugnsbakad lax med rökt paprika och vitlök

Det här är en variant av ugnsbakad lax med rökt paprika och vitlök. Lite som spanska vitlöksräkor. Jag ugnsbakade fänkål till, den här gången med torkad turkisk chili. Väldigt lyckad kombination. Förutom det så hade jag en potatissallad med persiljepesto. Kokt varm potatis blandad med en pesto med persilja, vitlök, citron och olivolja.

Du behöver.

• Färsk lax.
• Rökt paprika. Jag använde en blandning av stark och söt.
• Vitlök. Tunnt skivad.
• Rivet citronskal.
• Sherry.
• Torkad turkisk chili.
• Salt och peppar.
• Olivolja.
• Flatbladig persilja. Bladen.

Gör så här.

1. Blanda laxen med resten. Lägg i folie. Förslut.
2. Baka i ugn, 175 grader, tills den är färdig. Ungefär kvart-tjugo minuter.
3. Servera med fänkål och potatissallad.

Taglierini med tomatsås och fänkålslax

Jag gillar den italienska uppdelningen av huvudrätten i två rätter. Man kan göra två rätter som är enkla och koncentrerade utan att vara kompletta.

Taglierini med tomatsås

Taglierini är en smalare variant av Tagliatelle, lite som fyrkantig spaghetti. Jag gjorde en enkel tomatsås med basilika till.

Du behöver.

• Ägg.
• 100 gram mjöl per ägg, helst italienskt 00-mjöl.
• En burk hela tomater.
• Basilika.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• Riven parmesan.

Gör så här.

1. Gör en pastadeg av äggen och mjölet. Se fettuccine Alfredo för detaljer.
2. Gör taglierini av degen. Om du använder en pastamaskin så finns det ofta en tillsats där man kan gör bandpasta och smal pasta. Använd den smala.
3. Häll burktomaterna i en kastrull och puttra sakta i ungefär en halvtimme.
4. Pressa tomtaterna genom en matkvarn.
5. Häll tillbaka tomaterna i kastrullen. Värm och salta.
6. Koka pastan. Det bör inte ta mer än en minut.
7. Häll upp pastan i en skål.
8. Häll i tomatsåsen, lite olivolja och riven basilika. Blanda.
9. Häll i parmesan och peppra.
10. Blanda och servera med riven parmesan.

Fänkålslax

Lax kan vara lite tråkig men jag tycker att den blir bra om man foliebakar den. Jag valde att krydda den med fänkålsfrön och lite ouzo. Jag serverade foliebakad fänkål och purjolökt till.

Du behöver.

• En bit lax.
• Fänkål, strimlad.
• Purjolök, strimlad.
• Fänkålsfrön, mortlade.
• Ouzo.
• Vitt vin.
• Olivolja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Lägg fänkålen och purjolöken i folie. Krydda med salt och peppar. Häll på vitt vin och olivolja. Blanda och förslut.
2. Lägg laxen i folie. Krydda med salt, peppar och fänkålsfrön. Häll på ouzo, vitt vin och olivolja. Blanda och förslut.
3. Baka grönsakerna ungefär en halvtimme och laxen ungefär en kvart i 200 grader.
4. Servera.

Ugnsbakad fiskfile med oliver och kapris

Det här är ett av mina favoritsätt att tillaga fisk. Enkelt, snabbt och gott. Det här gången använde jag uer men man kan använda vilket fast fisk som helst.

Hemligheten är för det första att inte låta den gå för länge. Jag lät dom gå drygt 10 minuter i 200 grader, inte mer. Det andra är att använda bra och färsk fisk. Jag köpte min hos Göta fisk.

Till fisken serverade jag ugnsbakade vårlökar. Lägg rensad vårlök i folie med salt, peppar och olivoljar. Förslut. Baka i ugnen 200 grader i 25 minuter.

Du behöver.

• Fiskfileer, jag använde uer.
• Olivlja.
• Citronsaft.
• Torkad oergano.
• Svarta urkärnade oliver, typ kalamataoliver.
• Kapris.
• Salt.
• Peppar.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg fisken i en ugnsfast form.
3. Häll på citronsaft och olivolja. Lägg i kapris och oliver. Krydda med oregano, salt och peppar.
4. Baka fisken i ugnen tills den är färdig. Min fisk tog ungefär 10 minuter. Ös då och då.
5. Servera.