Minestrone med ris och pesto

Det här är en väldigt god soppa. Den är fyllig och mättande. Soppan tar tid att göra men den passar bra att frysa. Den blir bara bättre när den värms upp igen.

För att göra grundsoppan så behöver du följande.

• Zucchini, tärnad.
• Lök, fint strimlad.
• Selleri, tärnad.
• Morötter, tärnade.
• Potatis, tärnad.
• Savoykål, strimlad.
• Haricot verts, skuren i bitar.
• Kokta cannelini-bönor, utan vätska.
• Hela burktomater med vätska, grovt hackad.
• Bra köttfond.
• Kant från en parmesanost.
• Olivolja och smör.
• Salt.

Gör så här.

1. Bryn löken tills den blir gyllenbrun i olivolja och smör.
2. Lägg till och sautera i tur och ordning följande.
   1. Morötter.
   2. Selleri.
   3. Potatis.
   4. Haricot verts.
   5. Zucchini.
   6. Savoykål.
3. Fortsätt och bryn några minuter.
4. Häll på köttfonden, tomaterna, ostkanten och salta försiktigt.
5. Låt soppan sakta koka under lock i 2,5 timmar.
6. Sätt till bönorna och låt det sakta koka i en halvtimme till.
7. Ta bort ostkanten.

Soppan är nu färdig att serveras men den tjänar på att värmas upp på nytt. Jag brukar frysa in den.

Man man göra en väldigt matig och god soppa baserad på ovanstående soppa. Man behöver följande.

• Minestrone.
• Lika mycket vatten som soppa.
• Arborioris.
• Salt och peppar.
• Pesto.

Gör så här.

1. Koka upp soppa, vatten och ris.
2. Låt det koka tills riset är färdigt.
3. Rör i pesto.
4. Häll upp soppan i soppskålar och låt den svalna.
5. Servera

Pasta med pesto

Pasta med pesto, brytbönor och potatis är en av mina absoluta favoriter.

För att först göra en pesto behöver du följande.

• Basilika
• Vitlök
• Pinjenötter
• Salt
• Olivolja
• Parmesan

Gör på följande sätt.

1. Lägg basilika, vitlök, pinjenötter och salt i en mortel.
2. Mortla till du får en jämn smet.
3. Tillsätt olivolja tills du får en bra konsistens. Lite grann som smält smör.
4. Till hit kan du förbereda upp mot en vecka. I så fall häller du på tillräckligt med olivolja så att den täcks och stoppar in den i kylskåpet.
5. När du skall göra klart peston så tillsätter du riven parmesan och olivolja tills du får en bra konsistens.

För att göra pasta med pesto behöver du följande.

• Pasta, till exempel bavette, linguine eller spaghetti.
• Pesto
• En näve bönor, typ brytbönor.
• Ett par potatisar, skalade och tunt skivade.

Gör så här.

1. Koka pastan tillsammans med potatisen.
2. Låt bönorna koka med pastan dom sista 4-5 minuterna.
3. Ta upp pastan när den är al-dente och lägg den i en skål.
4. Ta en slev pastavatten och tunna ut peston.
5. Blanda peston med pastan och servera genast.