Nyår 2012

I år tänkte jag ha en spansk nyårsmiddag. Ett antal olika tapas följt av ankbröst och avslutas med Flan. Vinet kommer från en bekant som importerar spanska viner, Salubeido. Väldigt gott. Man kan beställa dessa genom Systembolaget.

Gott nytt år!

Tapas

Piementos de padron

Potatisomelett

Patatas a la brava

Piementos de padron

Musslor med sherry och rökt paprika

Chorizo

Ost

Dryck Privat Laieta

Huvudrätt

Ankbröst med oliver

Sallad med gröna bönor

Dryck Els Raustals

Efterrätt

Apelsin flan

Frittata med kronärtskocka

Min favoritgrönsak på hösten är dom små mjälla kronärtskockorna som man rensar och sedan äter hela. Det brukar vara svårt att hitta dom men jag brukar köpa mina på bondens marknad. En av mina favoriter som förätt är helt enkelt att koka dom och sedan klä dom med olivolja, lite citron, salt och peppar, se här. Det här är en annan klassisk variant som fungerar som förätt och som är väldigt vanlig i Toscana. Artusis variant är recept nummer 246.
Du behöver.

• Kronärtskockor. Rensade och skurna i bitar.
• Mjöl.
• Olivolja.
• Ägg.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Pudra kronärtskockorna med mjöl och bryn dom i olivolja tills dom är färdiga. 5 till 10 minuter ungefär. Salta och peppra.
2. Vispa ihop äggen. Krydda med salt och peppar. Rör ner kronärtskockorna.
3. Häll blandningen i en smort ungsfast form och grädda i 175 grader tills omeletten är färdig. Ungefär 15 minuter.
4. Servera

Katalansk omelett

Det här är en katalansk matig omelett med vita bönor, tomater och framförallt Butifarra. Speciell men väldigt god. Jag gjorde den, som jag brukar, i ugnen istället för i panna. Receptet kommer ifrån The Foods and Wines of Spain.

Du behöver.

• Lök, tunnt skivad.
• Butifarra skuren i tjocka bitar.
• Tomater, urkärnade och grovt hackade.
• Vita bönor, kokta.
• Salt och peppar.
• Ägg, jag använde 5 stycken.

Gör så här.

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Bryn löken sakta i olivolja till den blir genomskinlig och mjuk.
3. Lägg i korven och bryn.
4. Lägg i tomaterna. Rör om och puttra några minuter.
5. Lägg i bönorna, salta och peppra. Puttra 5-10 minuter eller tills det är färdigt.
6. Ta upp korvblandningen. Försök att få med så lite vätska som möjligt.
7. Smöra en ugnsfast form.
8. Blanda ihop äggen. Salta och peppra. Lägg i korvblandningen .
9. Lägg omelettsmeten i formen och grädda i ugnen tills den stelnar, cirka 15 minuter.
10. Servera.

Frittata med Zucchini

Frittata är en italiensk omelett som man kan göra med olika fyllningar. Zucchini med lök och basilika är en av mina favoriter. Serveras varm eller rumstempererad (perfekt picknickmat). Receptet är efter Marcella Hazan.

Du behöver.

• Zucchini, skuren i skivor.
• Lök, skuren i skivor.
• 6 ägg, lätt vispade.
• Färsk basilika, riven i bitar.
• Parmesan, riven.

Gör så här.

1. Bryn löken sakta i olivolja under lock tills den bleknar och mjuknar.
2. Ta av locket och höj värmen. Bryn löken tills den får bra färg.
3. Salta och lägg i Zucchinin. Bryn tills den mjuknar och får bra färg.
4. Ta upp grönsakerna utan att få med olivoljan. Låt den svalna något.
5. Blanda äggen, grönsakerna, basilikan, parmesan. Blanda, Salta och peppra.
6. Grädda omeletten. Jag brukar göra det i en ugnsfast, lätt smörad form. Jag kör den på 175 grader i ugnen ungefär 15 minuter.
7. Serveras varm eller rumstempererad.

Spansk omelett med tomatsås

Tortilla och frittata är otroligt gott. Det är också den perfekta picknickmaten, god rumsvarm och relativt okladdig. Den italienska varianten, frittata, med parmesan och till exempel zucchini och basilika är väldigt gott. Det här är en spansk variant med potatis, lök och paprika. Jag serverade den varm med en enkel spansk tomatsås, Sofrito. Båda recepten kommer ifrån http://spanishfood.about.com.

Tortilla Espanola

Traditionellt så brukar man göra både tortillia och frittata i en panna som man vänder med hjälp av en tallrik efter halva tiden. Efter tips från Marcella Hazan så brukar jag göra omeletten helt och hållet i ugnen istället.

Du behöver.

• Potatisar, skalade och grovt skivade.
• Gul lök, tunt skivad.
• Grön paprika, tärnad.
• 5-6 Ägg.
• Salt och peppar.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Värm ungen till 180 grader.
2. Bryn potatis, lök och paprika i olivolja tills potatisen är mjuk. Cirka 15 minuter. Försök att inte bränna potatisen. Ta blandningen från värmen och låt det svalna.
3. Blanda ihop äggen och tillsätt potatisblandningen. Salta och peppra och lägg i en smörjd ugnsfast form.
4. Sätt in omeletten i ungen i cirka 15 minuter eller tills omeletten har stelnat.
5. Servera med Sofrito.

Sofrito

Sofrito är en enkel tomatsås. Den ska egentligen göras med lång grön chili, sådan som inte är stark, men jag använde vanlig grön paprika och det fungerade bra. Den kryddas med ett bra paprikapulver vilket ger en bra färg och en relativt söt smak. Jag lät såsen koka ganska ”torrt” för att passa till omeletten.

Du behöver.

• Krossade tomater.
• Hackad gul lök.
• Finhackad vitlök.
• Tärnad grön paprika.
• Paprikapulver.
• Olivolja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Bryn löken i olivolja tills den mjuknar.
2. Lägg i paprikan och bryn några minuter.
3. Lägg i vitlöken och bryn någon minut till.
4. Lägg i tomater, paprikapulver, salt och peppar.
5. Låt såsen puttra i cirka 15 minuter.