Kycklingkebab med bulgursallad

Det tar lite tid att marinera kycklingen men förutom det så går det fort. Perfekt sommarmat.

Kycklingkebab

Tänk på att använda bra kyckling. En annan sak är att inte grilla kycklingen för länge. Den ska vara genomstekt men inte mer. Ungefär 5 minuter på varje sida.

Du behöver.

• Kyckling. Skuren i lagom bitar för ett spett. Jag använde Kycklingbröst.
• Ganska många vitlöksklyftor. Skalade och krossade.
• Olivolja.
• Citronsaft.
• Kanel.
• Kryddpeppar.
• Svartpeppar.
• Torkad cayennepeppar eller chili. Jag använde turkisk torkad chili.
• Salt.

Gör så här.

1. Blanda olivolja, citronsaft salt och kryddor till en marinad.
2. Lägg i kycklingen och låt den marinera minst 4 timmar, gärna över natten. Rör om då och då.
3. Trä upp kycklingen på spett.

Bulgursallad

Det här är en annan variant av bulgursallad än Tabbooleh. Receptet kommer ifrån Arto Der Haroutunian och han benämner den som Armenisk. Den är otroligt god.

Du behöver.

• Finkornig bulgur.
• Tomat, finhackad.
• Färsk lök, typ vårlök. Skuren i tunna skivor.
• Persilja, finhackad.
• Tomatpure.
• Spiskummin.
• Torkad chili eller cayenneppeppar. Jag använde torkad turkisk chili.
• Salt.
• Olivolja.
• Granatäpplejuice. Kan ersättas med citronsaft.

Gör så här.

1. Skölj bulgurn och låt vattnet rinna av i en sil.
2. Blanda bulgurn med resten av ingredienserna och låt den vila en kvart.

Servera

Jag gjorde en enkel vitlöksdipp till kycklingen. Mortla vitlök med lite salt. Rör i yogurt och citronsaft. Vispa i olivolja som i en majonäs. God men sprickvänlig.

Grilla kycklingspetten och servera med bulgursalladen och dippen.

Fylld vitkål

Det här är ännu en variant av fyllda grönsaker från Libanon. Fyllningen består av finmalet lammkött, ris, tomater och kryddor. Kryddningen är typiskt libanesisk med kanel, kryddpeppar och svartpeppar. Försök att använda lamm eller fårkött med ganska mycket fett. Jag använde framlägg från får. Det tar lite tid och är lite mäckigt men det blir väldigt gott. Receptet kommer ifrån Lebanese Cuisine av Anissa Helou.

Du behöver.

• Finmalet får eller lammkött.
• Ris. Jag använde basmatris. Sköljt.
• Tomater.
• Kanel, kryddpeppar, svartpeppar och salt.
• Färsk vitkål.
• Vitlöksklyftor. Skalade och grovt skurna.
• Färsk mynta.
• Saften från citron.

Gör så här.

1. Dela upp vitkålen i blad.
2. Koka bladen ett par minuter. Skär bort delar av stjälken, på längden, utan att bladet går sönder.
3. Dela tomaterna på mitten. Riv på den grova sidan på ett rivjärn tills bara skinnet är kvar.
4. Blanda köttet, riset och det rivna från tomaterna. Krydda med kanel, kryddpeppar, svartpeppar och salt.
5. Lägg skalet från tomterna och stjälken från vitkålen i botten av en gryta.
6. Fyll köttet i vitkålsbladen och rulla ihop. Lägg dom i grytan.
7. Fyll knappt med vatten. Salta.
8. Koka under lock en halvtimme.
9. Mortla vitlök och mynta. Blanda i citronsaft.
10. Rör i vitlöksröran och koka under lock 20 minuter till.
11. Servera med kokvätskan och yoghurt som sås.

Fylld äggplanta

Det är vanligt att man fyller grönsaker i mellanöstern. Allt ifrån vinblad till paprika. Fyllningen innehåller ofta ris och kan vara både vegetarisk och med kött. Det här är en klassisk libanesisk variant där man gör en fyllning med lammkött, pinjenötter och kryddor som man sedan fyller i äggplantor. Tänk på att försöka få tag på små äggplantor.

Du behöver.

• Små äggplantor.
• Lamm eller fårkött. Malet.
• Pinjenötter.
• Smör.
• Tomater. Urkärnade, skalade och hackade.
• Kanel, kryddpeppar, svartpeppar och salt.

Gör så här.

1. Skär av ”roten” från äggplantan. Skala av en-centimeters ränder, längsgående.
2. Bryn äggplantan på medelhög värme i olja runt om tills den får färg.
3. Ta upp äggplantan och lägg den att svalna på papper och ta bort så mycket olja som möjligt.
4. Bryn pinjenötterna i smör tills dom blir gyllenbruna. Ta upp dom och lämna kvar smören.
5. Bryn köttet i smöret tills det får bra färg. Ta från värmen och krydda med kryddpeppar, kanel, svartpeppar och salt. Rör i pinjenötterna.
6. Krydda tomaterna med svartpeppar, kanel, kryddpeppar och salt.
7. Lägg äggplantorna i en ugnsfast form.
8. Skär ett längsgåenede snitt i äggplantan.
9. Fyll äggplantan med fyllningen. Toppa med tomaternna.
10. Baka i ugn, 180 grader, i ungefär 40 minuter.
11. Jag serverade med en enkel yogurtsås.

Fyllda Kibbeh

Jag har skrivit om Kibbeh förut. Då gjorde jag en enkel variant där jag grillade Kibbeh-smeten. Det här är en klassisk variant av Kibbeh. Man gör en fyllning med lammkött och pinjenötter som man sedan fyller bollar av Kibbeh med. Servera med citron och en enkel yogurtsås. Ganska mycket jobb men otroligt gott. Jag använde fårkött men det går också bra med lammkött.

Du behöver.

• Rå Kibbeh gjord på lammkött kryddad med kanel, svartpeppar och kryddpeppar.
• Lammkött, finmald.
• Kanel.
• Svartpeppar.
• Kryddpeppar.
• Flatbladig persilja, finhackad.
• Finhackad, lök.
• Pinjenötter.

Gör så här.

1. Bryn pinjenötterna några minuter i olja på ganska hög värme.
2. Ta upp pinjenötterna och lämna kvar oljan.
3. Lägg i köttet och bryn några minuter till du går lite färg.
4. Lägg i lök, kryddor och salt.
5. Bryn tills löken mjuknar, cirka 10 minuter.
6. Lägg i persiljan och pinjenötterna. Rör om och ta från värmen.
7. För varje boll gör du så här. Ta en bit Kibbeh, ungefär som ett ägg. Gör ett hål med pekfingret. Tryck, gradvis, en fördjupning i Kibbeh. Försök att göra väggen så tunn som möjlig. Fyll håligheten med fyllningen. Förslut bollen. Medans du jobbar är det bra att blöta händerna med kallt vatten.
8. Stek bollarna på hög värme i olja. Låt dom sedan rinna av på papper.
9. Servera.

Libanesiskt grillspett med aubergineröra och bulgursallad

Det är något med kryddningen av Libanesisk mat som är väldigt tilltalande. Märkligt att våra typiska julkryddor, kanel och kryddpeppar, kan kännas så annorlunda. Den är också väldigt social och mycket kan förberedas i förväg. Det här är tre av dom mest kända rätterna. Recepten kommer ifrån Lebanese Cuisine av Anissa Helou.

Tabbooleh

Sallad med bulgur, tomater, persilja och mynta heter Tabbooleh. Det roliga tycker jag är att man inte kokar bulgurn utan låter den svälla i juicen från tomaterna.

Du behöver.

• Finkornig bulgur.
• Tomater, i små tärningar.
• Vårlök, finskuren.
• Flatbladig persilja, finhackad.
• Mynta, finhackad.
• Malen kanel.
• Malen kryddpeppar.
• Malen svartpeppar.
• Salt.
• Citronsaft.
• Salladsblad.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Skölj bulgurn i kallt vatten noga.
2. Lägg bulgurn i en salladsskål.
3. Lägg på tomater, vårlök, persilja och mynta.
4. Täck skålen med en handduk och låt bulgurn svälla i ungefär 1,5 timme.
5. Lägg till citronsaft och olivolja. Krydda med kanel, kryddpeppar, svartpeppar och salt.
6. Servera med salldsblad.

Baba Ghannooge

Aubergineröra, eller Baba Ghannooge, serveras med bröd.

Du behöver du följande.

• Aubergine.
• Tahini
• Vitlök, finhackad.
• Citronsaft.
• Salt.
• Slätbladig persilja.
• Paprikapulver.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Stick några hål på auberginen och grilla den sedan tills den har kollapsat. Ungefär 1 timme i en ugn som är 180 grader.
2. Gröp ur köttet ur auberginen och krama sedan ur all vätska.
3. Mosa eller hacka auberginen.
4. Blanda i tahini, citron, vitlök och salt efter smak.
5. Häll upp röran i en skål. Garnera med persilja paprikapulver och olivolja.

Kafta

Köttblandningen som man bland annat kan göra grillad kebab av heter Kafta.

Du behöver följande.

• Lammkött, malt.
• Lök, fint hackad.
• Kanel, mald.
• Kryddpeppar, mald.
• Svartpeppar, mald.
• Salt.
• Slätbladig persilja, finhackad.

Gör så här.

1. Blanda lammkött och lök.
2. Smaksätt med kanel, kryddpeppar, svartpeppar, salt och persilja.
3. Blanda väl.
4. Forma kaftan runt spett och grilla tills dom är färdiga.