Fransk grisleverpate

Det här är första gången jag gör egen grisleverpate och jag visste inte vad jag skulle vänta mig. Resultatet blev väldigt bra. Mjuk och krämig konsistens med kraftig leversmak. Jag valde att krydda med bland annat färsk salvia, torkad timjan och lite cognac. Grundreceptet kommer ifrån Jane Grigson.

Du behöver.

• 700 gram grislever.
• 450 gram färskt sidfläsk.
• 250 gram petit sale.
• 250 gram grisfett.
• Tunnt skivat grisfett att klä pateformen med.
• 1,25 dl vitt vin.
• 2 msk mjöl.
• 1 ägg.
• Kryddor och salt. Jag använde fyra kryddor med vitpeppar och ingefära, färsk salvia, torkad timjan och lagerblad.
• Lite cognac.

Gör så här.

1. Håll köttet, fettet och levern mycket kall, på gränsen till fryst.
2. Mal eller mixa levern och fettet fint. Om du har fryst lever kan du köra den i köttkvarnen annars så mixar du den.
3. Mal köttet fint i köttkvarn.
4. Blanda vinet med mjölet.
5. Blanda vinmjölet med köttet, levern, fettet och kryddorna och cognac väl.
6. Provstek lite smet och justera eventuellt kryddningen.
7. Klä en smörad form med fettstrimlorna.
8. Lägg patesmeten i formen och toppa med fettstrimlor.
9. Täck formen med folie.
10. Sätt ugnen på 150 grader.
11. Vattenbaka paten i ugnen tills du får en innetemperatur på 65 grader.
12. Låt paten stå under press i kylskåpet något dygn.
13. Servera skivad.

Kalvlever med grön paprika

Lever tillhör inte mina favoriter men jag försöker att lära mig. Det här är en spansk variant efter Penelope Casas. Hemligheten med att tillaga lever är att skiva den tunnt och sedan steka den snabbt så att den fortfarande är lätt rosa i mitten. Men smaken och konsistensen är speciell, jag har inte riktigt lärt mig än men är på god väg. Jag serverade med kokt potatis stekt i olivolja och kryddad med piemento, peperoncino och vitlök. Det passade riktigt bra. Klart ätbart.

Du behöver.

• Tunnt skivad kalvlever.
• Grön paprika, strimlad.
• Lök, tunnt skivad.
• Lite vitt vin.
• Olivolja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Bryn löken sakta i olivolja tills den mjuknar.
2. Lägg i paprikan och låt den sakta brynas tills den blir mjuk.
3. Ta upp löken och paprikan men lämna kvar olivoljan.
4. Lägg eventuellt i lite mer olivolja och höj värmen.
5. Bryn levern hastigt tills den är färdig, några minuter på var sida.
6. Ta upp levern och håll den varm.
7. Häll i vitt vin, skrapa upp det som har fastnat i botten och reducera ner till sås.
8. Häll såsen på kalvlevern.
9. Lägg i paprikan och löken. Salta och peppra. Värm några minuter.
10. Servera levern med sås, lök och paprika. Ha potatisen till.