Gryta med oxlägg och oliver

Oxlägg kräver ganska lång tid med har väldigt mycket smak. Påminner lite om oxkind i smaken.

Som förrätt hade jag lite fransk salami och ett antal sallader. Dels champinjoner. Koka olivolja, vatten, färsk timjan, lagerblad, korianderfrön, riven tomat, lite salt ungefär 10 minuter. Lägg ner små champinjoner och koka ungefär 5 minuter. Ta upp champinjonerna och reducera eventuellt vätskan. Låt champinjonerna svalna i vätskan. Servera kallt.

Gryta med oxlägg och oliver - 3

Jag kokade jordärtskockor al-dente och blandade dom med tunnt skivad stjälk-selleri och gjorde en dressing med olivolja, citron, en bankad vitlök, salt och peppar.

Gryta med oxlägg och oliver - 2

Skivad rå endiver blandad med röd paprika och en dressing med olivolja, salt, peppar och citron.

Gryta med oxlägg och oliver - 1

Grytan är en enkel rödvinsgryta med brandy och kryddad med timjan och apelsinskal. Till den serverade jag mjölig potatis och haricots verts.

Du behöver.

  • Oxlägg i skivor.
  • Smör.
  • Olivolja.
  • Svarta oliver, urkärnade.
  • Lök. Hackad.
  • En bukett med färsk timjan, persilja, vitlök, apelsinskal och lagerblad.
  • Brandy.
  • Rött vin.
  • Salt.
  • Vatten.

Gryta med oxlägg och oliver - 4

Gör så här.

  1. Ta fram köttet i god tid innan du ska tillaga det. Salta en stund innan.
  2. Sätt ugnen på ganska låg temperatur, ungefär 100 grader.
  3. Bryn köttet i olivolja och smör, i omgångar om det behövs.
  4. Ta upp köttet, sänk temperaturen och bryn löken tills den mjuknar. Sakta och ganska länge, ungefär 20 minuter.
  5. Lägg tillbaka köttet och höj värmen. Häll i brandyn, tänd på. Häll på rött vin och reducera.
  6. Häll på lite vatten, salta och peppra. Lägg i buketten.
  7. Ställ in grytan i ungnen i halvtäckt gryta.
  8. Låt grytan gå i 5-6 timmar. Rör om då och då. Fyll eventuellt på med vatten.
  9. Ta bort buketten och häll i oliverna 10 minuter du ska servera.

Musslor med cider och kyckling med linser

Det här är en fransk och ganska vintrig middag. Musslor med cider, calvados och grädde. Kyckling med linser och bittra grönsaker. Calvados-äpplen som avslutning.

Jag brukar blötlägga musslor i saltat vatten ett par timmar innan för att dom ska fälla av smuts och sand. Bryn sedan hackad schalottenlök, persilja och selleri. Häll på calvados följt av cider när löken har smält. Reducera. Lägg i musslorna och låt dom koka under lock på hög värme. Ta upp musslorna, sila spadet och reducera det sedan. Häll i grädde och smör. Koka upp och häll på musslorna.

Musslor med cider och kyckling med linser - 1

Till efterrätt stekte jag äppelklyftor i smör, citron och socker. Tände på calvados och serverade med vaniljglass.

Musslor med cider och kyckling med linser - 3

Som huvudrätt hade jag kycking med vitlök och brandy serverat med linser med persiljesmör och ugnsbrässerad endiv och radichio. Som sallad hade jag tunnt skivad fänkål med citron, olivolja, salt och peppar.

Du behöver.

  • Hel kyckling. Styckad i bitar.
  • Brandy.
  • Vitt vin.
  • Torkad timjan.
  • Hela vitlöksklyftor. Skalade.
  • Linser. Jag hade puylinser.
  • Smör.
  • Persilja. Hackad.
  • Citronsaft.
  • Endiver. Halverade.
  • Radicchio. Kvartade.
  • Olivolja.
  • Salt.
  • Peppar.
  • Socker.

Musslor med cider och kyckling med linser - 2

Gör så här.

  1. Sätt ungnen på 150 grader.
  2. Lägg endiver och radicchio i en ugnsfast form. Salta, peppar och sockra. Häll på olivolja. Sätt in i ugnen. Den tar ett par timmar att bli färdig.
  3. Gör ett persiljesmör genom att blanda smör, salt, persilja och citronsaft.
  4. Koka linserna i lättsaltat vatten. Det tar ungefär en halvtimme.
  5. Bryn kycklingen i smör och olivolja tills du får bra färg. Lägg i vitlöksklyftorna och bryn ett par minuter till.
  6. Häll i brandy. Koka bort. Häll i vitt vin. Reducera.
  7. Salta, peppra och häll på lite vatten.
  8. Puttra kycklingen tills den är färdig.
  9. Avsluta linserna genom att hälla i lite sås från kycklingen och rör i persiljesmöret.
  10. Servera kyckling, linser, endiver och radicchio.

Lammgryta med brandy och vilök

Det här är en enkel fransk lammgryta med hela vitlöksklyftor och brandy.

Som förrätt hade jag ett franskt recpet på bacalhau med tomatsås. Bacalhau är det spanska namnet för saltad och torkad torsk, på svenska Kabeljo. Jag brukar blötlägga minst 2 dygn, gärna upp emot 3 för att den inte ska bli så salt. Jag gjorde en tomatsås med långsamt brynt lök, vitlök och en burk med tomater. Kryddade med salt, lite socker, torkad chili och en kryddbukett med persilja, timjan , lagerblad och i basilika. När tomatsåsen var klar efter någon timme så doppade jag först fisken i mjöl och stekte den sedan i olivolja. Avsluta genom att låta fisken puttra i tomatsåsen ungefär 5-10 minuter.

Lammgryta med brandy och vilök - 1

Till lammgrytan serverade jag dels ugnsbrässerade endiver och dels vita bönor. Blötlägg först vita bönor under natten och koka dom sedan med hel lök med kryddnejlika, morot, selleri och en kryddbukett med persilja, timjan och lagerblad. Salta på slutet. När bönorna är klara hackar man löken och steker den i smör. (Glöm inte att ta bort kryddnejlikan). Häll i fint hackade tomater utan skal. Jag brukar riva mina på ett grovt rivjärn. Häll i bönorna och lite av spadet, gärna lite steksky och salta av.

Till lammgryta brukar jag använda framlägg, hals eller rygg med ben i.

Du behöver.

  • Lammgrytbitar (helst med ben). Jag använde framlägg.
  • Hela skalade vitlöksklyftor, ungefär en vitlök.
  • Torkad timjan.
  • Olivolja och smör.
  • Salt.
  • Vatten.

Lammgryta med brandy och vilök - 2

Gör så här.

  1. Ta fram köttet i god tid innan du ska tillaga det, minst en timme. Salta det ungefär en halvtimme innan.
  2. Sätt ungnen på ungefär 100 grader.
  3. Bryn köttet i smör och olja på hög värme.
  4. Lägg i vitlöksklyftorna och bryn några minuter.
  5. Häll i timjan och brandy. Skrapa upp och reducera.
  6. Häll på vatten och koka upp.
  7. Ställ in i ugnen tills köttet är mört. 4-5 timmar ungefär. Vänd då och då.
  8. Servera.

Fläskkotlett med cidersås

Det här är en enkel och snabb fransk rätt med stekta fläskkotletter och cidersås.

Som förrätt hade jag en löksoppa. Den är enkel och väldigt god. Bryn tunnt skivad lök i ister eller smör. Salta lite. Bryn under lock tills den är mjuk, ungefär en halvtimme till en timme. Häll på vatten och puttra ungefär 10 minuter till. Blanda en äggula med lite vinäger och rör ner den i soppan. Låt den inte koka nu. Grilla bröd och lägg i botten av tallriken, häll på soppan och servera.

Fläskkotlett med cidersås - 1

Till fläskkotletten serverade jag dels champinjoner, stekta i smör och avslutade med torkad dragon och persilja. Jag hade också ugnsbrässerade endiver. Dela endiver. Salta, peppra, häll på lite socker, torkad timjan och olivolja. Brässera i ugn, cirka 175.

Du behöver.

  • Fläskkotletter.
  • Smör.
  • Olivolja.
  • Salt.
  • Svartpeppar.
  • Schalottenlök, fint hackad.
  • Calvados.
  • Fransk cider.
  • Hackad persilja.

Fläskkotlett med cidersås - 2

Gör så här.

  1. Värm en stekpanna och stek fläskkotletterna i olja och smör tills dom är färdiga, cirka 5 minuter på varje sida. Ta upp och lägg under folie.
  2. Häll bort fettet och bryn löken snabbt.
  3. Häll i calvados, reducera, häll på cider.
  4. Reducera såsen tills den blir krämig.
  5. Salta och peppre. Rör ner smör och persilja.
  6. Servera fläskotletterna med såsen.

Linser med petit sale

Det här är en enkel gryta med i princip bara petit sale och linser. Jag använde puylinser. Petit sale är nog ett av dom enklaste charkuterierna att göra själv. Den här gången lät jag den lufttorka när den hade saltat in. Det fungerade bra.

Du behöver.

  • Linser. 226 gram. Blötlagda någon timme.
  • En bit petit sale. Koka upp den i vatten och sjud den några minuter.
  • En bunden kryddbukett med lagerblad, persilja och bankad vitlök.
  • Lök. Tunnt skivad.
  • Smör
  • Citron.

 

Linser med petit sale - 1

Gör så här.

  1. Bryn löken sakta i smör tills den mjuknar och får bra färg.
  2. Lägg i linserna och rör om några minuter.
  3. Häll på 1.1 liter kokande vatten.
  4. Lägg i petit sale och kryddbukett.
  5. Puttra utan lock i 1.5 timmer eller tills vattnet har kokat bort.
  6. Ta upp buketten och petit sale.
  7. Smaka av linserna med salt och peppar.
  8. Skär upp petit sale och servera med linserna och lite pressan citron.

Kyckling med oliver i tomatsås

Det här är ett franskt kycklingrecept inspirerat av Elisabeth David. Man känner inte smaken av sardellerna men dom pasar väldigt bra med vitlöken och örterna i tomatsåsen. Enkelt, snabbt och gott. Jag serverade ris till.

Du behöver.

  • En kyckling. Styckad.
  • Olivolja.
  • Citron.
  • Salt.
  • Mjöl.
  • Vitlök.
  • Sardeller.
  • Torkad timjan och mejram.
  • Färsk basilika.
  • Vitt vin.
  • Hela svarta oliver med kärnor. Urkärnade och grovt skurna.
  • Hela burktomater. Grovt hackade.

Kyckling med oliver i tomatsås - 1

Gör så här.

  1. Mortla vitlöken med sardellerna.
  2. Salta och gnid in kycklingen med citronsaft. Låt den “marinera” i cirka 10 minuter.
  3. Värm olivolja i en gryta. Doppa kycklingen i mjöl och stek den på hög värme tills den får bra färg.
  4. Häll i vinet, skrapa, reducera.
  5. Rör i sardellröran.
  6. Lägg i tomaterna, timjan, mejram och basilika. Smaka av med salt.
  7. Puttra under lock tills kycklingen är färdig. Ungefär 25 minuter. Vänd då och då.
  8. Lägg i oliverna och lite med basilika. Rör om.
  9. Servera.