Tortelli fylld med butternutsquash

Tortelli ser ut som ravioli fast större. Runda eller fyrkantiga, platta pastaknyten. Den vanligaste fyllningen är ricotta och spenat. Här gjorde jag en lite sötare fyllning med rostad butternutsquash och amaretti-kakor från The fine Art of Italian Cooking. Enkel sås med smält smör och parmesan till. Som det brukar vara med fylld färsk pasta så är det lite pyssel men det blir väldigt gott.
Du behöver.

  • Butternutsquash.
  • Amaretti-kakor.
  • Ströbröd.
  • 1 ägg.
  • Riven parmesan.
  • Muskotnöt.
  • Salt.
  • Ägg till pastadeg. 2-3 ägg till en halv butternutsquash.
  • Mjöl. Helst italienskt 00-mjöl. 100 gram till varje ägg i pastadegen.
  • Smör.

Gör så här.

  1. Gör pastadegen med äggen och mjölet. Se fettuccine Alfredo för detaljer.
  2. Skär squashen i lagom bitar. Rosta den i ugn, 200 grader, ungefär 1 timme eller tills den är mjuk.
  3. Mosa squashen med en gaffel.
  4. Blanda ägg, ströbröd, riven parmesan, salt, muskotnöt och amaretti med squashen.
  5. Blanda väl i ungefär 10 minuter till en någorlunda fast deg. Tänk på att den ska vara pastafyllning. Ställ in den i kylen och låt den kallna.
  6. Kavla ut pastadegen, i omgångar, tunnt och smalt. Klicka ut fyllningen på halva degen. Vik över andra halvan. Pressa ihop halverna och skär bort överflödet.
  7. Smält smöret till såsen och håll det varmt.
  8. Koka pastan tills den är färdig. 1-4 minuter beroende på hur stora pastan är och hur långt i förväg den är gjord. Färskare pasta har kortare koktid.
  9. Ta upp pastan med en hålslev i omgångar, lägg den i en serveringskärl, och häll på smör och parmesan för varje varv.
  10. Servera.

Taglierini med tomatsås och fänkålslax

Jag gillar den italienska uppdelningen av huvudrätten i två rätter. Man kan göra två rätter som är enkla och koncentrerade utan att vara kompletta.

Taglierini med tomatsås

Taglierini är en smalare variant av Tagliatelle, lite som fyrkantig spaghetti. Jag gjorde en enkel tomatsås med basilika till.

Du behöver.

  • Ägg.
  • 100 gram mjöl per ägg, helst italienskt 00-mjöl.
  • En burk hela tomater.
  • Basilika.
  • Olivolja.
  • Salt och peppar.
  • Riven parmesan.

Gör så här.

  1. Gör en pastadeg av äggen och mjölet. Se fettuccine Alfredo för detaljer.
  2. Gör taglierini av degen. Om du använder en pastamaskin så finns det ofta en tillsats där man kan gör bandpasta och smal pasta. Använd den smala.
  3. Häll burktomaterna i en kastrull och puttra sakta i ungefär en halvtimme.
  4. Pressa tomtaterna genom en matkvarn.
  5. Häll tillbaka tomaterna i kastrullen. Värm och salta.
  6. Koka pastan. Det bör inte ta mer än en minut.
  7. Häll upp pastan i en skål.
  8. Häll i tomatsåsen, lite olivolja och riven basilika. Blanda.
  9. Häll i parmesan och peppra.
  10. Blanda och servera med riven parmesan.

Fänkålslax

Lax kan vara lite tråkig men jag tycker att den blir bra om man foliebakar den. Jag valde att krydda den med fänkålsfrön och lite ouzo. Jag serverade foliebakad fänkål och purjolökt till.

Du behöver.

  • En bit lax.
  • Fänkål, strimlad.
  • Purjolök, strimlad.
  • Fänkålsfrön, mortlade.
  • Ouzo.
  • Vitt vin.
  • Olivolja.
  • Salt och peppar.

Gör så här.

  1. Lägg fänkålen och purjolöken i folie. Krydda med salt och peppar. Häll på vitt vin och olivolja. Blanda och förslut.
  2. Lägg laxen i folie. Krydda med salt, peppar och fänkålsfrön. Häll på ouzo, vitt vin och olivolja. Blanda och förslut.
  3. Baka grönsakerna ungefär en halvtimme och laxen ungefär en kvart i 200 grader.
  4. Servera.

Ugnsbakade grekiska grönsaker

Briam är en Grekisk grönsakrätt som påminner lite om Ratatouille. Den stora skillnaden är att den ugnsbakas. Man kan blanda olika grönsaker men innehåller ofta av potatis och zucchini. Man kryddar med olika örter med persilja som bas, ofta dill. Jag serverade med ugnsbakad Butifarra.

Du behöver.

  • Olivolja.
  • Lök, skuren i båtar.
  • Potatis. Skalad och skuren i klyftor.
  • Zucchini, slantad.
  • Tomater. Skuren i klyftor.
  • Paprika. Skuren i strimlor.
  • Vitlöksklyftor. Finhackade.
  • Blandade örter. Jag använde persilja, dill, färsk timjan, torkad timjan och torkad oregano.
  • Saften från pressad citron.
  • Salt och peppar.

Gör så här.

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg allt i en ugnsfast form. Blanda om.
  3. Baka i ugnen tills grönsakerna är färdiga. Rör om då och då.
  4. Servera.

Katalansk Butifarra med Kalabrisk ratatouille

Butifarran som jag gjorde sist blev verkligen otroligt bra. Jag ville servera den grillad med en matig grönsaksröra. Jag hittade en Kalabrisk variant av ratatouille i Cucina Di Calabria med vitlök, torkad chili, oregano och potatis. Butifarran gned jag in med olja och grillada sedan sakta i en halvtimme.
Du behöver.

  • Lök. skivad.
  • Vitlök, finhackad.
  • Äggplanta, skalad och klyftad.
  • Hela tomater på burk, grovt hackad.
  • Röda och gula paprikor, tärnade.
  • Potatis, skalad och tunnt skivad.
  • Torkad chli. Jag använde turkisk.
  • Torkad oregano.
  • Salt.

Gör så här.

  1. Bryn löken i olivolja tills den mjuknar.
  2. Lägg i vitlöken någon minut.
  3. Lägg i äggplanta och bryn tills den mjuknar.
  4. Ta upp lök och äggplantsblandningen och lägg den i en bunke.
  5. Häll i mer olivolja och bryn paprikan tills den mjuknar och får lite färg.
  6. Ta upp paprikan och lägg den i bunken.
  7. Bryn potatisen på samma sätt och lägg den sedan i bunken.
  8. Lägg i tomaterna, oreganon, chilin och salt.
  9. Låt tomatsåsen puttra en kvart.
  10. Lägg grönsakerna i tomatsåsen och värm under omrörning.
  11. Servera med grillad korv.

Tomatrisotto

Grundreceptet till den här rätten hittade jag i Science in the Kitchen and the Art of Eating Well av Pellegrino Artusi. Det är en klassisk italiensk kokbok från 1891.

Som tomatsås valde jag att göra en enkel och snabb variant med burktomater, vitlök, basilika och lite chili.

Att använda vatten istället för buljong förekommer inte ofta i moderna recept men jag tycker att det fungerar förvånansvärt bra. Risotton blir fortfarande krämig på grund av stärkelsen i riset.

Du behöver.

  • Tomater på burk, grovt hackade.
  • Vitlök, skalad och lätt bankad.
  • Basilika, riven.
  • Torkad chili.
  • Salt och svartpeppar.
  • Smör.
  • Olivolja.
  • Lök, hackad.
  • Risottoris.
  • Vatten, kokande.
  • Parmesan, riven.

Gör så här.

  1. Börja med tomtasåsen. Fräs vitlöken i olivolja tills den börjar ta färg. Ta upp vitlöken.
  2. Lägg i tomater, torkad chili, salt och hälften av den rivna basilikan.
  3. Låt tomatsåsen puttra en halvtimme. Done.
  4. Bryn löken tills den mjuknar och får lite färg i hälften olivolja och hälften smör.
  5. Lägg i riset och låt det bryna några minuter tills det blir glansigt.
  6. Börja ös med kokande vatten. Ta en slev åt gången och låt vattnet koka in i riset. Rör om så att det inte fastnar i botten.
  7. Häll i tomatsåsen efter halva tiden. Låt den koka in och fortsätt sedan att ösa med vatten.
  8. Ta riset från värmen när det är al dente. Rör ner parmesan, resten av basilikan och en smörklick.
  9. Låt det vila någon minut. Servera.

Slät soppa med potatis, purjolök och tomater

Det här är en klassisk fransk soppa som heter Potage Solférino. Det är en slät soppa med potatis, purjolök och tomater. Receptet kommer från La Bonne Cuisine.

Du behöver.

  • Några halvstora potatisar. Skalade och skurna i skivor.
  • Några tomater. Skalade, klyftade och urgröpta.
  • Det vita från några purjolökar, skivad.
  • Lök, skivad.
  • En eller två vitlöksklyftor. Skalade och bankade.
  • Drygt en liter vatten eller buljong.
  • Smör.
  • Salt.
  • Peppar.
  • Cayenne eller chilipulver.
  • Haricot verde. Lättkokta, och skurna i lagom bitar.
  • Körvel. (Om du har).

Gör så här.

  1. Bryn löken och purjolöken långsamt i smör tills den ”smälter”. Låt den inte ta färg.
  2. Häll på vätskan och låt det koka upp.
  3. Lägg i tomater, vitlök och potatis. Salta.
  4. Låt soppan puttra tills grönsakerna är klara, Cirka en halvtimme.
  5. Mixa soppan och passera den genom en sil.
  6. Värm soppan. Smaka av med salt, peppar och en gnutta cayenne. Späd eventuellt med mer vatten och buljong om det behövs.
  7. Servera med haricot verde och körvel som garnering.

Pasta med soltorkade tomater

Jag köpte helt underbara soltorkade körbärstomater i olja hos Palles Delikatesser i Hötorgshallen. Otroligt söta och smakrika. Jag ville göra en god pasta med dom och utgick ifrån ett Kalabriskt recept. Resultatet påminner lite om pasta med ugnsstekta tomater, det vill säga väldigt gott.

Jag använde.

  • Soltorkade tomter i olja.
  • Vitlök. Skalad och bankad.
  • Färsk basilika, riven.
  • Torkad oregano.
  • Torkad chili.
  • Spaghetti.

Gör så här.

  1. Låt vitlöken fräsa i oljan som tomaterna har legat i. Pressa mot kanten. Ta upp när den börjar ta färg.
  2. Lägg i tomater, hälften av oreganon, hälften av basilikan och chilin.
  3. Låt såsen puttra några minuter Dra från värmen.
  4. Koka pasta till den är lite underkokt.
  5. Värm såsen, lägg i pastan. Blanda under värme tills såsen tas upp av pastan. Ta från värmen och blanda i resten av oreganon och basilikan.
  6. Servera.

Potatis och purjolökssoppa

Enkelt, gott och franskt.

Du behöver.

  • Purjolök, vitt och ljusgrönt. Strimlad.
  • Potatis. Skalad och skivad.
  • Smör.
  • Krutonger.
  • Grädde.
  • Bra ljus buljong eller vatten.
  • Salt och peppar.

Gör så här.

  1. Låt purjolöken puttra i smör på låg värme tills den blir mjuk, cirka 10 minuter.
  2. Lägg i potatis och häll på vätska. Puttra tills potatisen är färdig, ungefär 25 minuter.
  3. Mixa och pressa soppan genom en sil.
  4. Häll i grädde. Salta och peppra.
  5. Servera med krutonger.

Potatis med oregano och tomater i ugn

Det här är ett enkelt och väldigt gott sätt att göra potatis. Receptet kommer från Naples At Table.

Du behöver.

  • Potatis, skalad och skuren i skivor.
  • Burktomater, utan vätska och grovt hackade.
  • Lök. Skalad, halverad och skuren i tunna skivor.
  • Torkad oregano.
  • Salt.
  • Olivolja.

Gör så här.

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Blanda alltihop i en ugnsfast form.
  3. Baka i ugnen 45 minuter, eller tills potatisen är färdig. Rör om då och då.
  4. Servera.

Linssoppa med spiskummin

En mild linssoppa från Mellanöstern kryddad med spiskummin. Serverad med smörstekt och gyllenbrun lök och pressad citron. Beskriven av Arto Der Haroutunian i Middle Eastern Cookery. Brun men god.

Du behöver.

  • Röda linser.
  • Hackad lök.
  • Lök i klyftor.
  • Tomat i klyftor.
  • Selleri med blad, grovt skuren.
  • Vitlök, grovt hackad.
  • Smör.
  • Malen spiskummin.
  • Salt.
  • Malen svartpeppar.

Gör så här.

  1. Koka upp vatten.
  2. Lägg i linser, tomat, lök i klyftor, vitlök och selleri.
  3. Koka ungefär en halvtimme.
  4. Stek den hackade löken i smör så att den blir mjuk och gyllenbrun medan soppan kokar.
  5. Passera soppan genom en matkvarn eller sil.
  6. Sjud soppan i några minuter.
  7. Rör i smör och krydda med salt, peppar och spiskummin.
  8. Servera soppan med den smörstekta löken och pressad citron.