Kyckling med chorizo och rött vin

Det här är en spansk kycklingrätt som kryddas framförallt med chorizo. Den spanska chorizon är, till skillnad från den mexikanska, oftast lufttorkad. Jag hade tyvärr ingen egen men jag hittade en bra stark variant (picante) som blev väldigt bra. Som sprit använde jag brandy men cherry skulle nog också bli väldigt gott. En otroligt mustig rätt med kort tillagningstid.
Jag ville ha servera en grön grönsak till och bestämde mig för haricot verde och pimientos de padron. Jag ugnsbakade grönsakerna med olivolja, bankad vitlök och lite salt.

Du behöver.

  • Styckad kyckling.
  • Mjöl.
  • Lufttorkad spansk chorizo. Skivad.
  • Lök. Hackad.
  • Morot. Fint hackad.
  • Vitlök. Fint hackad.
  • Hackad persilja.
  • Pimiento. Grillad och skalad röd paprika. Grovt hackad.
  • Brandy.
  • Rött vin.
  • Lagerblad.
  • Torkad timjan.
  • Olivolja.
  • Salt.

Gör så här.

  1. Värm en gryta med olivolja.
  2. Mjöla kycklingbitarna och bryn dom till dom får bra färg.
  3. Lägg i lök, morot, chorizo, vitlök. Bryn tills löken mjuknar. Lägg i vitlöken sist.
  4. Häll i brandy och skrapa upp.
  5. Lägg i Pimiento, persilja, lagerblad och timjan. Häll i rött vin. Salta.
  6. Puttra under lock tills kycklingen är färdig. Ungefär 20 minuter. Vänd då och då.
  7. Servera med vald grönsak.

Asadoinspirerad högrev

Jag har förut provat att göra det här med kalvbringa. I stort sett använde jag samma metod fast med högrev och lite tips från http://www.asadoargentina.com. Jag hade turen att ha en riktigt god ekologisk bit högrev med bra marmorering. Det skulle nog bli ännu bättre med ett högrevshjärta istället men det blev riktigt gott ändå.

Till köttet serverade jag rysk sallad och ugnsstekt grön sparris och pimientos de padron. Pimientos de padron är en mild grön chili som vanligtvis brukar stekas i olja och sedan serveras med flingsalt som tapas.

Som sås hade jag en väldigt lyckad chimichurri med lök, vitlök, röd paprika, tomat, persilja, oregano, turkisk torkad chili, vinäger, olivolja och framförallt rökt spansk paprika. Som vinäger använde jag en mild fransk sort, melfor, som är väldigt mild och god. Rekomenderas. Jag lät även såsen mogna över natten för att smakerna skulle sätt sig.

Du behöver.

  • Högrev.
  • Salt.
  • Vatten.
  • Vitlök. Finhackad.
  • Olivolja.

Gör så här.

  1. Jag började med att låta högreven ligga fritt på ett galler i kylskåpet ett dygn. Vänd då och då. Ta fram den ett par timma innan den ska tillagas.
  2. Gör en saltlag med vatten, salt och vitlök.
  3. Sätt ugnen på cirka 80 grader.
  4. Bind högreven som en stek.
  5. Sätt in högreven i ugnen. Penska den med saltlagen då och då. Vänd en gång i timmen.
  6. Ta ut den när den är färdig och låt den vila under folie minst 20 minuter. Jag lät min gå till 65 grader och det tog 6 timmar.
  7. Skär upp köttet och servera med valda tillbehör.

Ugnsbakad lax med rökt paprika och vitlök

Det här är en variant av ugnsbakad lax med rökt paprika och vitlök. Lite som spanska vitlöksräkor. Jag ugnsbakade fänkål till, den här gången med torkad turkisk chili. Väldigt lyckad kombination. Förutom det så hade jag en potatissallad med persiljepesto. Kokt varm potatis blandad med en pesto med persilja, vitlök, citron och olivolja.

Du behöver.

  • Färsk lax.
  • Rökt paprika. Jag använde en blandning av stark och söt.
  • Vitlök. Tunnt skivad.
  • Rivet citronskal.
  • Sherry.
  • Torkad turkisk chili.
  • Salt och peppar.
  • Olivolja.
  • Flatbladig persilja. Bladen.

Gör så här.

  1. Blanda laxen med resten. Lägg i folie. Förslut.
  2. Baka i ugn, 175 grader, tills den är färdig. Ungefär kvart-tjugo minuter.
  3. Servera med fänkål och potatissallad.

Kyckling med sherry och kanel

Ännu en spansk kycklingrätt med sherry. Den här gången kryddad med kanel. Jag använde kanelstång istället för pulver för att kanelen inte skulle ta över för mycket. Serverad med ugnsrostad potatis.

Du behöver.

  • Styckad kyckling.
  • Lök. Skuren i båtar.
  • Vitlöksklyftor, skalade.
  • En kanelstång.
  • Lagerblad.
  • Sherry.
  • Olivolja.
  • Salt och peppar.

Gör så här.

  1. Värm olivolja i en gryta. Bryn kycklingen på hög värme tills den får bra färg. Eventuellt i omgångar.
  2. Lägg i löken och vitlöken och låt den brynas några minuter.
  3. Lägg i kanel, lagerblad. Salta och peppra. Häll på sherry.
  4. Låt kycklingen puttra under lock 25 minuter eller tills den är färdig. Vänd då och då.
  5. Servera.

Asada de tira i ugn

Jag blev sugen på att prova Asada de tira när jag var hos Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen sist. Asada de tira är en latinamerikansk styckningsdetalj som är ungefär som short beef ribs, det vill säga revbenspjäll av nöt. Vanligtvis brukar man grilla den långsamt men jag valde att brässera den långsamt i ugn. Det här köttet blir väldigt smakrikt, lite grann som oxbringa.

Jag hade också en bit skirt steak som blev över när jag gjorde rivet nötkött till tacos. Den valde jag att snabbt steka i grillpanna. Två minuter på varje sida med kappan kvar. Sedan lät jag det vila ett tag innan jag tog bort kappan och saltade. Tänk på att skära upp köttet mot fibrerna, annars blir det väldigt segt.

Till köttet så serverade jag en traditionell latinamerikansk sås som heter chimichurri. Det är en syrlig och ganska kryddstark örtsås som passar väldigt bra till grillat. Jag hade också en spansk matig sallad som heter Ensalada rusa (rysk sallad).

Kött i ugn

Det här är ett väldigt enkelt sätt att tillreda kött

Du behöver.

  • Asade de tira eller oxbringa.
  • Salt.
  • Vatten.

Gör så här.

  1. Sätt ugnen på cirka 130 grader.
  2. Salta köttet.
  3. Lägg köttet i en ugnsfast form med galler.
  4. Ställ in köttet i ugnen. Vänd då och då.
  5. Efter ungeför en timma kan du börja att försiktigt skvätta lite vatten på köttet. Upprepa då och då.
  6. Låt köttet var i ugnen tills det är färdigt, ungefär 5 till 6 timmar.
  7. Ta ut köttet och låt det vila ett tag. Skär upp och servera.

Chimichurri

En syrlig och ganska kryddig kall örtsås till grillat kött.
Du behöver.

  • Vitlöksklyftor.
  • Lök, skalad och grovt skuren.
  • Slätbladig persilja.
  • Färsk oregano.
  • Torkad och krossad chili.
  • Saften av några pressade citroner.
  • Olivolja.
  • Salt och peppar.

Gör så här.

  1. Mixa lök, vitlök, persilja, oregano, chili och citronsaft.
  2. Rör ner olivolja.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera till grillat kött.

Rysk sallad.

En spansk sallad som är vanlig som tapas men som också passar väldigt bra till grillat kött.
Du behöver.

  • Kokt potatis, skalad och tärnad.
  • Kokta morötter, slantade.
  • Kokta ärtor.
  • Vitvinsvinäger.
  • Olivolja.
  • Salt, peppar och socker.
  • Majonäs med dijonsenap, hälften olivolja och finhackad vitlök.

Gör så här.

  1. Blanda potatis, morötter och ärtor.
  2. Gör en dressing med vinäger och olivolja. Smaka av med salt, peppar och socker.
  3. Blanda salladen med dressingen.
  4. Låt salladen stå och dra i kylskåpet.
  5. Blanda salladen med vitlöksmajonäsen.
  6. Servera.

Kycklingsallad

Det här är ett enkelt och gott sätt att ta hand kycklingrester. Genom att marinera så blir den väldigt saftig.
Du behöver.

  • Kycklingrester, rivna.
  • Tunnt skivad lök, jag använde rödlök.
  • Några tomater. Dela, kärna ur, riv utan ta med skalet.
  • Olivolja.
  • Rödvinsvinäger.
  • Salt och peppar.

Gör så här.

  1. Blanda kyckling, tomater och lök.
  2. Klä salladen med olivolja, vinäger. Krydda med salt och peppar.
  3. Låt salladen marinera några timmar.
  4. Servera rumstempererad.

Provsmakning av spansk chorizo sommaren 2011

Chorizon har hängt i två månader och det har blivit dags att prova den.

Konsistensen är bra. Ganska grov, på grund av att köttet är handhackat, men absolut inte torr.

Smaken är på det hela taget bra. För lite syrlighet, man får förlänga fermenteringen till nästa gång. Sältan är balanserad. Bra mögelutveckling som ger en god och krämig smak. Mycket smak av rökt paprika och oregano. Kryddig men inte stark. Jag ska dock prova utan oregano nästa gång. Den har en tendens, precis som på lomon, att ta över.

Kyckling med sherry och vitlök

Det här är ett enkelt och väldigt gott sätt att göra kyckling. Jag serverade en enkel grönsaksgryta med gröna bönor och potatis till.
Du behöver.

  • Styckad kyckling.
  • Några matskedar sherry. Jag använde en torr Fino.
  • Hackad, slätbladig persilja.
  • Några vitlöksklyftor, grovt skurna.
  • Olivolja.
  • Smör.
  • Salt och svartpeppar.

Gör så här.

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg kycklingen och vitlöken i en ugnsfast form.
  3. Häll på olivolja. Krydda kycklingen med salt, peppar och persilja.
  4. Häll på sherry och dutta på smöret.
  5. Ställ in formen i ugnen tills kycklingen är färdig, cirka 50 minuter. Ös då och då.
  6. Servera.

Provsmakning av Lomo embuchado

Lomo’n har hängt i 8 veckor och det har blivit dags att provsmaka. På det hela taget är jag nöjd med resultatet. Konsistensen är fast men inte torr, känner man på utsidan så är den stenhård. Fläskfile innehåller knappt något fett och det märks. Man får skiva den i tunna skivor. Smaken är ganska salt men bra. Mycket smak av både oregano och rökt paprika. Nästa gång ska jag nog använda lite mindre kryddor så att det blir en mer framträdande köttsmak. Det ska bli intressant att se om kryddorna klingar med tiden.

Spansk lammgryta

Det här är en kryddig lammgryta med typiska spanska smaker. Rökt paprika, timjan och piemiento. Piemiento är helt enkelt grillad, skalad och urkärnad röd paprika. Eftersom jag använde både peperoncino och stark rökt paprika blev den också ganska het. Bra syra och sötma också med vinäger och piemiento. Jag valde att göra den med fårhals, en väldigt tuff del med ganska mycket senor. Den kräver en koktid på upp emot 4 timmar och även då så ”faller” den inte av benen. Köttet blir dock väldigt smakrikt. Jag styckade den som skivor, ungefär som man gör med lammlägg. Receptet kommer ifrån The Foods & Wines of Spain.

Du behöver.

  • Grytbitar av lamm eller får. Jag använde styckad fårhals.
  • 5-6 skalade vitlöksklyftor.
  • Gul lök, hackad.
  • Lagerblad.
  • Torkad timjan.
  • Rökt paprikapulver. Jag använde både stark och söt.
  • Torkad chili. Jag använde urkärnad peperoncino. Krossad.
  • Piemiento. Röd paprika grillad i ungen och sedan skalad och urkärnad.
  • Rött vin, någon dl.
  • Någon matsked vinäger.
  • Salt.
  • Peppar.
  • Vatten.

Gör så här.

  1. Bryn vitlökarna sakta i olivolja tills dom får lite färg. Ta upp dom.
  2. Höj värmen och bryn köttet, eventuellt i omgångar. Ta upp köttet.
  3. Sänk värmen och lägg i löken. Bryn tills den mjuknar.
  4. Lägg i lagerblad timjan, rökt paprika, chili, salt och peppar
  5. Häll i vin. Låt den koka någon minut, skrapa upp.
  6. Lägg i kött, fyll på med lite vatten (1-2 dl), rör om. Puttra under lock en halvtimme till en timme.
  7. Mixa den brynta vitlöken med pimiento, vinäger och lite av vätskan från grytan till en slät sås. Rör ner såsen i grytan.
  8. Låt lammgrytan puttra tills köttet är färdigt. Häll eventullt på med mer vatten om det blir för torrt.
  9. Servera. Kokt potatis passar bra.