Tomatrisotto, kycklingbröst med kronärtskocka

En ganska lätt och vårig Söndagsmiddag.

Tomatrisotto är en gammal favorit som jag har skrivit om förut. Tomatsåsen gjorde jag med burktomater, lite selleri, persilja och basilika.

Som andra huvudrätt gjorde jag kycklingbröst och kronärtskocka. Att skiva kycklingbröstet tunnt på längden gör att den går snabbt att steka och blir väldigt saftigt.
Du behöver.

• Kronärtskockor, små späda. Rensade, kvartade och lagda i citronvatten.
• Kycklingbröst. Skivad på längden.
• Mjöl.
• Olivolja.
• Salt och peppar.
• Citron.
• Vitt vin.

Gör så här.

1. Bryn kronärtskockorna sakta i olivolja och lite vatten tills dom är färdiga. Salta, peppra och ta upp.
2. Höj värmen. Vänd kycklingen i mjöl. Bryn tills den är färdig, några minuter på varje sida. Salta, peppra, ta upp.
3. Häll i vitt vin, skrapa ur och reducera sakta tills du får en bra sås. Ungefär en kvart.
4. Lägg kronärtskockan och kycklingen i såsen. Värm och rör om. Pressa på lite citronsaft.
5. Servera.

Kycklingbröst med saliva och pancetta i tomatsås

Saltimbocca är tunna skivor av kalvinnerfile med prosciutto och färsk salvia som ”pålägg”. Det här är en variant med tunnt skivad kycklingfile och pancetta i tomatsås. Väldigt saftigt och gott.

Du behöver.

• Kycklingfile. Tunnt skivad på längden.
• Pancetta, tunnt skivad.
• Färsk salvia.
• Vitt vin.
• Hela tomater på burk. Grovt hackade.
• Salt och peppar.
• Olivolja.

Gör så här.

1. Lägg en skiva pancetta följt av en eller två blad salvia på varje kycklingskiva. Nåla fast salvian och pancettan med tandpetare. Salta och peppra.
2. Stek kycklingen i olivolja ungefär en och en halv minut på varje sida, medel-hög värme.
3. Ta upp kycklingen och lägg den åt sidan.
4. Bryn lite finhackad pancetta och bryn den tillsammans med några salviablad.
5. Häll i vitt vin och skrapa upp eventuella rester. Koka bort det mesta.
6. Häll i tomaterna och puttra tills du får en bra sås. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg i kycklingen och låt den bli varm.
8. Servera med väl vald grönska, till exempel broccoli. Sås som blir över passar väldigt bra till pasta.

Stekta kycklinglår

Det här är ett enkelt sätt att steka kycklinglår inspirerat av Jacques Pepin. Hemligheten är att skära upp den så att den blir ganska platt, vilket gör att man kan steka den bara på skinnsidan. Kycklingen blir saftig och skinnet blir krispigt. Jag serverade med ett enkelt potatismos.
Du behöver.

• Kycklinglår.
• Olja och smör.
• Salt och peppar.
• Champinjoner, grovt skurna.
• Schalottenlök, finhackad.
• Väl vald sprit, jag använde brandy.
• Vitt vin.
• Blandade finhackade örter. Jag använde persilja, körvel och dragon.

Gör så här.

1. Snitta kycklinglåren på varje sida om benet så att den blir platt. Salta och peppra.
2. Stek kycklinglåren i olja och smör med skinnsidan ner tills den blir färdig. En kvart ungefär.
3. Ta upp kycklingen och håll den varm.
4. Stek champinjonerna i samma panna några minuter till mjuknar.
5. Lägg i löken och låt den steka med några minuter.
6. Skrapa ur pannan, först med sprit och sedan med vinet. Reducera tills du får en bra sås.
7. Dra panna av värmen och rör ner örterna samt lite smör.
8. Servera kycklingen med såsen.

Kyckling med sherry och kanel

Ännu en spansk kycklingrätt med sherry. Den här gången kryddad med kanel. Jag använde kanelstång istället för pulver för att kanelen inte skulle ta över för mycket. Serverad med ugnsrostad potatis.

Du behöver.

• Styckad kyckling.
• Lök. Skuren i båtar.
• Vitlöksklyftor, skalade.
• En kanelstång.
• Lagerblad.
• Sherry.
• Olivolja.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Värm olivolja i en gryta. Bryn kycklingen på hög värme tills den får bra färg. Eventuellt i omgångar.
2. Lägg i löken och vitlöken och låt den brynas några minuter.
3. Lägg i kanel, lagerblad. Salta och peppra. Häll på sherry.
4. Låt kycklingen puttra under lock 25 minuter eller tills den är färdig. Vänd då och då.
5. Servera.

Kycklingsallad

Det här är ett enkelt och gott sätt att ta hand kycklingrester. Genom att marinera så blir den väldigt saftig.
Du behöver.

• Kycklingrester, rivna.
• Tunnt skivad lök, jag använde rödlök.
• Några tomater. Dela, kärna ur, riv utan ta med skalet.
• Olivolja.
• Rödvinsvinäger.
• Salt och peppar.

Gör så här.

1. Blanda kyckling, tomater och lök.
2. Klä salladen med olivolja, vinäger. Krydda med salt och peppar.
3. Låt salladen marinera några timmar.
4. Servera rumstempererad.

Kyckling med sherry och vitlök

Det här är ett enkelt och väldigt gott sätt att göra kyckling. Jag serverade en enkel grönsaksgryta med gröna bönor och potatis till.
Du behöver.

• Styckad kyckling.
• Några matskedar sherry. Jag använde en torr Fino.
• Hackad, slätbladig persilja.
• Några vitlöksklyftor, grovt skurna.
• Olivolja.
• Smör.
• Salt och svartpeppar.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg kycklingen och vitlöken i en ugnsfast form.
3. Häll på olivolja. Krydda kycklingen med salt, peppar och persilja.
4. Häll på sherry och dutta på smöret.
5. Ställ in formen i ugnen tills kycklingen är färdig, cirka 50 minuter. Ös då och då.
6. Servera.

Kycklingkebab med bulgursallad

Det tar lite tid att marinera kycklingen men förutom det så går det fort. Perfekt sommarmat.

Kycklingkebab

Tänk på att använda bra kyckling. En annan sak är att inte grilla kycklingen för länge. Den ska vara genomstekt men inte mer. Ungefär 5 minuter på varje sida.

Du behöver.

• Kyckling. Skuren i lagom bitar för ett spett. Jag använde Kycklingbröst.
• Ganska många vitlöksklyftor. Skalade och krossade.
• Olivolja.
• Citronsaft.
• Kanel.
• Kryddpeppar.
• Svartpeppar.
• Torkad cayennepeppar eller chili. Jag använde turkisk torkad chili.
• Salt.

Gör så här.

1. Blanda olivolja, citronsaft salt och kryddor till en marinad.
2. Lägg i kycklingen och låt den marinera minst 4 timmar, gärna över natten. Rör om då och då.
3. Trä upp kycklingen på spett.

Bulgursallad

Det här är en annan variant av bulgursallad än Tabbooleh. Receptet kommer ifrån Arto Der Haroutunian och han benämner den som Armenisk. Den är otroligt god.

Du behöver.

• Finkornig bulgur.
• Tomat, finhackad.
• Färsk lök, typ vårlök. Skuren i tunna skivor.
• Persilja, finhackad.
• Tomatpure.
• Spiskummin.
• Torkad chili eller cayenneppeppar. Jag använde torkad turkisk chili.
• Salt.
• Olivolja.
• Granatäpplejuice. Kan ersättas med citronsaft.

Gör så här.

1. Skölj bulgurn och låt vattnet rinna av i en sil.
2. Blanda bulgurn med resten av ingredienserna och låt den vila en kvart.

Servera

Jag gjorde en enkel vitlöksdipp till kycklingen. Mortla vitlök med lite salt. Rör i yogurt och citronsaft. Vispa i olivolja som i en majonäs. God men sprickvänlig.

Grilla kycklingspetten och servera med bulgursalladen och dippen.

Tacos med riven kyckling och Salsa de Chile de Arbol

Jag prövade att göra en lite mer utökad variant av riven kyckling än jag brukar göra. Det jag framförallt ville prova var en sås som heter Salsa de Chile de Arbol. Det är en sås med både tomatillos och tomat. Man använder torkad Chile de Arbol som är en ganska stark chili men som man väljer att inte ta ur kärnorna. Såsen blev otroligt bra. Stark och ganska syrlig. Det passade väldigt bra till den milda kycklingen och den rivna osten.

Du behöver.

• Kycklingfile.
• Torkad timjan och mejram
• Lagerblad.
• Salt.
• Tomater.
• Lök, hackad.
• Vitlök, skalad.
• Tomatillos.
• Torkad chile de arbol.
• Jalapeno. Skuren i tunna ringar.
• Neutral olja.

Gör så här.

1. Börja med att göra salsan. Grilla tomat och tomatillos tills dom mjuknar och skalen lossnar på tomaterna. Ta bort skalen från tomaten.
2. Stek den torkade chilin i olja under hög värme någon eller några minuter utan att bränna vid.
3. Mixa tomater, tomatillos, vitlök och chili. Salta. Såsen är nu färdig.
4. Koka kycklingen i vatten, lagerblad, mejram, timjan och salt tills den är färdig. Låt den svalna i spadet.
5. Riv sönder kycklingen med ett par gafflar. Fukta den med lite buljong.
6. Grilla tomat tills skinnet lossnar. Skala.
7. Mixa tomat, lök och vitlök. Smaka av med salt.
8. Stek kyckligen med jalapeno i olja några minuter tills den börja få färg.
9. Häll i tomatröran och lite buljong från kycklingkoket och koka ganska torrt under omrörning.
10. Servera kycklingröran med salsa och riven ost som fyllning i tacos.

Gnocchi med potatis och kyckling i buljong

Det här är vad Pellegrino Artusi kallar Gnocchi. Den finns beskriven i Science in the Kitchen and Art of Eating Well från 1891. Den tillagas i buljong och serveras lite som en soppa och påminner ganska mycket om Tortellini, fast utan pasta. Tänk också på att när man gör potatisgnocchi bör man använda en mjölig potatissort, typ King Edward, för att få gnocchin så fluffig och ostabbig som möjligt.

Du behöver.

• Några mjöliga potatisar, kokta och pressade.
• Ett kycklingbröst, kokt i lättsaltat vatten och ett lagerblad.
• Parmesan, riven.
• Muskotnöt, riven.
• Två till tre äggulor.
• Mjöl.
• Salt och peppar.
• Köttfond.

Gör så här.

1. Finhacka kycklingen.
2. Blanda ihop kyckling, potatis, muskotnöt, äggulor och parmesan. Salta och peppra.
3. Blanda ihop en bra deg med tillräckligt med mjöl för att den ska hålla ihop.
4. Rulla degen till en orm och skär i centimeterstora bitar.
5. Koka gnocchin i köttbuljong 5 till 7 minuter.
6. Servera.

Mole poblano med kyckling

Mole är en mexikansk sås med väldigt många ingredienser och komplex smak. Varje typ av mole brukar innehålla flera olika sorters chili, nötter, kryddor och ganska ofta choklad. Den mest kända är Mole poblano och det är den jag har försökt att göra. Grunden är tre torkade chilisorter. Chiles mulatos, chiles anchos och chiles pasillas. Jag fick tyvärr inte tag på chiles pasillas utan jag ersatte det med mulatos och anchos. Jag hade med chile chipotle (torkad och rökt jalapeno) också. Smaken blev väldigt rik och komplex med en mild chilihetta med lång eftersmak. Grundreceptet kommer ifrån Authentic Mexican.

Kycklingfond

Vätskan man kokar mole poblano i är kycklingfond. Jag gjorde en enkel fond med ungefär samma kryddning man har när man kokar mexikansk kyckling.

Du behöver.

• Kyckling. Jag använde några skrov.
• Vatten.
• Lök, skivad.
• Vitlök, grovt hackad.
• Några lagerblad.
• Torkad mejram och timjan.
• Svartpeppar, grovt krossad.
• Morot, grovt skuren.
• Selleri, grovt skuren.

Gör så här.

1. Koka upp kyckling, lök och vitlök.
2. Ta bort orenheterna som flyter upp till ytan.
3. Lägg i resten och sjuda med locket på sned i cirka 2 timmar.
4. Filtrear fonden. Jag lät fonden rinna genom en saftsil.
5. Förvara i kylskåpet över natten och ta bort fettet som ligger på ytan dan efter.
6. Använd eller frys in.

Mole poblano

Väldigt många ingredienser och ganska mäckigt. Se till att ha en ganska bra köksfläkt. Att steka torkad chili i het olja blir kanska osigt.

Du behöver.

• Torkad chiles mulatos.
• Torkad chiles anchos.
• Chile pasillas. Jag fick inte tag på det och ersatte det med mulatos och anchos.
• Chile chipotle.
• Sesamfrön.
• Korianderfrön.
• Solrosolja.
• Hel och oskalad mandel.
• Russin.
• Lök, skivad.
• Vitlöksklyftor, skalade. och halverade.
• Majstortilla.
• Vitt brön.
• Tomat, rostad, skalad, urkärnad och grovt skuren.
• Mörk choklad, hackad. Jag hade en bra 70% mexikansk choklad.
• Svartpepparkorn.
• Kryddnejlika.
• Anisfrön.
• Kanelstång.
• Kycklingfond.
• Salt och socker.

Gör så här.

1. Ta bort skaftet, klipp upp och ta ur fröna på chilin. Spara undan så mycket frön som du vill använda.
2. Lägg tomaterna och chokladen i en stor bunke.
3. Mortla svartpeppar, kryddnejlika, anisfrön och kanelstång. Lägg det i bunken.
4. Rosta, i torr stekpanna, chilifrön (så mycket du vill ha), sesamfrön och korianderfrön och lägg det i bunken.
5. Stek chilin i en het stekpanna med olja i. Skaka av oljan och lägg chilin i en separat bunke. Häll kokande vatten över chilin och lägg en tallrik över så att chilin hålls under vatten. Låt ligga minst en timme.
6. Lägg eventuellt i mer olja och stek mandel, russin, lök och vitlök i tur och ordning. Lägg det i bunken med tomaterna. Försök att få med så lite olja som möjligt.
7. Lägg eventuellt i mer olja och stek tortillabrön och vitt bröd. Bryt det i bitar och lägg det avrunnet i ”tomatbunken”.
8. Mixa ”tomatbunken” i mixer med lite kycklingfond några minuter så att det blir en slät smet. Pressa smeten genom en sil.
9. Häll av vattnet från chilin och mixa den i mixer med kycklingfond så att den blir slät. Pressa den genom en sil.
10. Häll lite olja i en gryta och häll i chilismeten. Reducera under ganska hög värme tills den tjocknar.
11. Häll i den andra smeten och reducera igen under hög värme tills den tjocknar.
12. Häll i mer kycklingfond och låt den puttra på låg värme i 45 minuter.
13. Smaka av med salt och socker. Häll eventuellt i mer fond om konsistensen är för tjock.
14. Såsen är färdig att användas men tjänar på att mogna i kylskåpet över natten.
15. Använd eller frys in.

Mole poblano med kyckling

Man brukar ganska ofta ha kalkon till mole poblano men jag valde att använda kyckling istället.

Du behöver.

• Kyckling, delad i 8-10 delar.
• Kycklingfond.
• Mole poblano.
• Solrosolja.

Gör så här.

1. Stek kyckling i olja så att den får färg.
2. Ta upp kycklingen.
3. Lägg i mole poblano och kycklingfond. Skrapa upp eventuella rester och låt det börja sjuda.
4. Lägg i kyckling och låt det puttra tills den blir färdig, ungeför 25 minuter.
5. Servera kyckling och sås, eventuellt med lite sesamfrön på toppen. Jag hade pilafris och majstortilla till.