Fläskkotlett med cidersås

Det här är en enkel och snabb fransk rätt med stekta fläskkotletter och cidersås.

Som förrätt hade jag en löksoppa. Den är enkel och väldigt god. Bryn tunnt skivad lök i ister eller smör. Salta lite. Bryn under lock tills den är mjuk, ungefär en halvtimme till en timme. Häll på vatten och puttra ungefär 10 minuter till. Blanda en äggula med lite vinäger och rör ner den i soppan. Låt den inte koka nu. Grilla bröd och lägg i botten av tallriken, häll på soppan och servera.

Till fläskkotletten serverade jag dels champinjoner, stekta i smör och avslutade med torkad dragon och persilja. Jag hade också ugnsbrässerade endiver. Dela endiver. Salta, peppra, häll på lite socker, torkad timjan och olivolja. Brässera i ugn, cirka 175.

Du behöver.

• Fläskkotletter.
• Smör.
• Olivolja.
• Salt.
• Svartpeppar.
• Schalottenlök, fint hackad.
• Calvados.
• Fransk cider.
• Hackad persilja.

Gör så här.

1. Värm en stekpanna och stek fläskkotletterna i olja och smör tills dom är färdiga, cirka 5 minuter på varje sida. Ta upp och lägg under folie.
2. Häll bort fettet och bryn löken snabbt.
3. Häll i calvados, reducera, häll på cider.
4. Reducera såsen tills den blir krämig.
5. Salta och peppre. Rör ner smör och persilja.
6. Servera fläskotletterna med såsen.

Tacos med köttfärs

Picadillo är en enkel köttfärs-röra som förekommer med variationer både i Spanien och Latinamerika. I Mexico så serveras den både till ris och som fyllning till Tacos och Burrito. Jag hade den som fyllning till Tacos och serverade den med salsa verde, salsa chili de arbol, crème fraîche och riven ost.

Salsa verde är en enkel sås som görs genom att mixa tomatillos med lite vitlök, jalapeno och koriander. Smaka av med salt. Färsk tomatillos är svårt att hitta men på burk brukar man kunna få tag på det.

Jag brukar göra majs-tortillas själv. Det är lite jobb men ganska enkelt och väldigt gott. Man blandar ett preparerat majsmjöl som heter masa harina med varmt vatten till en deg liknande pastadeg. Ungefär 3 dl masa harina till 1-2 dl varmt vatten. Sedan låter man det vila i en plastpåse någon halvtimme. Kavla ut och stek i torr stekpanna. Förvara täckt och varmt.

Du behöver.

• Nötfärs. Jag blandade högrev och flankstek. Bringa blandat med flankstek blir annars väldigt gott.
• Lök, hackad.
• Vitlök, hackad.
• Färsk chili, i skivor. Jag använde jalapeno.
• Tomater, grovt skurna.
• Persilja, hackad.
• Olja eller ister.

Gör så här.

1. Smält fettet i en stekpanna och bryn färsen på ganska hög värme tills du får bra färg. Försök att bryna utan att koka. Salta.
2. Lägg i löken och fortsätt tills den mjuknar.
3. Lägg i vitlök och chili. Bryn några minuer till.
4. Lägg i tomter och forsätt bryna.
5. Häll på lite vatten, skrapa upp och låt det puttra tills det blir ganska torrt.
6. Rör i persilja och servera som taco-fyllning.

Sichuan

Ett av mina absoluta matlagningsprogram är Kinas mat, med Fredrik Önnevall. Serien har slutat sändas men recepten ligger kvar. Programmen kretsade ofta kring en ingrediens, till exempel kinakål eller soja. Programmen om sichuanpeppar och tofu väckte min nyfikenhet både för dom men också för maten i Sichuan-regionen.

Sichuanpeppar är en väldigt speciell krydda. Den är inte särskilt stark men väldigt aromatiskt. Biter man på en, särskilt “rå”, så ilar det lite som det gör när man slickar på ett nio-voltsbatteri.

En kinesisk måltid består ofta av ett ganska stort antal rätter. Man vill uppnå en balans. Till exempel om man har en fet fläskrätt vill man balansera med med något lättare och syrligare. Den här måltiden hade jag fem rätter. Två kalla vegetariska rätter, tre varmrätter och ris.

Förutom från Kinas Mat så kommer recepten från Sichuan Cookery.

Ångad aubergine med dipp

Det här är en vegetarisk rätt med aubergine som ångas istället för att stekas i olja. Chiliolja kan man köpa eller ganska enkelt göra själv. Värm jordnötsolja med en bankad bit ingefära tills det ryker. Ta bort ingefäran och låt oljan svalna. Häll den sedan på torkad och mortlad chili eller chiliflakes.

Du behöver.

• Aubergine.
• Salt.
• Ljus soja.
• Vinäger.
• Socker.
• Chiliolja.
• Sesamolja.

Gör så här.

1. Skär aubergine i strimlor. Skala om du vill. Salta.
2. Ångakoka aubernine i 5 till 10 minuter eller tills den är färdig.
3. Låt aubergine svalna och skär den lagom bitar.
4. Blanda soja, vinäger, socker, chiliolja och sesamolja och servera som en dipp till aubergine.

Gröna bönor med ingefära

Det här är också en rätt som serveras kallt.

Du behöver.

• Gröna bönor
• Färsk ingefära.
• Vinäger.
• Salt.
• Sesamolja.

Gör så här.

1. Riv ingefäran på rivjärn och blanda med vinäger, salt, sesamolja, lite vatten. Salta efter smak.
2. Koka bönorna tills dom är färdiga, al dente, och blanda med såsen.
3. Servera.

Wokade gröna bönor

Det finns en känd rätt från sichuan med wokade bönor och fläskkött. Eftersom jag hade två kötträtter redan så valde jag att göra en vegetarisk variant.

Du behöber.

• Gröna bönor
• Vårlök, skuren på snedden.
• Jordnötsolja
• Torkad hel chili, klippt i bitar.
• Sichuan peppar.
• Vitlök. Tunnt skivad.
• Ingefära. Skuren i tunna stavar.
• Salt.

Gör så här.

1. Woka bönorna i ungefär 5 minuter eller tills dom har fått färg och skrumpnat lite. Ta upp dom.
2. Lägg i chili och sichuanpeppar och efter några sekunder vitlök, ingefära och vårlök.
3. Efter någon minut lägger du tillbaka bönorna. Salta
4. Servera.

Mapu tofu

Mapu tofu är ännu en känd rätt från Sichuan. Försök att få tag på “hård” eller “extra hård” tofu om du ska göra den här rätten. Chili-bönsås och svarta fermentera bönor kan bytas ut mot någon annan chilipasta typ samabl oelek.

Du behöver.

• Tofu. Skuren i kuber.
• Jordnötsolja
• Finhackad vitlök.
• Riven ingefära.
• Vårlök, skuren på snedden.
• Nötfärs. Inte så mycket, kanske 150 gram.
• Chili-bönsås
• Svarta fermenterade bönor
• Vatten.
• Socker
• Ljus soja.
• Salt.
• Potatismjöl.
• Rostad och mald sichuanpeppar.

Gör så här.

1. Sjud tofun några minuter i lättsaltat vatten. Häll av den i ett durkslag.
2. Hetta upp en wok och bryn vitlöken och ingefäran någon minut.
3. Lägg i nötfärsen och bryn tills du får bra färg.
4. Lägg i chili-bönsås och fermenterade bönor och bryn några minuter.
5. Häll i soja och socker. Lägg i vårlök och häll på vatten. Salta.
6. Lägg i tofun och låt det puttra några minuter. Rör om försiktigt.
7. Rör i potatismjöl utrört i lite vatten.
8. Häll på sichuanpeppar och servera.

Röd-brässerat sidfläsk

En klassisk rätt som ska ha varit Mao Zedungs favoriträtt. Långlagat fläskött med sherry, stjärnanis och sichuanpeppar. Det här är verkligen gott.

Du behöver.

• Färskt sidfläsk, skuret i tärningar,
• Färsk ingefära, oskalad och bankad
• Vårlök grovt skuren.
• Jordnötsolja,
• Mörk soja
• Kinesiskt risvin eller sherry
• Salt
• Brunt socker
• Stjärnanis
• Hel sichuanpeppar.

Gör så här.

1. Värm ugnen till ungefär 150 grader.
2. Värm en gryta och bryn fläsket i olja.
3. Lägg i ingefära vårlök och ingefära och fortsätt bryna några minuter.
4. Lägg i stjärnanis och sichuanpeppar. Rör runt.
5. Häll på socker, soja och sherry. Reducera några minuter.
6. Häll på vatten så att det täcker. Salta.
7. Ställ in i ungnen med halvtäckt lock ungefär 2 timmar.
8. Ta ut grytan och reducera såsen.
9. Servera.

Bruschetta med kött i pizzasås och svamp

Det här är ännu en variant av carne alla pizzaiola. Jag gjorde den på en fin och marmorerad bit märgpipa i ett stycke. Jag hade också med några färska karl johan-svampar. Jag valde att servera ovanpå bruschetta.

Du behöver

• Nötkött. Jag hade en bit märpipa.
• Svamp. Jag hade karl-johan.
• Tomater på burk grovt hackad.
• Lite rött vin.
• Vitlök. Dels skalade lätt bankade klyftor och dels fint hackad.
• Chiliflakes.
• Torkad oregano.
• Olivolja.
• Salt.
• Bröd.

Gör så här.

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Bryn den bankade vitlöken i olivolja. Släng bort den när den börjar ta färg.
3. Salta och bryn köttet i olivoljan tills den får bra färg.
4. Ta upp köttet och lägg i svampen.
5. När svampen har fått bra färg lägger du i den hackade vitlöken. och rör run någon minut.
6. Lägg tillbaka köttet och häll i vinet. Skrapa upp från botten och reducera.
7. Häll i oregano, chili och tomtarer. Smaka av med salt.
8. Täck men inte helt med lock och ställ in i ugnen.
9. Låt den puttra tills köttet är bra. Ungefär en timme. Rör om då och då.
10. Gör bruschetta genom att grilla bröd, gnid in med vitlök och dutta på olivolja.
11. Servera grytan ovanpå brödet.

Nyår 2013

I år blev den en, som många gånger förut, Italiensk middag på nyår med lamm som huvudrätt.

En formell Italiensk middag är ganska annurlunda än en typisk fransk middag. Först kommer antipasto som är smårätter, ofta kalla, ofta charkuterier. Sedan följer en första huvudrätt, kallad primo, som ofta består av pasta eller risotto. Den andra huvudrätten, secondo, är ofta en kött eller fisk-rätt och ofta med en grönsak som tillbehör. Att blanda kött och pasta är ovanligt men förekommer, till exempel så brukar osso bucco serveras med Risotto alla milanese, saffransrisotto. Efter den andra huvudrätten kan det förekomma ost eller frukt och därefter kommer efterrätten.

Som antipasto hade jag gratinerade musslor. Koka musslor och ta bort ena skalhalvan. Jag mortlade sedan vitlök och persilja med olivolja, citron och lite salt till en slät dressing. Dutta på rivebröd och dressing. Gratinera i varm ugn.

Som första huvudrätt hade jag tortelli fylld med butternutsquash. Det kan tyckas som en märklig blandning med pumpa och amaretti-kakor men det blir väldigt gott med parmesan.

Som andra huvudrätt blev det två rätter med lamm. Först en lammgryta från Florens med pancetta och rosmarin. Enkelt och väldigt gott. Till det serverade jag haricot verte. Kokta al dente och med lite salt, olivolja och citron.

Lammrätt nummer två är lammfile med marsala-sås. Det är en variant på ett recept efter Artusi (287). Jag hade al-dentekokt mangold som sedan brässeras i olivolja med vitlök till det.

Jag fick tag på två väldigt bra och milda ostar. Pecorino är en fårost som finns i olika tappningar i många delar av Italien. Den från Rom är till exempel salt och med mycket smak. Den passar väldigt bra riven till pasta. Jag fick tag på en mild från Toscana. Den andra osten är en mjuk krämig ost från Piemonte med ko, get och fårmjölk som heter La Tur.

Som efterrätt hade jag en variant av en klassisk efterrätt med persikor som fylls med mandel och sedan ugnsbakas. Jag gjorde min med päron och biscotti-skorpor. Till det serverade jag en klassisk zabaione med vispad grädde. Zabaione är en klassisk och enkel efterrättskräm. Vispa äggulor med en matsked socker för varje äggula över ett värmebad. Vispa i marsala och fortsätt tills den tjocknar men inte kokar. Kallna. Jag vände sedan i  vispad grädde.

Nordafrikansk middag

Det har varit ett långt uppehåll. Det är inget dramatiskt som har gjort att det inte har blivit så mycket uppdateringar utan andra delar av livet har tagit plats. Förutom den vanliga vardagen med familj och barn har jag även bytt jobb. Det har tagit mycket kraft och energi. Jag har varit en del på instagram och man kan följa mig där på http://instagram.com/oedanielstahl.  Det blir inte lika mycket matlagning men jag försöker ändå att ha minst en lite mer ambitiös familjemiddag varje helg. Jag har lagat väldigt mycket franskt med Elizabeth David som klar favorit. Kan verkligen rekomendera French Provincial Cooking. Den här helgen blev jag dock sugen på Nordafrikanskt och särskilt en taijine. För mig då Paula Wolfert och Arto Der Haroutunian ledstjärnorna.

Harissa är en vanlig kryddpasta i Nordafrikansk matlagning. Jag gjorde min med blandad torkad chili som jag lät ligga i varmt vatten en halvtimme. Sedan mixade jag den med vitlök och lite av blötläggningsvattnet. Avsluta med att krydda med salt, korianderfrön, kummin. Förvara i burk i kylskåp.

Jag gjorde tre förrätter. En aubergineröra, marinerade oliver och kryddiga morötter.

Aubergineröran gjorde jag genom att grilla röd paprika och aubergine tills skinnet lossnar och svartnar. Lägg i plastpåse så att skinnet “ångar” loss. Hacka och blanda med finhackad vitlök, harissa, kummin, citronsaft, salt och olivolja.

Oliverna, urkärnade, blandade jag med citron, paprikapulver, chiliflakes, spiskummin, finhackad vitliök, salt, olivolja och hackad persilja.

Morötterna valde jag att steka i olivolja för att få ut mer sötma. När morötterna var halvfärdiga sänkte jag värmen och la i hackad vitlök, kummin, spiskummin, harissa och vinäger. Sätt på ett lock och puttra några minuter.

Jag gjorde en taijine med lamm, aubergine och kikärtor.

Du behöver.

• Lammgrytbitar. Jag brukar använda en blandning av rygg och lägg.
• Aubergine. Skuren i skivor och ursaltad. Man kan skala den om man vill.
• Hackad vitlök.
• Salt.
• Svartpeppar.
• Kummin.
• Torkad ingefära.
• Kanel.
• Gurkmeja.
• Kikärtor. Blötlagda.
• Kikärtor, blötlagda över natten.
• Citronsaft.

Gör så här.

1. Ta fram lammet en någon timme innan du tänker tillaga den. Salta en kvart innan.
2. Värm ugnen till 150 grader.
3. Bryn lammet sakta 10 minuter i en gryta med vitlök, svartpeppar, kummin, ingefära kanel och gurkmeja.
4. Lägg i kikärtor och häll på vatten så att det täcker.
5. Koka upp, sätt på ett lock och sätt in i ugnen.
6. Låt grytan puttra några timmar i ugnen tills lammet är mört och kikärtorna färdiga.
7. Stek undertiden auberginen i olja tills den blir gyllenbrun. Lägg den på hushållspapper för att ta bort oljan.
8. Ta ut grytan ur ugnen och låt den puttra på spisen utan lock för att reducera såsen.
9. Lägg i aubergine och citronsaft. Puttra en kvart.
10. Servera.

Majstortilla med pollo pibil

Det här är ett alternativ till tacos som är lite jobb men blir väldigt, väldigt gott. Man gör lite tjockare tortilla som man fyller med refried beans. Sedan lägger man på en fyllning, ofta kyckling, och en salsa.

Förutom kyckling så hade jag även picklad rödlök, avocado och picklad spetskål. Kålen är väldigt enkel men väldigt god. Strimla kål och blanda med hackad koriander. Häll på vinäger, apelsinjuice och lime. Krydda med salt och peppar. Ställ in i kylskåpet under press några timmar. Rör om då och då.

Som salsa hade jag en habanerosalsa gjord på färsk habanero. Rosta habanero och vitlöksklyftor med skal på. Om man vill så kan man ta bort kärnorna. Jag behöll mina. Mortla habaneron, vitlöken (skalad) med vinäger, apelsinjuice och lime. Krydda med salt.

Refried beans gör man genom att först bryna lök, helst i ister. Sedan lägger man i kokta svarta bönor och pressar dom med till exempel en gaffel. Jag brukar koka mina svarta bönor med hackad lök, bankad vitlök, en torkad habanero, en klick ister och epazote. Jag blötlägger inte utan sköljer bara av dom. Det viktiga är att inte salta förrän på slutet.

En del ingredienser kan vara lite svåra att få tag på . Torkad chili, epazote, mexikansk oregano och masa harina brukar jag köpa antingen på extreme food eller chez albert.

Pollo pibil

Som kycklingfyllning gjorde jag en variant av Cochinita Pibil med kyckling.

Du behöver.

• Recado colorado.
• Kyckling. Grovt styckad.
• Rostade vitlöksklyftor.
• Lök grovt hackad
• Kryddpeppar
• Mexikansk oregano
• Spiskummin
• Svartpeppar
• Rostade
• Sur apelsinjuice, eller en blandning av vinäger, apelsinjuice och lime.
• Vinäger
• Habanero. färsk grillad och urkärnad eller torkad, lätt rostad och blötlagd 15 minuter i varmt vatten. Jag tor ur kärnorna.
• Olja.
• Salt
• Torkad Epazote.
• Skivor av rödlök
• Skivad tomat.

Gör så här.

1. Mortla alla torra kryddor.
2. Mixa allt förutom Kyckling, rödlök och tomat.
3. Marinera kycklingen minst 2 timmar i kylskåp.
4. Sätt ugnen på 150 grader.
5. Lägg kycklingen med kryddblandningen i folie. Toppa med rödlök och skivad tomat.
6. Förslut väl och ställ in i ugnen ungefär 2 timmar.
7. Riv och servera.

Fylld majstortilla

Att göra egna tortilla till tacos tar lite tid men det blir så pass gott att det absolut är värt det. Receptet för tortilla-deg är väldigt enkelt. Jag brukar ta ungefär dubbelt så mycket masa harina som varmt vatten samt en nypa salt. Andelen vatten varierar beroende på hur gammal masa harina man har. Sedan knådar man en smidig och mjuk deg som inte ska smula sönder sig. Man låter den sedan vila i 15 minuter i en plastpåse.

Du behöver.

• Tortilla-deg.
• Refried beans.
• Olja.
• Kyckling-fyllning.
• Picklad kål.
• Riven ost.
• Picklad rödlök.
• Avocado i skivor.
• Salsa.

Gör så här.

1. Kavla en big deg mellan två plastpåsar. Den ska vara gansa tjock (tjockare än tortillas till tacos).
2. Stek i torr stekpanna på ganska hög värme ungefär 30-40 sekunder på varje sida. Försök att få den att “puffa” upp genom att pressa ner med en stekspade.
3. Ta upp tortillan och skör upp den längs kanten och fyll den refried beans. Om du inte har lyckats att få den att puffa upp så kan du lägga bönorna ovanpå istället.
4. Stek varje fylld tortilla i olja och lägg sedan på kyckling, kål, ost, rödlök, avocado och salsa.
5. Servera.

Korv med bröd

Choripan är en variant av korv med bröd från sydamerika. Den är vanlig både som street-food och som en del av en asado-grillning. Grillad korv serveras i bröd med salsa och ibland majonäs. Den vanligaste salsan är chimichurri.

Jag använde två korvar. En argentinsk chorizo med en blandning av biff och gris, kryddad med rökt paprika och vitlök, rött vin som vätska. 50% flankstek, 25% grisbog, 25% grisfett. 20 gram salt per kilo kött, 1,5 dl rött vin per kilo kött. Kryddad med 2 klyftor vitlök/kg kött, rökt paprika, svartpeppar.

 

Den andra korven var en chilensk Lonaniza. En korv med griskött, kryddad med spiskummin, oregano, chili, rökt paprika. Sherry och vitt vin som vätska. 70% bog, 30% grisfett. 20 gram salt per kilo kött. 1,5 dl vätska per kilo kött, hälften sherry och hälften vitt vin. Kryddad med 2 klyftor vitlök/kg kött, rökt paprika, chiliflakes, torkad oregano, mald spiskummin.

Som salsor hade jag dels en vanlig majonäs kryddad med lite spiskummin. En favorit.

Jag gjorde också en ganska klassisk Chimichurri. Mixa persilja, vitlök, färsk oregano, vårlök. Krydda med salt, vinäger, chiliflakes, torkad oregano, svartpeppar. Rör i olja och eventuellt vatten om det behövs.

Till sist hade jag också en sydamerikansk avocado-salsa som heter Guasacaca. Påminner lite om en Guacamole. Mosad avocado, hackad vårlök, grön och röd paprika (grillad och skalad), tomater (riven), vinäger, koriander, vinäger, färsk hackad chili, olivolja. Väldigt gott till grillat (särskilt nötkött).

Choripan gör man ungefär som hamburgare. Grillad och delad korv stoppas i bröd och kompletteras med salsor och tillbehör. Väldigt gott.

Lamm i kokosmjölk

Det här är en sydamerikansk lammgryta med kokosmjölk. Kryddig men len och mild på grund av kokosmjölken. Väldigt gott.

Du behöver.

• Lammkött som passar för gryta. Jag använde en urbenad bringa och lät benen koka med. Skuren i grytbitar.
• Olivolja och smör.
• Lök. Hackad.
• Grön och röd paprika. Grillad, skalad, rensad och hackad.
• Selleri. Hackad.
• Ett antal vitlöksklyftor. Hackade och “mortlade” med platta sidan på en kniv tillsammans med salt och svartpeppar.
• Finhackad persilja.
• Finhackad koriander.
• Chiliflakes eller cayennepeppar.
• Malen kryddpeppar.
• Brunt socker.
• Salt och peppar.
• Vatten.
• Kokosmjölk.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på mellan 125-150 grader.
2. Ta fram lammet i god tid innan tillagning, helst minst en timme. Torka av det och salta en stund innan du skall bryna det.
3. Bryn lammet på hög värme i olivolja och smör. I omgångar om det behövs. Lägg undan det.
4. Brun löken i samma panna på lägre värme och under lock tills den mjuknar och får lite färg.
5. Lägg i selleri, vitlök, paprika, persilja, koriander, kryddpeppar, socker och chili i omgångar och bryn tills det mjuknar.
6. Lägg i köttet och fortsätt bryn ett tag.
7. Häll på vatten. Inte för mycket men det ska inte vara torrt. Koka upp. Salta och peppra.
8. Sätt in i ugnen utan lock.
9. Vänd och rör om då och då. Tillsätt mer vatten om det behövs.
10. När lammet är färdigt häller du i koksomjölk, saltar och perpprar och låter det puttra fem-tio minuter till.
11. Ta bort fett från ytan.
12. Servera med pilafris och någon grönsak, typ haricots verts.

Rivet nötkött med bönor och ris

Det här är en klassisk rätt från Venezuela som heter El Pabellon Criollo. Den består av rivet nötkött, svarta bönor, ris och stekt plaintain (matbanan). Jag serverade utan banan den här gången. Receptet kommer ifrån The South American Table.

Rivet nötkött

För att göra rivet nötkött använder jag helst en blandning av bringa och skirtsteak men flankstek fungerar också.

Du behöver.

• Nötkött som passar att riva. Jag använde färsk bringa och skirtsteak.
• Lök grovt hackad och fint hackad.
• Malda annatto-frön. Jag använde en färdig annetto-pasta.
• Vitlök. Bankad och grovt hackad samt finhackad.
• Röd paprika. Grillad, skalad och hackad.
• Tomater. Delade på mitten, urkärnade och grovt riven utan att ta med skalet.
• Salt
• Svartpeppar. Hela korn och malen.

Gör så här.

1. Koka köttet i saltat vatten med grovt skuren lök, vitlök och hela svartpepparkorn tills det är klart.
2. Låt köttet svalna i buljongen.
3. Riv köttet med ett par gafflar.
4. Stek den finhackade löken i olivolja sakta tills den smälter.
5. Lägg i vitlöken och rör om någon minut.
6. Lägg i paprikan, annetto-pastan och rör om.
7. Lägg i köttet och fräs ett par minuter.
8. Lägg i tomaterna samt buljong från koket om det behövs. Puttra någon halvtimme och låt det bli ganska torrt.
9. Smaka av med salt och peppar.

Svarta bönor

Det här är nog bland om godaste svarta bönor som jag har gjort. Epazote tycker jag passar väldigt bra till svarta bönor men kan vara svårt att få tag på. Kan uteslutas. Jag kokar svarta bönor utan blödläggning och tillsätter salt först i slutet.

Du behöver.

• Svarta bönor. Sköljda.
• Grovt och fint hackad lök.
• Vitlök. Bankad och grovt hackad samt finhackad.
• Röd paprika. Grillad, skalad och hackad.
• Epazote.
• Spiskummin.
• Lite mörk sirap.
• Salt.
• Peppar.
• Vinäger. Helst sherry.

Gör så här.

1. Koka bönorna tillsammans med epazote, grovt hackad lök och vitlök i vatten utan salt tills dom mjuknar. Ett par timmar brukar det ta.
2. Salta och låt det puttra en kvart till.
3. Fräs finhackad lök i olivolja tills den mjuknar.
4. Lätt i vitlök och fräs lite.
5. Lägg i paprikan och krydda med spiskummin.
6. Häll i lite sirap. Puttra en kvart.
7. Lägg i en del av bönorna och mosa dom. Puttra tio minuter.
8. Blanda dom mosade bönorna i resten av bönorna. Smaka av med salt och peppar.
9. Puttra en halvtimme.
10. Rör ner vinäger och servera.

Servering

Servera det rivna köttet med bönorna och ett pilaffris gjrot med lök, vitlök och piementos (röd, grillad och skalad paprika).