Denna blog handlar om att mat och om hur man lagar mat. Särskilt mat som tar tid.
-
Prenumerera
Prenumenerad
Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
Denna blog handlar om att mat och om hur man lagar mat. Särskilt mat som tar tid.
Coppa rules 
Letat efter recept på ”Spickekorv” men bara hittat på innehåll och därefter torkning. Tror att man skall salta efter tillverkning och sen torkning eller rökning.
Något du känner till?
Jag hittade ett recept på salsus, http://www.salsus.se/recept/sverige/spickekorv. Enligt det så ska man göra en smet, stoppa i fjälster och sedan lufttorka i 10 dagar. Kan fungera men det är lite speciellt att man ska ha rå lök i och att man ska lufttorka i rumstemperatur.
Just det enda receptet jag också hittade. Märkligt eftersom Spickekorv var väldigt vanligt förr i tiden.
Jag har gjort enl det receptet men lagt dom i grovsalt direkt efteråt. Tänkte låta dom ligga i saltet i 12 dag och sen torka dom. Bara för att prova.
Jag såg det här, http://www.alternativ.nu/index.php?topic=83030.0, också angående spickekorv. Den blir tydligen avsevärt mycket mer salt än till exempel salami.
Tack. Det var ju kul att jag hade gjort som dom beskrev med saltningen. Då är det bara att vänta och se. Hör av mig med resultatet.
Jaha, dags för ”skolavslutning”…………Dom fick ligga i grovsalt 5 dag, sedan ut i vedboden 10 dag i ca +2 och 80%. Inget hände???? Har provat att varmröka några. Ettersalta med ok smak. Har provat att koka som fläskkorv. Ok men fortfarande för salt.
Så receptet är nog ok men strunta i saltningen och torka dom direkt så kanske dom blir ok.
Vad roligt. Du har nog rätt med saltat, jag tyckte det lät lite väl mycket.
Inspirerande blogg!
Gör egen korv (Salciccia, Merguez etc) med mycket bra resultat men är nyfiken på att prova göra salami liknande korvar. Temperatur och luftfuktighet ser ut att vara viktiga parametrar (har läst det på andra sidor än din också…) när man skall torka dessa korvar. Så min fråga är …Vad använder du som torkskåp? Hur kontrollerar du luftfuktigheten?
Jag använder ett kylskåp där jag kan styra temperaturen, https://copparules.wordpress.com/2011/06/17/lufttorkning/. Luftfuktigheten kan jag styra med en luftfuktare med inbyggd hygrostat.
Hej, och tack för en toppenblogg med initierade tips. Jag undrar om du kan tipsa var man får tag i nötfjälster.
Tack. Jag bor i Stockholm och ett av dom få ställen som jag har hittat är M Seger i Hötorgshallen. Annars vet jag att man kan köpa av K A Lundgren, se http://www.kalundgren.se/ till exempel.
Jag vill bara tacka för en jättetrevlig blogg. Fina bilder och spännande recept. Roligt att läsa sånt här och låta sig inspireras!
Tack, vad roligt att höra!
Jag älskar din blogg!! Din ragu lagas flitigt här hemma.
Dock en liten fråga, eller en önskning: Kommer du att lägga upp en finfin påskmiddag i helgen?
l
o
v
e
Tack. Det värmer. Jag ska åka bort med familjen över påsken så jag ska inte laga så mycket mat.
Hej, vad duktig du är! Och fina bilder dessutom – inspirerande och härlig läsning, tack!
Tack!
Hej,
Tack för en fin blogg. Hur kontrollerar du luftfuktigheten du nämner i dina recept?
AD
Tack. Jag har en luftfuktare från Kjell & Company. Se https://copparules.wordpress.com/2011/06/17/lufttorkning/ för detaljer.
Hej Daniel.
Lagar du inte mer mat?
Detta ställe har varit till stor inspiration för mig.
Hoppas du återvänder.
/Michael.
Hej
Jo, jag lagar fortfarande mat. Det är inget dramatiskt som har hänt, bara att jag får prioritera andra saker för närvarande.
Hej,
Har följt din blogg ett tag och är jättesugen på att börja lufttorka själv.
Har fixat lite grejer men har några frågor jag skulle vilja ventilera 🙂
Skulle man få kunna maila dig om lite frågor om mognadsskåp?