Mocetta är ett traditionellt sätt i Italien att lufttorka kött. Det kan användas för bland annat nöt, get, viltkött och lamm. Det blir den en kryddig och intensiv smak. Väldigt gott.
På grund av att köttet har så lite fett så är det viktigt att ha tillräcklig hög luftfuktighet. Att stoppa den i fjälster brukar hjälpa till. Den här gången stoppa jag större bitar i nötfjälster och band dom som salami.
Förutom att äta den som charkuteri så brukar jag även göra en sallad med pecorino, ruccola, radicchio, olivolja, citronsaft och lite svartpeppar.
Du behöver.
- Anatomiskt utskurna bitar av lammstek utan fett och senor.
- 2,5% salt utan jod av köttets vikt.
- Färsk och/eller torkad rosmarin
- Färsk och/eller torkad timjan.
- Enbär, lätt krossad.
- Lagerblad, lätt krossad.
- Torkad chili.
- Vitlök. Skalad och lätt krossad.
- Krossad svartpeppar.
- Vitt vin.
- Eventuellt lämpligt nötfjälster.
Gör så här.
- Salta och massera in med salt och kryddor (allt förutom svartpeppar och vitt vin). Lägg i en väl försluten plastpåse i kylskåp. Vänd och massera dagligen i 9 dagar.
- Skölj köttet med vitt vin och krydda med krossad svartpeppar. Stoppa eventuellt i fjälster och bind som en salami.
- Lufttorka ungefär 2 månader i 13-15 grader och 70 procent luftfuktighet.
Coppa rules 
Hej.
Varför är det så länge sedan du skrev något?
Jag kan lika mycket om ”Napolitanskapizzor” som du kan om charkuterier..Hoppas att du kan ringa mig. Jag skulle vilja komponera en pizza med dig.
0707711976
Mvh
Janis
Ingen dramatisk anledning. Jag har haft mycket annat som har tagit tid bara.