Lufttorkad fläskfile våren 2014


Jag var sugen på att lufttorka fläskfile. Det är inte så vanligt men i Spanien kallas den lomo och brukar kryddas med rökt paprika och i Italien kallas den Lonza stagionata. Jag valde dock att göra en enkel variant som jag först saltade och sedan kryddade med chili. Som fjälster använde jag oxbotten som är stora nötfjälster som bland annat används för coppa. Det hade nog passat bättre med rakfjälster eller till och med krokfjälster.

Du behöver.

  • En fläskfile.
  • 3,5 procent salt av köttets vikt.
  • Vitt vin.
  • Torkad chili. Jag hade peperoncino och turkisk mild chili.
  • Fjälster. Se notering.

Lufttorkad fläskfile våren 2014 - 1

Gör så här.

  1. Gnid in saltet i köttet och lägg det i en plastpåse som du sedan försluter. Förvara den i kylskåpet. Vänd och massera köttet dagliden. Låt det salta i 5 dygn.
  2. Skölj av saltet från köttet med vitt vin.
  3. Krydda med chili och stoppa det i fjälster. Bind som en salami.
  4. Lufttorka ungefär 2 månader i 70 procent luftfuktighet och 13-15 grader.
Annonser

2 reaktioner på ”Lufttorkad fläskfile våren 2014

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s