Oxlägg kräver ganska lång tid med har väldigt mycket smak. Påminner lite om oxkind i smaken.
Som förrätt hade jag lite fransk salami och ett antal sallader. Dels champinjoner. Koka olivolja, vatten, färsk timjan, lagerblad, korianderfrön, riven tomat, lite salt ungefär 10 minuter. Lägg ner små champinjoner och koka ungefär 5 minuter. Ta upp champinjonerna och reducera eventuellt vätskan. Låt champinjonerna svalna i vätskan. Servera kallt.
Jag kokade jordärtskockor al-dente och blandade dom med tunnt skivad stjälk-selleri och gjorde en dressing med olivolja, citron, en bankad vitlök, salt och peppar.
Skivad rå endiver blandad med röd paprika och en dressing med olivolja, salt, peppar och citron.
Grytan är en enkel rödvinsgryta med brandy och kryddad med timjan och apelsinskal. Till den serverade jag mjölig potatis och haricots verts.
Du behöver.
- Oxlägg i skivor.
- Smör.
- Olivolja.
- Svarta oliver, urkärnade.
- Lök. Hackad.
- En bukett med färsk timjan, persilja, vitlök, apelsinskal och lagerblad.
- Brandy.
- Rött vin.
- Salt.
- Vatten.
Gör så här.
- Ta fram köttet i god tid innan du ska tillaga det. Salta en stund innan.
- Sätt ugnen på ganska låg temperatur, ungefär 100 grader.
- Bryn köttet i olivolja och smör, i omgångar om det behövs.
- Ta upp köttet, sänk temperaturen och bryn löken tills den mjuknar. Sakta och ganska länge, ungefär 20 minuter.
- Lägg tillbaka köttet och höj värmen. Häll i brandyn, tänd på. Häll på rött vin och reducera.
- Häll på lite vatten, salta och peppra. Lägg i buketten.
- Ställ in grytan i ungnen i halvtäckt gryta.
- Låt grytan gå i 5-6 timmar. Rör om då och då. Fyll eventuellt på med vatten.
- Ta bort buketten och häll i oliverna 10 minuter du ska servera.
Coppa rules 