Det här är en ganska “soppig” bön och fläsk-gryta med typiska maya-smaker från Mayan Cuisine. Som bönor brukar man oftast använda små vita bönor men jag använde svarta.
Recado colorado kan man göra själv eller köpa färdig. Om man vill köpa färdig kan man hitta det, tillsammans med epazote, hos bland annat Extreme food.
Det här blev väldigt smakrikt och med en skön hetta. Verkligen otroligt gott.
Du behöver.
- Torkade små bönor. Till exempel vita eller svarta.
- En liten bit fläskkarre. Skuren i ganska små bitar.
- Torkad epazote.
- Lök. Hackad.
- Vitlöksklyftor. Grillade med skal och sedan skalade.
- Longaniza eller mexikansk chorizo. Skinn bortaget och skuren i bitar.
- Olja eller ister.
- Hel färsk chili. Jag använde jalapeno. Grillad i torr panna.
- Hel torkad habanero.
- Färska tomater. Hackade.
- Recado colorado utrörd i sur apelsinjuice eller vanlig apelsinjuice och vinäger.
- Salt och peppar.
Gör så här.
- Koka i bönorna i vatten utan salt i ungefär en timme eller tills dom mjuknar.
- Lägg i fläskkarre, epazote och den torkade habaneron.
- Fortsätt koka tills köttet och bönorna är färdiga.
- Under tiden bryner du löken i olja eller ister tills den mjuknar.
- Lägg i den färska chilin, tomaterna och vitlöksklyftorna. Bryn några minuter.
- Lägg i recado coloradon med juicen, salta och peppra och låt det puttra tills tomaterna mjuknar. Dra från värmen tills bönorna är färdiga.
- Ta bort habaneron från bönorna och sila dom. Spara spadet.
- Blanda lök och tomatblandningen med bönorna. Häll på tillräckligt med spad från bönkoket för att det ska blir en bra konsistens. Salta om det behövs.
- Låt grytan puttra en kvart.
- Servera med rostade och mortlade pumpakärnor, färsk koriander, pickad eller färsk rödlök och limeklyftor.
Coppa rules 