Hjortfile med marsalasås


Det här är ett enkelt och väldigt gott sätt att tillreda hjortfile, inspirerat av Artusi recept nr 287. Det enda som kan gå fel är att man översteker köttet. Jag lät min file gå till 52 grader och sedan vila i 10 minuter. Väldigt bra. Till köttet serverade jag broccoli (kokta och hastigt brässerade med vitlök, olivolja och lite torkad chili) och bönor (kokta och klädda med olivolja och citron).

Du behöver.

  • Hjortfile. Putsad.
  • Smör.
  • Färsk salvia.
  • Vitlök. Skalad och bankad.
  • Marsalavin.
  • Citron.

Gör så här.

  1. Salta och peppra filen.
  2. Bryn salvian och vitlöken i smör någon minut.
  3. Stek filen i smöret tills den är färdig. Ungefär 5 minuter på varje sida. Jag lät min gå till en innetemperatur på 52 grader.
  4. Ta upp köttet och låt det vila under folie 10 minuter.
  5. Häll bort smöret och häll i marsalavinet. Vispa upp eventuella rester i pannan och reducera tills såsen tjocknar. Salta och peppra. Bryt av med lite citronsaft. Vispa i lite smör.
  6. Skär upp köttet och servera med såsen och valda grönsaker.
Annonser

3 reaktioner på ”Hjortfile med marsalasås

  1. Ping: Nyår 2013 | Coppa rules

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s