Påsk 2012

Jag ska resa bort över påsk så det blir ingen stor påskmiddag. Hade därför en lätt påskinspirerad middag idag istället.

Vit sparris

Den första vita sparrisen har kommit så det blev en given förrätt. Skala, koka ungefär 10 minuter och servera med smör och salt. Otroligt gott.

Kikärtspasta

Det finns ett antal pastarätter som är mitt emellan pasta och soppa. Man brukar till exempelvis göra den med vita bönor. Jag gjorde en enkel variant med kikärtor.
Du behöver

• Kokta kikärtor med spad.
• Pasta, till exempel penne.
• Några vitlöksklyftor, finhackade.
• Torkad chili, helst peperoncino. Krossad.
• Olivolja.
• Salt.

Gör så här.

1. Bryn vitlöken sakta i olivolja tills den har fått lite färg.
2. Lägg i chili och låt den brynas en halvminut.
3. Häll i kikärtor. Fyll eventuellt på med lite vatten. Salta efter smak.
4. Låt kikärnorna koka upp.
5. Häll i pastan och koka den tills den är färdig. Det ska vara ganska lite vätska kvar.
6. Servera med lite ringlad olivolja på.

Frikasse på lammhals

Lammhals är en otroligt god del på lammet. En tuff styckningsdetalj som kräver lång tillagning. Påminner ganska mycket i konsistensen om oxsvans. Krämig, smakrik och väldigt god. Jag valde att göra en frikasse inspirerad av Artusi. Väldigt enkelt med få ingredienser men ett väldigt lyckat resultat.

Du behöver.

• Lammhals skuren i skivor.
• Några vitlöksklyftor, fihackade.
• Finhackad persilja.
• Salt och peppar.
• Olivolja.
• Vitt vin.
• Ägg.
• Citronsaft.
• Riven parmesan.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på mellan 100 och 125 grader.
2. Bryn vitlöken och persiljan i olivolja några minuter.
3. Höj värmen och lägg ner lammköttet. Krydda med salt och peppar. Bryn runt om tills den får färg.
4. Häll i vitt vin. Skra upp. Vänd lammet. Reducera.
5. Häll på lite vatten och låt det koka upp.
6. Sätt på ett lock och sätt in grytan i ugnen.
7. Vänd köttet då och då.
8. Ta ut grytan när köttet är mört. Mitt fick stå i ugnen 5 timmar.
9. Ta ut grytan och ta bort fett. Reducera bort vätska. Låt det vara kvar några matskedar.
10. Blanda ägg, citronsaft och parmesan.
11. Ta grytan ifrån värmen och rör ner ägg blandningen.
12. Låt såsen tjockna något och servera sedan med väl vald grönsak. Ja hade sugersnaps (i brist på haricot verde).

Rödvinskokt päron

Som efterrätt hade jag vinkokta päron. Enkelt, gott och lätt att förbereda.
Du behöver.

• Päron. Skalade och skurna i skivor.
• Ett bra rödvin.
• Marsalavin.
• Zest och saft från citron.
• Socker.

Gör så här.

1. Lägg allt i en kastrull.
2. Koka tills päronen är mjuka. Jag lät mina koka ungefär en halvtimme.
3. Ta upp päronen och koka ihop sockerlagen tills den tjocknar.
4. Häll sockerlagen på päronen.
5. Ställ in i kylen ett par timmar.
6. Servera med lättvispad grädde.

Glad påsk.