Boudin Blanc


Boudin blanc är en vit och krämig fransk korv. Det finns även Boudin Noirs som är en blodkorv. På engelska brukar dom benämnas ”white pudding” och ”black pudding”. Jag gjorde en variant med kyckling som heter Boudin Blanc de Paris som använder en blandning av kyckling och griskött. Korven ska sjuda innan man steker den.  Man steker den sedan lätt i smör och serverar den, gärna med potatismos. Mjukt, snällt och gott.

Du behöver.

  • Lika mycket griskött som kycklingfile. jag använde bog. Svinkallt.
  • Grisfett minst 30 procent av kött och kyckling. Svinkallt.
  • Lök. Grovt hackad. Ungefär 300-350 gram för ett kilo kött.
  • 3 ägg / kilo kött
  • 0,5 dl ströbröd utrörd i 1 dl mjölk / kilo kött
  • 20 gram salt  / kilo kött. Mortlad.
  • 1 tsk vitpeppar / kilo kött. Mortlad.
  • 1 tsk quatre-epices (”fyra kryddor” med vitpeppar, nejlika ingefära muskot)  / kilo kött

Gör så här.

  1. Mal fett, griskött, kyckling och lök fint.
  2. Blanda i brödssmulsmjölken, vitpeppar, fyra kryddor, salt och ägg.
  3. Fortsätt att blanda tills det blir en bra smet, cirka 10 minuter. Försök att hålla den kall.
  4. Provsmaka genom stekprov.
  5. Stoppa korvar i grisfjälster som är cirka 15 centimeter. Gör individuella korvar som är knutna med snöre. Stoppa korvarna ganska löst, annars spricker dom lätt.
  6. Sjud korvarna i en del mjölk och en del vatten i 20 minuter. Försök att hålla en temperatur på 80-90 grader.
  7. Använd genom att steka lätt i smör.
Annonser

2 reaktioner på ”Boudin Blanc

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s