Provsmakning av Salami våren 2011


Salamin har hängt och lufttorkat i nästan 7 veckor. Temperaturen är ganska hög nu och det är svårt att hålla hög luftfuktigheten.
Först den toskanska fänkålssalamin. Den blev tyvärr lite torr och kryddningen passade inte så bra med den lätt syrliga smaken som blev av fermenteringen. Jag ska nog göra en traditionell variant som får mogna i aska utan fermentering till hösten.
Den franska vitlökssalamin blev väldigt bra. Bra konsistens. Lagom sälta och kryddning. Lätt syrlig smak av fermenteringen som passade bra med kryddningen. Nöjd.

Sammantaget kan man säga att nästa vår ska jag nog göra lufttorkad korv som går lite snabbare, till exempel lufttorkad salsiccia. Det passar bättre att göra salami på hösten, bättre temperatur och luftfuktighet. Jag blev också förvånad över att fermenteringen hann ge så mycket smak bara på tre dagar.

Annonser

10 reaktioner på ”Provsmakning av Salami våren 2011

  1. Hej Daniel!
    Jag följer din blogg sedan säkert ett år, eller kanske redan sedan 2009.
    Jag tycker det är himla kul projekt du gör, jag har själv jobbat bakom en delikatessdisk i fem år och varit nere i Parmaområdet och kikat på tillverkning av lufttorkad skinka.
    Men vågar inte riktigt att börja lufttorka hemma själv.
    Har du något tips för hur jag ska börja, för att lära mig hantera riskerna med att göra egna charkuterier?

  2. Tack. Den franska salamin blev riktigt bra, men det är lustigt vilken skillnad i klimat det är mellan vår och höst.

  3. Hur förvarar du dina ”alster” när du anser att dom är klara? Korvskåpet är ju inställt för att lufttorka charkuterier inte förvara.

  4. Jag brukar dom hänga kvar. Det har fungerat ganska bra. Ett tips är att ha dom inlindade i en vinindränkt handduk i kylskåpet.

  5. Någonstans på din blogg har jag sett ett recept på salami fermenterad i lövträaska. Rätt? Hittar det inte men står redo med aska och alla ingredienser.
    Kan du hjälpa?

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s