Guancialen har hängt och lufttorkat i lite drygt 2 veckor och jag har provsmakat den. Jag smakade den ren och i en Bucatini all’Amatriciana. Konsistensen är ganska mjuk men smaken är väldigt bra. Stor, rund och välbalanserad. Som salumi påminner den ganska mycket om Lardo och det ska bli väldigt intressant att prova den på Bruschetta.
Coppa rules 
Pingback: Tidig provsmakning av Coppa hösten 2010 « Coppa rules