Mexikansk chilisås


Det här är en god chlisås som används ungefär som tabasco. Den har bra bett som balanseras av vinägern. Kryddningen är också ganska komplex, särskilt pumpakärnorna och sesamfröna ger karaktär. Den ska mogna minst ett dygn innan man använder den och den håller väldigt länge. Receptet kommer ifrån Authentic Mexican.

Du behöver.

  • Torkad hel chili.
  • Sesamfrön.
  • Pumpafrön.
  • Spiskummin, malen.
  • Kryddpeppar, malen.
  • Kryddnejlika, malen.
  • Torkad oregano.
  • Salt.
  • Vitlöksklyftor, skalade och grovt hackade.
  • Vinäger, jag använde vitvinsvinäger.

Gör så här.

  1. Ta bort stjälken på chilin och ta ut så många kärnor som möjligt.
  2. Rosta chilin i en het och torr panna. Någon minut på varje sida.
  3. Rosta i tur och ordning pumpakärnor och sesamfrön.
  4. Kör allt i en blender eller med en stavmixer ett par minuter.
  5. Pressa blandningen genom en sil.
  6. Blanda kryddblandningen med vatten till önskad konsistens.
  7. Förvara i burk i kylskåp. Låt det mogna minst ett dygn innan användning.

Jag provade att ha såsen tillsammans med riven ost på lättstekta ägg som låg på tortillas. Väldigt enkelt och gott.

Annonser

3 reaktioner på ”Mexikansk chilisås

  1. Den där kommer att göras. Några mer exakta angivelser är nog för mycket begärt, men originalnamnet på såsen från boken kan du kanske dela med dig av? I så fall kan jag försöka hitta receptet på nätet. Tack för en bra blogg.

  2. Hej
    Såsen heter Salsa Picante de Chile de Arbol. Jag gjorde den på mindre chili och höftade ganska friskt. Receptet säger.

    50-60 torkade chiles de arbol (ellar annan torkad chili)
    1,5 msk sesamfrön.
    2 mask pumpafrön.
    0,25 tsk spiskummin
    4 stora kryddpeppar
    2 kryddnejlika.
    1 tsk torkad oregano.
    1 tsk salt.
    2 stora klyftor vitlök.
    1,5 dl vinäger.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s