Pancetta våren 2010 del 1


Jag ska lufttorka en liten (778g) pancetta som ska användas under sommaren. Efter sommaren tänkte jag göra en ihoprullad pancetta men den ska hänga i cirka 3 månader så jag väntar till i höst. Jag använder ett lite annurlunda recept än förra gången. Den ska först saltas in, sedan lufttorka en vecka, sköljas av, gnidas in med vin och sist lufttorka i minst 2 veckor till. Kryddningen är också lite annurlunda, det ska bli spännande att se hur det blir.

Du behöver.

  • Sidfläsk med svål.
  • 2,6% salt (i vikt av köttet).
  • 1,75% socker (i vikt av köttet).
  • Torkad chili.
  • Färsk rosmarin, grovt hackad.
  • Vitlöksklyfta, grovt hackad.
  • Några enbär, grovt hackade.

Gör så här.

  1. Mortla kryddorna fint.
  2. Gnid in köttet med kryddorna. Var noga så att du kommer åt överallt.
  3. Lägg köttet och eventuella rester av kryddorna i en plastpåse och förslut väl.
  4. Lägg påsen i kylskåpet i 3 till 5 dagar. Vänd och massera dagligen.

Fortsättning följer.

Annonser

5 reaktioner på ”Pancetta våren 2010 del 1

  1. Ping: Pancetta våren 2010 del 2 « Coppa rules

  2. Nej, det är inte rimmat sidfläsk. Pancetta har en ganska speciell smak på grund av kryddningen. Jag har inte provat att göra eget rimmat sidfläsk själv.

  3. Tack först för en helt fantastisk sida!! Makalöst inspirerande!
    Men… Om jag förstår rätt:
    Först salta 5dagar i kylskåp, sedan sköljas,vitt vin OCH kryddblandningen sen lufttorkas, stämmer det??

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s