Märgbräserad oxlägg


Det här är ett recept av Dario Cecchini. Han beskriver det löst på sin hemsida men jag har använt en mer utförlig beskrivning från en artikel i LA times. Det är en gammal maträtt med mycket myter. Bland annat ska det under lång tid, enligt Dario Checchini, ha varit förbjudet för oskulder äta den här rätten för att den gav sådan njutning. Den påminner lite om La Genovese, och såsen tillsammans med löken skulle nog fungera bra som pastasås. Den långsamt bräserade löken blir ljuvligt söt och nötig i smaken, särskilt med vin santo.

Du behöver.

  • Hel oxlägg, urbenad.
  • Märgen från oxläggens (klyvna) ben.
  • 1 kilo scharlottenlök, skalade.
  • 1 tesked finhackad rosmarin.
  • 2,5 dl bra köttfond.
  • Salt och peppar.
  • 1 dl vin santo.
  • Olivolja.

Gör så här.

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Fyll oxlägget med märgen, rosmarin, salt och peppar. Bind oxlägget som en stek och salta och peppra runt om.
  3. Bryn oxlägget på hög värme i olivolja tills den har fått bra färg runt om. Jag lät även dom urgröpta benen gå med.
  4. Ta upp köttet och lägg i löken. Sänk värmen något och bryn cirka 5 minuter eller tills löken har fått färg.
  5. Höj värmen och häll i fonden. Skrapa upp eventuella rester från botten.
  6. Lägg i kötten, sätt på locket och sätt in grytan i ugnen.
  7. Låt grytan stå i ugnen 1,5 timmar. Vänd på köttet då och då.
  8. Häll på vintet och ställ in grytan ytterligare 1,5 timmar.
  9. Ta upp köttet och låt det vila i 10 minuter.
  10. Reducera eventuellt såsen och löken om det är för mycket vätska.
  11. Skär upp köttet och servera med sås och lök.

Annonser

2 reaktioner på ”Märgbräserad oxlägg

  1. Ping: Märgbräserad kalvlägg « Coppa rules

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s