Det här är nog bland det godaste som finns. Problemet är att det tar lång tid att göra. Det här receptet är nära nära originalet och helt från grunden.
Börja med att göra fyllningen. Du behöver då.
- Fläskkarre cirka 140 g, fint skivad
- Lika delar mortadella och parmaskinka, mindre än fläskarre, drygt 110 g
- drygt 80 g kalkonbröst, fint skivad
- Smör
- 1 stort lagerblad
- Drygt 50 g riven parmesan
- 1 nypa riven muskotnöt
- 1 lägg vispat ägg
Gör så här.
- Bryn fläskkarre, kalkonbröst och lagerblad i smör på medelhög värme några minuter tills du får färg. Sänk värmen till medellåg, sätt på ett lock och bryn sakta i cirka 15 minuter eller tills köttet känns fast. Dra köttet från värmen, ta bort lagerbladen och låt det svalna cirka 10 minuter.
- Lägg köttet tillsammans med mortadella och parmaskinkan i en matberedare och mixa tills du får en jämn smet. Kör inte för länge, det skall fortfarande finnas textur.
- Vänd ner muskotnöt, ägg och parmesan i köttet.
- Täck med plast och låt vila minst 3 timmar i kylskåpet.
Det är nu dags att göra pastan. Det skall vara äggbaserad pasta till tortellini och den görs efter principen 1 ägg och 100 g vetemjöl. Bra ägg och bra mjöl. För ovanstående fyllning behöver du då följande.
- 4 stora ägg.
- 400 g vetemjöl
Gör på följande sätt.
- Blanda ägg och vetemjöl.
- Knåda degen så att den blir smidig. Cirka 10 minuter.
- Plasta in degen och låt den vila i rumstemperatur minst en halv timme.
- Gör tunna plattor av pastadegen.
- Skär ut rundlar som är cirka 4,2 cm i diameter och för varje rundel gör följande.
- Lägg en liten klick fyllning på varje.
- Vik den på mitten och knip ihop kanterna.
- Knip ihop ändarna runt fingret.
- Vik ner flärpen.
- Lägg den att torka på en handduk.
Man ska kunna styckfrysa tortellinin. I så fall så kokas den fryst. För att färdigställa pastan behövs följande.
- Några liter bra fond.
- Parmesan.
Gör på följande sätt.
- Koka upp fonden.
- Lägg ner tortellinin och koka 2-5 minuter.
- Servera med riven parmesan.
Coppa rules 
Intressant! Jag ska prova.
Läste några av dina andra bloggposter och vill bara uppmuntra dig till att fortsätta det fina arbetet du lägger ner.
Själv har jag aldrig vågat testa att lufttorka själv. Ska förhoppningsvis ner till Parma till en av mina leverantörer och lära mig, om några månader.
Tack för uppmuntran. Att lufttorka, för mig, har varit att våga lita på att salt och tid gör sitt jobb. När det gäller kött, särskilt griskött, så använder jag bara svenskt ekologiskt kött. Allt svenskt griskött testas mot sjukdomar och till exempel Nibble gris håller världsklass och är väldigt tacksamt att jobba med.
maste kolla:)
Pingback: Gnocchi med potatis och kyckling i buljong « Coppa rules
Pingback: Kokt kött | Coppa rules
Pingback: Cappelletti i buljong | Coppa rules