Ragu Napoletano

Ragu Napoletano är en klassisk syditaliensk gryta som både används som pastasås och som köttgryta.

Du behöver följande.

• Olika sorters kött. Den här gången använde jag högrev och oxlägg, men du kan också använda till exempel lammkött.
• Griskött eller salsiccia
• Några burkar hela tomater, grovt hackade.
• 1 fint hackad lök.
• Chiliflakes och salt
• Drygt 1 dl rödvin.

Gör så här.

1. Bryn allt kött förutom salsiccia, om du använder det, i olivolja på hög värme. I början avger köttet vätska. Vänta tills det har kokat bort och bryn tills köttet har fått fin färg. Det gör ingenting om kött fastnar i botten men se till att inte ha så hög temperatur så att det bränns vid.
2. Tillsätt löken och fortsätt att bryna tills den har fått fin färg.
3. Häll på hälften av vinet och skrapa upp eventuella bottenrester. Upprepa processen med resten av vinet när det första har kokat bort och köttet börjat brynas igen.
4. Tillsätt tomaterna, eventuell salsiccia, salt och peppar.
5. Koka sakta tills köttet är mört. Den här gången kokade jag 4 timmar.
6. Ställ undan grytan i kylskåpet över natten. Skrapa bort eventuellt fett som har flutit upp och stelnat.

Grytan är nu färdig. Spara undan köttet tillsammans med lite sås och servera som en rätt tillsammans med lämplig grönsak. Resten av såsen använder du som pastasås.