Oxsvansragu


Coda alla Vaccinara är en oxsvansragu från Rom som ursprungligen gjordes av Slaktare. Marcella Hazan har ett recept i The Essentials of Classic Italian Cooking som jag har gjort ett par gånger med lyckat resultat. Den här gången har jag dock använt ett recept av David Downie som jag tycker blev ännu bättre.

Oxsvansragu - 01

För att göra ragun behöver du följande

  • 1,5 kg oxsvans
  • 1 stånd selleri
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 morot
  • 1 silverlök
  • 1 bin pancetta (120 g kanske)
  • 2 rejäla matskedar slätbladig persilja
  • Olivolja
  • Salt och peppar
  • 1 drygt glas rödvin
  • 1 matsked tomatpure
  • 2 burkar hela tomater
  • Vatten
  • 5-6 hela nejlikor
  • 1 lagerblad

Oxsvansragu - 02

Börja med att finhacka och blanda 1 selleristjälk, moroten, löken, vitlöken, pancettan och 1 matsked persilja. Hacka resten av sellerin grovt. Hacka tomaterna grovt och spara juicen som var i burken.

Oxsvansragu - 05

Bryn det finhackade lätt i olivolja cirka 5-10 minuter tills löken är genomskinlig. Lägg nu i oxsvansen, salta, peppra och bryn den tills den har fått fin färg, cirka 15 minuter.

Oxsvansragu - 10

Häll på vinet och låt det reducera i ett par minuter. Tillsätt tomatpure, tomater, lagerblad och nejlikor. Häll på vatten tills oxsvansarna är täckta. Puttra under halvtäckt lock tills oxsvansen lätt kommer av benet. Den här omgången behövde 6 timmar för att bli riktigt mört. Tillsätt nu sellerin och puttra ytterligare 40 minuter. Dra grytan av värmen och rör i resten av persiljan.

Oxsvansragu - 13

Man kan nu välja att äta den som den är men jag föredrar att använda den som pastasås. Ta upp oxsvansen och låt den svalna. Ta sedan av köttet ifrån benet och hacka det grovt. Lägg tillbaka köttet i grytan. Ställ in grytan i kylskåpet och låt den stå tills nästa dag. Ta fram grytan och ta bort fettet som har flutit upp.

Oxsvansragu - 14

Såsen är väldigt god både till pasta och till gnocchi. Den här grytan gav sås till cirka 5 middagar. Jag tycker personligen att pecorino passar bäst men parmesan fungerar också bra.

Annonser

22 reaktioner på ”Oxsvansragu

  1. Lagade just denna rätt, shit va lång tid det tod men gud vad det var värt det… Och JA!!! Pecorino är sjukt mycket godare än parmesan.

  2. Tog med lite Oxsvans hem från jobbet igår och satte denna ragu. Nu när den stått till sig och allt har blandat sig har man svårt att hålla sig borta från grytan. Går ju äta som pålägg på mackor och allt möjlig. Lika god kall som varm. Kanontips. Tack så mycket den åker in i kokboken.

  3. Ping: 2010 in review « Coppa rules

  4. Om man gör pastasås så räcker den till ett par middagar för 4-5 personer. Annars kan man räkna med 1 till 2 oxsvansleder per person.

  5. Ping: Potatis-gnocchi med oxsvansragu | Coppa rules

  6. Väldigt gott, även utan nejlika som jag trodde jag redan hade, men sen inte kunde hitta 😉 Kommer definitivt göra om detta.

    Går säkert snabbare i tryckkokare, frågan är bara om man då hinner få ut lika mycket av nyttigheterna ur benbitarna..

  7. Provade i tryckkokaren 50 min, men vi upplevde att det blev bättre förra gången i vanlig gryta.
    Tack för ett bra recept!

  8. Extremt grym gryta, Oxsvans låter inget vidare men det är det godaste jag ätit. Har gjort denna nu fyra gånger och ändrat lite på ingredienserna från gång till gång, men i stort sett samma. FANTASTISKT !!

  9. Ping: Riven lammragu med Penne Rigate | Coppa rules

  10. Hej!
    Jag tänkte laga detta för min födelsedag, men har en gäst som inte äter griskött. Vet någon om något gott man kan ersätta den gudomliga pancettan med?

  11. Hej. Ursäktra dröjesmålet. Jag kommer inte på något direkt att ersätta med. Den enkla lösningen skulle nog vara att utesluta det. Det kommer nog att bli väldigt bra ändå.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s