En otroligt god och matig paj. Jag valde att göra filodegen själv, så att jag kunde ha lite ouzo i den, men kan också använda färdig. Jag serverade en potatissallad med oliver till. Receptet kommer ifrån The Food and Wine of Greece.
Du behöver.
- 4,7 dl mjöl
- 1 tsk salt
- 2 tsk bakpulver
- 1,8 dl vatten
- 3 matskedar olivolja
- 1 matsked ouzo
- 600-700 gram Malet lammkött. Jag använde framlägg från får.
- Ouzo (igen).
- Lök, grovt hackad.
- Finhackad vitlök.
- Äpple. Skalat, urkärnat och rivet.
- Russin, helst gula. Grovt hackad.
- Sötmandel. Hackad.
- Flatbladig persilja. Hackad.
- Torkad mynta.
- Salt och peppar.
- 2 ägg och en äggula.
Gör så här.
- Börja med filodegen. Sikta mjölet och blanda i bakpulvret och saltet.
- Gör en grop och häll i vattnet, olivoljan och ouzon.
- Rör ihop med en gaffel och knåda sedan degen tills den blir smidig, cirka 5-7 minuter. Sätt till mer mjöl om det behövs.
- Täck över degen och låt den vila minst en timme i kylskåpet.
- Häll i några matskedar ouzo i lammfärsen och blanda. Låt det marinera i kylskåp minst en timme.
- Bryn lammfärsen på hög värme i olivolja tills den får bra färg. Ta upp den.
- Lägg i löken och bryn på låg värme tills den mjuknar.
- Lägg i färsen, russin, äpple och vitlöken. Bryn tills det mjuknar.
- Rör i persiljan och myntan. Salta och peppra. Bryn någon minut. Ta bort fett om det behövs.
- Dra grytan från värmen och låt den svalna något. Rör i 2 ägg.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Ta fram degen en halvtimme innan du börjar jobba med den. Ta hälften av filodegen och kavla ut tunnt. Pensla den sidan som ska vara neråt med olivolja.
- Klä botten och sidorna av en pajform med den utkavlade degen.
- Lägg i fyllningen.
- Kavla ut ett lock till pajen och lägg den ovanpå. Knipsa ihop kanten.
- Pensla locket med äggula.
- Grädda i ugnen 50 minuter till en timme. Sätt på lite folie om det behövs.
- Ta ut och servera.
Like this:
One blogger likes this post.
